https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=HummusHummus - Versionsgeschichte2026-05-28T21:12:30ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Hummus&diff=309867&oldid=prev~2026-17558-66: Hummus ist in der Palästinensischen Kultur schon seit sehr langer Zeit verankert.2026-03-21T09:02:44Z<p>Hummus ist in der Palästinensischen Kultur schon seit sehr langer Zeit verankert.</p>
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[[Datei:houmous.jpg|mini|Hummus mit [[Pita]]-Brot]]<br />
'''Hummus''' ({{arS|حمص&lrm;|w=hummus|d=ḥummuṣ}} {{Audio|arHummos.ogg}}, {{heS|חומוס&lrm;|'xumus|modern=1|Audio=LL-Q9288 (heb)-YaronSh-חומוס.wav|de=Kichererbse}}) ist eine [[Vorderasien|vorderasiatische]] Spezialität, die aus pürierten [[Kichererbse]]n oder [[Ackerbohne]]n, [[Sesam]]<nowiki/>mus ([[Tahina]]), [[Olivenöl]], [[Zitrone]]nsaft, [[Speisesalz|Salz]] und [[Gewürz]]en wie [[Knoblauch]] und [[Kreuzkümmel]] hergestellt wird.<br />
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== Definition ==<br />
Hummus ist eine verbreitete Vorspeise, die mit dem dünnen, lappenartigen [[Fladenbrot]] [[Pita]] aufgestippt und mit anderen sogenannten [[Mezze]] ([[Levante|levantinische]] Vorspeisen, z.&nbsp;B. [[Kibbeh]], [[Baba Ghanoush]], [[Fatousch]], [[Taboulé]]) verzehrt wird. Es zählt vor allem im [[Libanon]], Palästina, [[Israel]] und [[Syrien]] zu den Nationalspeisen, ist aber im gesamten Vorderasien als Speise verbreitet. In der Türkei ist es besonders in der Region [[Hatay (Provinz)|Hatay]] zu finden. Das älteste bekannte Rezept für Hummus wurde in einem arabischen Kochbuch von Ibn Sayyar al-Warraq aus dem 10. Jahrhundert entdeckt.<ref>{{Internetquelle |autor=Mahmoud Habboush |url=https://newlinesmag.com/essays/medieval-arabic-culinary-literature-offers-lessons-for-the-present/ |titel=Medieval Arabic Culinary Literature Offers Lessons for the Present |werk=New Lines Magazine |datum=2023-03-24 |sprache=en |archiv-url=https://web.archive.org/web/20230324120444/https://newlinesmag.com/essays/medieval-arabic-culinary-literature-offers-lessons-for-the-present/ |abruf=2023-08-01}}</ref><br />
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== Wortherkunft und Wortformen ==<br />
Das Wort stammt aus dem Arabischen: {{arF|حمص&lrm;|w=hummus|d=ḥummuṣ (dialektal) bzw. ḥimmiṣ/ḥimmaṣ (klassisch)}} und bedeutet „Kichererbse“. Das Wort wird im [[Hebräische Sprache|Hebräischen]] {{he|חומוס&lrm;|IPA='xumus}} geschrieben, im [[Türkische Sprache|Türkischen]] meist ''humus''.<br />
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Laut Duden ist ''der Hummus'' (Maskulinum) ebenso korrekt wie ''das Hummus'' (Neutrum). Ferner sind im Deutschen auch die Wortformen '''Hommos''' und '''Hommus''' gebräuchlich.<ref>Vgl. Duden online: [https://www.duden.de/rechtschreibung/Hummus ''Hummus''], [https://www.duden.de/rechtschreibung/Hommos ''Hommos''], [https://www.duden.de/rechtschreibung/Hommus ''Hommus'']</ref> Im Englischen ist ''hummus'' die übliche Schreibweise, im Französischen ''houmous''.<br />
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== Zubereitung ==<br />
[[Datei:Lebanese style hummus.jpg|mini|Hummus im Libanon]] <br />
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Kichererbsen (in einer regionalen Variante: Bohnen) werden eingeweicht und gekocht, bis sie sich leicht zu einem Brei pürieren lassen. Dieser ist umso feiner, je mehr der beim Kochen sich ablösenden äußeren Hüllen („Häutchen“) der Kichererbsen entfernt werden (für die feinste Variante werden von vornherein geschälte Kichererbsen verwendet). Dieser Brei wird mit [[Tahina]], Olivenöl und Zitronensaft zu einer Creme verrührt. Anschließend wird er mit zerstoßenem Knoblauch, [[Kreuzkümmel]], Pfeffer und Salz gewürzt, glattgerührt (zur Einstellung der Konsistenz wird gelegentlich auch [[Joghurt]] verwendet) und kalt serviert. Die Oberfläche wird in der Regel mit der Schmalseite eines Löffels gefurcht und/oder eingedrückt, um darin Olivenöl einlaufen zu lassen. <br />
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Zum Schluss kann das Ganze garniert werden, in der Regel mit Petersilie, scharfem [[Chilipulver|Paprikapulver]], Kreuzkümmel und/oder [[Sumach_(Gewürz)|Sumach]] bestreut.<br />
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Im Kühlschrank hält sich Hummus mehrere Tage; je nach Zutaten kann das Aroma dabei an Intensität gewinnen.<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Jenni Roth]]: [https://www.zeit.de/2012/19/Berlin-Restaurant-Azzam ''Hummus, frisch vom Krisenherd''.] In: ''[[Die Zeit]]''. Nr. 19/2012, 3. Mai 2012. Abgerufen am 30. Dezember 2015.<br />
* David Grau: ''Das Hummus-Geheimnis.'' In: Amelia Thomas, Michael Kohn, Miriam Raphael, Dan Savery Raz: ''Israel und Palästina.'' MairDumont (Lonely Planet), Ostfildern 2010, ISBN 978-3-8297-2207-0, S. 73.<br />
<br />
== Filme ==<br />
* ''Zwei Völker – Ein Geschmack: Hummus.'' Dokumentarfilm, Deutschland, 2008, 20 Min., Buch und Regie: Karin Storch, Produktion: [[3sat]], Reihe: Kulinarische Spurensuche, Erstsendung: 12. Mai 2008 bei 3sat, [https://www.israelmagazin.de/zwei-volker-ein-geschmack-hummus Inhaltsangabe] von 3sat.<br />
* ''Die Kichererbsen-Story.'' (OT: ''Make Hummus Not War.'') Dokumentarfilm, Australien, 2012, Kino: 73 Min., Fernsehen: 43:33 Min., Buch und Regie: Trevor Graham, Produktion: Yarra Bank Films, Ned Lander Media, Fine Cut Films, [https://www.youtube.com/watch?v=yITOS8jrgbc Vorschau].<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
{{Commonscat}}<br />
* [https://www.israelmagazin.de/israel-abc-humus-oder-hummus-israel ''Israel-ABC: Humus oder Hummus?''] israelmagazin.de<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Türkische Küche]]<br />
[[Kategorie:Arabische Küche]]<br />
[[Kategorie:Jüdische Küche]]<br />
[[Kategorie:Beilage]]<br />
[[Kategorie:Brotaufstrich]]</div>~2026-17558-66