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2025-07-04T13:09:44Z

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[[Datei:Ypocras.jpg|miniatur|Herstellung und Verkostung von Hypocras im Mittelalter]]
Der '''Hypocras''' oder '''Ypocras''', in anderen Schreibweisen auch ''Hipocras, Hippocrass, Ypocrasse, Hyppocras, Ipocras, Ippocras'' oder ''üpikraz,'' war ein mit [[Honig]], später auch mit [[Zucker]], stark gesüßter roter Gewürzwein (Würzwein bzw. Kräuterwein<ref>Vgl. [https://glossar.wein.plus/gewuerzwein www.glossar.wein.plus].</ref>), dem man im [[Mittelalter]] medizinische Eigenschaften zuschrieb. Die weiße Sorte des Hypocras, früher auch ''lûtertranc''<ref>Gundolf Keil: ''Einleitung.'' In: Gundolf Keil (Hrsg.): ''Das Lorscher Arzneibuch.'' (Handschrift Msc. Med. 1 der Staatsbibliothek Bamberg); Band 2: Übersetzung von Ulrich Stoll und Gundolf Keil unter Mitwirkung von Altabt [[Albert Ohlmeyer]]. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 1989, S. 7–14, hier: S. 10.</ref> oder ''claret''<ref>[[Walther Hermann Ryff]]: [https://www.digitale-sammlungen.de/de/view/bsb11105756?page=287 ''Confect Büchlin, und Hauß Apoteck''] Franckfort : Egenolff 1544, S. 112.</ref><ref group="A">{{Zitat
|Text=Claret ist eben der art und natur des Yppocras aber in hoch Teutschland nit als seer im brauch / als in Sachsen / und den Seestetten / hat solchen underscheyd mit dem Yppocras / daß der selbig von rotem Wein mit Zucker / dieser von weissen Wein mit Honig bereydt / unnd mit Safran gelb geferbet wirt.
|Autor=Walther Hermann Ryff
|Quelle=Confect Büchlin, und Hauß Apoteck. Franckfort: Egenolff 1544, S. 112.}}</ref> genannt, heißt in angelsächsischen Wein- und Winzerbüchern ''clarrey''.<ref>Cindy Renfrow: [https://books.google.de/books/about/A_Sip_Through_Time.html?id=veAgAQAAIAAJ&redir_esc=y ''A Sip Through Time: A Collection of Old Brewing Recipes''] USA 1995, S. 6.</ref>

== Herstellung ==
Ein klassisches Rezept von [[Guillaume Tirel|Taillevent]], dem Leibkoch [[Karl V. (Frankreich)|Karls V.]], sieht [[Zimt]], [[Gewürznelke]]n und [[Orangenblüte]]n als aromatisierende Zutaten vor. Weitere typische Zutaten sind [[Ingwer]], [[Grüner Kardamom|Kardamom]] und [[Rosenwasser]] anstelle von Orangenblüten, aber auch [[Majoran]], [[Muskatnuss]] und [[Pfeffer]] wurden verwendet.

== Name ==
Der Name des als Arznei angesehenen Gewürzweines ist vom Namen des griechischen Arztes [[Hippokrates von Kos|Hippokrates]] abgeleitet, der im Mittelalter auch als Appellativ für angesehene Ärzte<ref>Gundolf Keil: ''Ipokras. Personalautoritative Legitimation in der mittelalterlichen Medizin.'' In: [[Peter Wunderli]] (Hrsg.): ''Herkunft und Ursprung. Historische und mythische Formen der Legitimation. Akten des Gerda-Henkel-Kolloquiums, veranstaltet vom Forschungsinstitut für Mittelalter und Renaissance der […] Universität Düsseldorf, 13. bis 15. Oktober 1991.'' Jan Thorbecke, Sigmaringen 1994, S. 157–177, hier: S. 165 und 168.</ref> sowie als werbewirksames Aushängeschild von Heilmitteln oder Wunderdrogen handelnden Verkäufern.<ref>H. G. Schwieger, Gottfried Zöbl: ''Die alte Apotheke.'' Hrsg. anlässlich des Deutschen Apothekertages 1954. [[Hartmann Gruppe|Verbandstoff-Fabriken Paul Hartmann AG]], Heidenheim 1954, S. 12–13.</ref> auftaucht. Die Bezeichnung „Hippokrates“ findet sich auch in der Sachbezeichnung ''Manica Hippocratis'' („Hippocras-Sack“<ref>Zedler: ''Grosses vollständiges Universal-Lexicon aller Wissenschafften und Künste …'' Hrsg. von Carl Günther Ludovici, 1739 ''(Manica Hippocratis)''</ref>) einem damals von Apothekern genutzten textilen Filtersack aus Filz, der zur Zubereitung des „Hypocras“ verwendet wurde.

== Geschichte ==
Gewürzweine kannten schon die Römer. Sie verbreiteten Weine als Nahrungs- und Heilmittel in ihre Provinzen. So sind drei Rezepte in der ''[[Naturalis historia|Naturgeschichte]]'' [[Plinius der Ältere|Plinius des Älteren]] verzeichnet. Genannt wurden diese Weine in Rom [[Conditum Paradoxum]].

Der Tempelritter und Mediziner [[Arnau de Vilanova]] erwähnte in seinen Schriften Hippokrates, im alten [[Katalanische Sprache|Katalanisch]] Ipocras, und gab ein Rezept an, das Zimt verwendete. Die Gewürzweine erinnern an die heute getrunkenen [[Glühwein]]e und [[Feuerzangenbowle]]n.

