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[[Datei:Home made Idli Sambhar.jpg|mini|Idli mit [[Sambar (Gericht)|Sambar]] und [[Chutney]]]]
'''Idli''' ([[Kannada]]: ಇಡ್ಲಿ; [[Malayalam]]: ഇഡ്ഡലി; [[Tamilische Sprache|tamilisch]]: இட்லி; [[Telugu]]: ఇడ్లీ) ist ein klassisches Gericht der [[Indische Küche#Südindien|südindischen]] und [[Tamilische Kultur#Küche|tamilischen]] Küche. Bei Idli handelt es sich um weiße, gedämpfte, flach-runde Küchlein aus einem [[Fermentation|fermentierten]] Teig auf Basis von [[Urdbohne|Urdbohnen]] und [[Reis]]. Sie haben eine weiche, schwammartige Konsistenz und einen säuerlichen Geschmack.

Idli werden häufig als [[Frühstück]] verzehrt und traditionell mit [[Chutney]], [[Sambar (Gericht)|Sambar]] und [[Vada (Gericht)|Vada]], einem [[frittieren|frittierten]] Ring aus einem ähnlichen Teig, gereicht.

== Herstellung ==
Zur Herstellung der Idli werden geschälte [[Urdbohne]]n und [[Reis]] im Verhältnis 1:2 benötigt. Die beiden Grundzutaten werden separat für mindestens vier Stunden eingeweicht, bevor sie, weiterhin separat, unter der Zugabe von der etwa eineinhalbfachen Menge Wasser (bezogen auf das Trockengewicht) zu einer feinen Paste zermahlen werden. Anschließend werden beide Pasten gründlich miteinander vermengt und mit [[Speisesalz|Salz]] und gegebenenfalls [[Bockshornklee]]samen gewürzt. Dieser Teig wird zum [[Fermentation|Fermentieren]] bei etwa 30 °C über Nacht ruhen gelassen, wobei er durch die Aktivität der [[Milchsäurebakterien]] leicht sauer wird und [[Triebmittel#Biologische Lockerung|aufgeht]]. Manchmal wird [[Buttermilch]] oder [[Hefen|Hefe]] hinzugegeben, um die Fermentation zu verstärken. Nach der abgeschlossenen Fermentation werden die kleinen Idlimulden des speziellen Topfeinsatzes (ggf. Schälchen beziehungsweise kleine Teller für sogenannte „Thatte Idli“) mit dem Teig befüllt und für etwa fünf Minuten in einem Topf [[Dämpfen (Garmethode)|gedämpft]].<ref>Mrs. Shanthi & Kavitha Iyer: South Indian Vegetarian Dishes. Sri Saraswathi Books, Indien, 2013.</ref><ref name=":0">{{Literatur|Autor=N. R. Reddy, S. K. Sathe, M. D. Pierson, D. K. Salunkhe|Titel=Idli, an Indian Fermented Food: A Review|Hrsg=|Sammelwerk=Journal of Food Quality|Band=5|Nummer=2|Auflage=|Verlag=|Ort=|Datum=1982-06-01|Seiten=89–101|ISBN=|ISSN=1745-4557|DOI=10.1111/j.1745-4557.1982.tb00736.x}}</ref>

Eine regionale Variante aus [[Kanchipuram]] wird aus gleichen Teilen Urdbohnen und Reis hergestellt. Zusätzlich werden [[Cashewnüsse]], [[Butter]], Salz, [[Chilischoten]], [[Ingwer]], [[Kurkuma]] und [[Kreuzkümmel]] hinzugegeben.<ref name=":0" />

<gallery>
Idli1.jpg|Idli als klassische südindische Beilage
Idly sambar vada.JPG|Südindisches Frühstück, bestehend aus Idli, Sambar und [[Vada (Gericht)|Vada]]
Sa idli stand.jpg|Kochgeschirr zur Zubereitung von Idli
</gallery>

== Gesundheit ==
Idli liefern einen wertvollen Beitrag zur Ernährung als [[Nährwert|nährwertreiche]] Quelle von [[Protein]]en und [[Vitamin]]en, besonders [[B-Vitamine]]. Da sie vor Ort hergestellt werden, können sie zur Behandlung von [[Marasmus|Proteinmangel]] und [[Kwashiorkor]] eingesetzt werden.

Bei der Fermentation erhöht sich der Gehalt der [[Essentielle Aminosäure|essentiellen Aminosäure]] [[Methionin]] deutlich. Die meisten [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] haben nur einen geringen Gehalt solcher schwefelhaltigen Aminosäuren, was die Verwertbarkeit der enthaltenen Proteine einschränkt. Durch die Fermentation erhöht sich die [[Biologische Wertigkeit]] deutlich.<ref name=":0" />

== Siehe auch ==
* [[Dosa]]

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Reisgericht]]
[[Kategorie:Indische Küche]]

Idli - Versionsgeschichte

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