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2025-05-21T20:29:24Z

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[[Datei:Ikanago 1.JPG|mini|Ikanago]]
[[Datei:Ikanago 2.JPG|mini|Ikanago auf Reis]]
'''Ikanago''' ([[Japanische Schrift|japanisch]]:イカナゴ), seltener auch ''Kamasugo'', ist eine [[Japanische Sprache|japanische Bezeichnung]] für eine kleine japanische Sandaal-Art ([[Nomenklatur (Biologie)|Wissenschaftlicher Name]]: Ammodytes personatus) ähnlich dem [[Tobiasfisch]].

== Fischart ==
Die Jungfische werden in [[Japan]] je nach Gegend ''Koonago'' oder ''Shinko'', ausgewachsene Fische ''Merōdo'' oder ''Furuse'' genannt. In [[Kyūshū]] heißen sie Kanagi.

Der Ikanago ist ein Fisch aus den nördlichen Gewässern und vergräbt sich in den Breitengraden Japans in den Sommermonaten im Sand. Heimisch ist er vor allem in der [[Seto-Inlandsee]]. Sein Lebensraum wurde in den vergangenen Jahrzehnten eingeschränkt, da sich der Sand, den der Ikanago bewohnt, zur Betonerzeugung eignet und an einigen Stellen in größerem Maße abgebaut wurde. Entsprechend ist auch die Ikanago-Fischerei zurückgegangen.

== Spezialität in Kansai ==
In [[Provinz Harima|Banshū]] im Südwesten des heutigen [[Hyōgo]] werden Ikanago alljährlich in der Saison im Frühling als Beilage zum Reis zubereitet: 2–3 cm lange Ikanago werden in Zucker und [[Soja-Sauce]] mit ein wenig [[Sake]] gegart, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist. Die so zubereitete, klebrige Menge Ikanago (いかなご) wird bei einem Gericht so wie [[Tsukemono]] zum weißen Reis gegessen, und ist nach wie vor regional sehr beliebt: Auch heute bereiten viele Hausfrauen der Gegend ihr eigenes Ikanago, statt es im Supermarkt zu kaufen, und verschenken es gern als Gastgeschenk oder kleine Aufmerksamkeit. Vergleichen lässt sich dies mit dem Weihnachtsplätzchenbacken im deutschen Sprachraum.

[[Kategorie:Japanische Küche]]
[[Kategorie:Kansai]]
[[Kategorie:Fischgericht]]

Ikanago - Versionsgeschichte

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