2A02:908:2222:A4C0:14:5A7A:A24D:D497: Pickle is ancient Tamil food called உர்காய், oorkaai

2025-06-12T23:09:58Z

Pickle is ancient Tamil food called உர்காய், oorkaai

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[[Datei:Gooseberry pickle.jpg|miniatur|Pickle mit [[Amlabaum|indischer Stachelbeere (Amla)]]]]
'''Indisches Pickle''' ({{HiS|अचार|acār}}; {{UrS|اچار}}; {{TeS|ఆవకాయ|āvakāya}}āvakāya, Tamil உர்காய்) ist in Öl, Gewürzen und Salz eingelegtes Gemüse oder Obst. Es ist wichtiger Bestandteil der [[Indische Küche|indischen Küche]] in [[Indien]], [[Nepal]], [[Pakistan]] und [[Bangladesch]] und wird als Beilage zu vielen Gerichten gereicht.

Zu den am meisten verwendeten Sorten Gemüse und Obst gehören [[Mango|unreife Mango]], [[Limette]]n, [[Paprika|grüne Chilis]], [[Knoblauch]]zehen, [[Ingwer]], Kohlrabi, Möhren, Rettich, aber auch [[Lotosblumen|Lotoswurzel]] und [[Jackfruchtbaum|unreife Jackfrucht]] kommen zum Einsatz. Praktisch jedes Saisongemüse kann verwendet werden. Es wird kleingeschnitten und mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen in Öl eingelegt. Meist wird dafür [[Senföl]] verwendet, es kommen aber gelegentlich auch [[Sesamöl]] oder andere Öle zum Einsatz. Pickles schmecken wegen der Verwendung verschiedener Öle und Gewürze in allen Gegenden des indischen Subkontinents anders. Traditionell hergestellte Pickles reifen in der Wärme für mindestens drei Wochen, bevor sie gegessen werden. Die sich entwickelnde Marinade verhindert die Ausbreitung von Bakterien im Pickle und das Öl ist Konservierungsmittel.

Besonders häufige Pickle-Varianten, die kommerziell hergestellt werden, sind Mango Pickle, Lime Pickle, Chili Pickle, Garlic Pickle und Mixed Pickle. Im Mixed Pickle ist Mango, Möhren, Zwiebel, Blumenkohl und Kohlrabi ziemlich häufig Bestandteil.

Pickle hat in jeder indischen Region eine eigene Bezeichnung, z. B. heißt es auf [[Hindustani]] ''Achar'' (ein ähnliches gleichnamiges Gericht gibt es auch in Südostasien-Ländern Malaysia, Singapur und Indonesien), in [[Telugu]] ''Pachchadi'' und in [[Tamil]] ''Urugai''.

== Siehe auch ==
* [[Chutney]]
* [[Curry (Gericht)|Curry]]

== Weblinks ==
{{Commonscat|Achar|Indisches Pickle}}
*[http://www.numkitchen.com/chutney.htm Verschiedene Pickle-Rezepte]
*[http://www.indianfoodforever.com/pickles/index.html indische Pickle-Rezepte]
*[http://www.fatfreekitchen.com/pickles/index.html fettfreie Pickle-Rezepte]
*[http://www.pickles-and-spices.com/index.html Pickles in Malaysia]

[[Kategorie:Indische Küche]]

Indisches Pickle - Versionsgeschichte

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