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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Alicha 1.jpg|mini|Injera mit verschiedenen Sorten [[Wot (Gericht)|Wot]]]]<br />
[[Datei:How to make injera in d.markos,Ethiopia.jpg|mini|Der flüssige Teig wird in einer Spirale von außen nach innen auf die Herdplatte gegossen. [[Debre Markos]], Äthiopien.]]<br />
[[Datei:Injera stove .. and fresh Injera being cooked.JPG|mini|Injera auf einer heißen Herdplatte.]]<br />
[[Datei:Ethiopia Gheralta WomanCookingInjera.JPG|mini|Injera auf einem mit Lehm verstrichenen Herd in [[Gheralta]], Äthiopien.]]<br />
[[Datei:Injera Texture.jpg|mini|Die porige Textur von äthiopischem Injera]]<br />
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Das '''Injera''' ([[Amharische Sprache|Amharisch]] und [[Tigrinya (Sprache)|Tigrinya]]: {{lang|am|እንጀራ}} ''ənǧära'' [{{IPA|ɨnd͡ʒǝra}}]; auch: ''Enjera, Injerra'' oder ''Injira'') ist ein weiches, [[Sauerteig|gesäuertes]] [[Fladenbrot]] aus [[Teff]]mehl in der [[Äthiopische Küche|äthiopischen Küche]]. Es wird traditionell in [[Äthiopien]] und [[Eritrea]] gegessen. Das Mehl wird mit Wasser zu einem Teig vermischt, der einige Tage gären muss. Dann werden daraus auf heißen Tonplatten weiche Fladen gebacken, die ähnlich wie die französischen [[Galette]] leicht mit den Fingern zu zerteilen sind. Die Oberfläche enthält viele sichtbare Luftporen, wodurch sich Injera gut zum Aufnehmen von Saucen eignet.<br />
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Injera ist verwandt mit dem [[Laxoox]]-Fladenbrot, das in [[Jemen]], [[Somalia]] und [[Dschibuti]] vornehmlich aus [[Sorghumhirsen]] zubereitet, und mit dem ''[[Kisra (Fladenbrot)|Kisra]] (Kissra)'' aus [[Sorghumhirse]] oder Weizen, das im [[Sudan]], [[Südsudan]] und im [[Tschad]] gegessen wird. Das [[Baghrir]]-Fladenbrot der [[nordafrika]]nischen [[Berber]] besteht aus [[Hartweizen]]grieß und wird meist süß verzehrt. Geschmack und Textur von Injera ähneln auch dem indischen [[Appam (Lebensmittel)|Appam]].<br />
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Injera dient als Unterlage und Beigabe zu vielerlei Speisen wie Gemüse- und Fleisch[[ragout]] oder wird mit stark gewürzten Pasten und [[Sauce]]n verzehrt. Man reißt Stücke vom Injera mit der rechten Hand ab und greift sich damit eine mundgerechte Portion des Ragouts oder etwas Würzpaste. Injera ist somit Speise und Teller zugleich.<br />
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Teff wächst vornehmlich auf Lagen mittlerer Höhe mit viel Regen. Teffsamen werden je nach ihrer Farbe zur Herstellung von: ''nech'' (weißem), ''key'' or ''quey'' (rotem) oder ''sergegna'' (gemischtem) Injera verwendet. Da der Ertrag gering ist, ist es auch in Äthiopien und Eritrea kein billiger Rohstoff. Alternativ werden gelegentlich auch [[Sorghumhirsen]] genutzt.<br />
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Bauern des äthiopischen Hochlands, die [[Weizen]], [[Gerste]], [[Mais]] oder [[Reis]] zum Eigengebrauch anbauen, verwenden auch diese Getreide zur Herstellung von Injera.<ref name=":3">{{Literatur |Autor=Minten Bart Taffesse, Alemayehu Seyoum, Brown Petra |Titel=The economics of teff: Exploring Ethiopia's biggest cash crop |Verlag=Intl Food Policy Res Inst |Datum=2018 |ISBN=978-0-89629-283-3 |Sprache=en |Online=https://books.google.com/books?id=-4tlDwAAQBAJ&lpg=PA341}}</ref><br />
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== Herstellung ==<br />
Die Sauerteig-[[Fermentation]] kann durch die Zugabe von ''Ersho'' beschleunigt werden, eine gelblich klare Flüssigkeit, die sich auf der Oberfläche des Teigs sammelt und von vorherigen Sauerteig-Ansätzen gewonnen und aufbewahrt wird. Ersho enthält aerobe Bakterien und verschiedene [[Hefen]]: ''[[Candida milleri]]'', ''[[Rhodotorula mucilaginosa]]'', ''[[Kluyveromyces marxianus]]'', ''[[Pichia naganishii]]'' sowie ''[[Debaromyces hansenii]]''.<ref name="World Journal of Microbiology and Biotechnology, 1994, Volume 10, Issue 1, S. 69–73">{{Literatur |Autor=M. Ashenafi |Titel=Microbial flora and some chemical properties of ersho, a starter for teff (Eragrostis tef) fermentation |Sammelwerk=World Journal of Microbiology & Biotechnology |Band=10 |Datum=1994 |Seiten=69–73 |DOI=10.1007/BF00357567 |PMID=24420890}}</ref><ref name=":3" /><br />
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Die Teigmischung wird meist zwei bis drei Tage stehen gelassen, bis sich ein mild-sauerer Geschmack entwickelt. Der Teig enthält soviel Wasser, dass er sich auf die heiße Herdplatte gießen lässt.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fladenbrot]]<br />
[[Kategorie:Äthiopische Küche]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Eritrea)]]</div>imported>Bertramz