„Ein Wein? Ein Bier? Ein Hippokras mit Ingwer?“ wird in [[Richard Strauss]]’ Oper ''[[Der Rosenkavalier]]'' angeboten.

== Basler Hypokras ==
Der im schweizerischen [[Basel]] beliebte '''Hypokras''' wird aus verschiedenen [[Rotwein|Rot-]] und [[Weißwein]]sorten, Zucker, Zitronenschale sowie den Gewürzen [[Ingwer]], [[Grüner Kardamom]], [[Koriander]], [[Muskatnussbaum|Muskat]], [[Gewürznelke|Nelken]] und [[Zimt]] hergestellt. Erstmals erwähnt wird das Getränk bereits im [[Mittelalter]]; 1523 gestattete der [[Grosser Rat (Basel)|Grosse Rat]] von Basel den Handel mit dem süßen Wein. Traditionellerweise getrunken wird er in der Stunde vor und nach dem [[Jahreswechsel]], üblicherweise werden dazu [[Basler Läckerli]] serviert.<ref>[[badische-zeitung.de]] 16. Dezember 2023, Nicole Quint: [https://www.badische-zeitung.de/weg-mit-dem-gluehwein-her-mit-dem-basler-hypokras ''Weg mit dem Glühwein, her mit dem Basler Hypokras''] (17. Dezember 2023)</ref><ref>[[badische-zeitung.de]] 16. Dezember 2023 ''Infobox'', Ronja Vattes: [https://www.badische-zeitung.de/hypokras-und-laeckerli-in-basel ''Hypokras & Läckerli in Basel''] (17. Dezember 2023)</ref>

Der Brauch, am [[Neujahr]]stag Hypokras zu trinken, wurde 1996 im öffentlichen Raum von der ''Zunft zum Goldenen Sternen'' wiederbelebt. Die Zunft lädt hier die Bevölkerung zur "Neijoorsaadringgede" (Neujahrantrinken) ein, der Hypokras wird dabei aus den Hähnen des [[Basler_Brunnen|Dreizackbrunnens]] auf dem Münsterberg ausgeschenkt.<ref>https://www.bazonline.ch/basel-neijoorsaadringgede-mit-hypokras-am-dreizackbrunnen-183275980927</ref> In traditionsreichen Basler Familien lebt der Brauch ebenso weiter.

== Anmerkungen ==
<references group="A" />

== Siehe auch ==
* [[Clairet]]
* [[Glühwein]]
* [[Mulsum (Getränk)]]
* [[Smoking Bishop]]

== Literatur ==
* [[André Dominé]]: ''Die Kunst des Aperitif. Rezepte, Getränke, Philosophie.'' Kunstverlag Weingarten, 1989, ISBN 3-8170-0013-8, S. 21.
* [[Willem Frans Daems]]: ''Die Clareit- und Ypocrasrezepte in Thomas van der Noots „Notabel boecxken van cokeryen“ (um 1510).'' In: [[Gundolf Keil]], Rainer Rudolf, Wolfram Schmitt, Hans J. Vermeer (Hrsg.): ''Fachliteratur des Mittelalters. Festschrift für Gerhard Eis.'' Metzler, Stuttgart 1968, S. 205–224.
* Kurt Lussi: ''Liebestrünke Mythen, Riten und Rezepte.'' AT Verlag, Aarau 2006, ISBN 978-3-03800-271-0
* ''[[Schweizerisches Idiotikon]],'' Band II, Spalte 1481 f., Artikel ''Hippokras'' [https://digital.idiotikon.ch/p/lem/134190 Digitalisat].
* [[Amalie Schneider-Schlöth]]: ''Basler Kochschule – eine leichtfassliche Anleitung zur bürgerlichen und feineren Kochkunst.'' 14. Auflage, vollständig neu bearbeitet von Andreas Morel. Basel 1983, ISBN 3-7245-0529-9, S. 70 (Nr. 56).

== Weblinks ==
* [https://www.oldcook.com/en/medieval-hippocras Geschichte des Hypocras] (englisch)
* {{KECH|240|Hypokras}}
* {{Webarchiv | url=http://hyppocras.blogspot.de/2011/05/buch-73-chronologische-hyppocras.html | archive-is=20121129030351 | text=Rezepte mit Originalquellen und Zutaten des Hyppocras (Privater Blog)}}
* [https://books.google.de/books?id=IdFIAAAAIAAJ&hl=de&pg=PA212#v=onepage&q&f=false Hypocrasrezepte] von 1863
* [https://www.bazonline.ch/basel/stadt/suesser-der-brunnen-nie-sprudelt/story/19685254 ''Süsser der Brunnen nie sprudelt''] auf bazonline.ch
* [https://www.faz.net/aktuell/stil/essen-trinken/wuerzwein-oder-gloegg-dem-gluehwein-auf-der-spur-12705994.html Würzwein oder Glögg. Dem Glühwein auf der Spur].
* [https://www.t-online.de/leben/essen-und-trinken/id_66910822/das-aelteste-gluehwein-rezept-deutschlands-fuehrt-nach-sachsen.html Würzwein aus dem 19. Jahrhundert. Das älteste Glühwein-Rezept Mitteldeutschlands].

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Weinhaltiges Getränk]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Kultur (Mittelalter)]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Mittelalter)]]

Hypocras - Versionsgeschichte

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