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[[Datei:Poulet Marengo.jpg|mini|Huhn Marengo]]
'''Huhn Marengo''' ([[Französische Sprache|französisch]] ''Poulet Marengo'', [[Italienische Sprache|italienisch]] ''Pollo alla Marengo'') ist ein [[Schmoren|Schmorgericht]] der klassischen französischen Küche aus [[Geflügel#Poularde|Masthuhn]] (Poularde) mit [[Tomate]]n, [[Champignons]], [[Weißwein]], eventuell [[Garnele]]n oder [[Flusskrebse]]n, [[frittieren|frittierten]] Eiern und [[Croûton]]s oder gerösteten [[Weißbrot]]scheiben.<ref name="Sokolov">Raymond Sokolov, ''The Cook's Canon: 101 Classic Recipes Everyone Should Know'', HarperCollins, 2003, ISBN 978-0-06-008390-8, S. 122</ref> Das ursprüngliche Rezept war wesentlich einfacher, wurde aber im Laufe der Zeit verfeinert und variiert. Huhn Marengo ist heute auch Bestandteil der italienischen Küche.<ref>{{Literatur |Autor=Charles Sinclair |Titel=Dictionary of Food. International Food and Cooking Terms from A to Z. |Hrsg= |Sammelwerk= |Band= |Nummer= |Auflage=2 |Verlag=A & C Black |Ort=London |Datum=2005 |ISBN=9781408102183 |Seiten=451}}</ref>

In der [[Österreichische Küche|österreichischen Küche]] wurde das Gericht mit Hinblick auf den historischen Hintergrund auf „[[Naturschnitzel|Marengo-Kalbsschnitzel]]“ abgewandelt.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=273}}</ref>

== Legende ==
Napoleon besiegte am 14. Juni 1800 die Österreicher in der [[Schlacht bei Marengo]] in [[Marengo (Alessandria)|Marengo]], einem Vorort von [[Alessandria]]; das französische Ragout Marengo wurde ihm angeblich nach dieser Schlacht serviert, es besteht aus Huhn mit Tomaten, Knoblauch, Weißwein, Krebsen und gerösteten Weißbrotscheiben.<ref name=":0">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Titel=Das Große Sacher-Kochbuch |Verlag=Wiener |Datum=1975 |Seiten=273}}</ref>

== Zubereitung ==
Das Hähnchen wird in Brust, Schenkel und Flügel zerteilt, die Teile werden mit [[Speisesalz|Salz]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]] gewürzt und in einem Schmortopf mit [[Olivenöl]] (auch mit [[Butter]] vermischt) kräftig angebraten. Die Bruststücke werden, wenn sie halb gar sind, herausgenommen und beiseite gestellt. Dann werden in den Topf gehäutete und entkernte Tomaten oder [[Tomatenmark]] sowie [[Knoblauch]] gegeben und angedünstet, mit Weißwein und [[Brühe|Hühnerbrühe]] abgelöscht und alles geschmort. Getrennt davon werden Champignons in Butter kurz gedünstet, anschließend mit den Bruststücken hinzugegeben und zu Ende gegart. Je nach Rezept werden die Tomaten weggelassen oder [[Fleischextrakt]], [[Cognac (Weinbrand)|Cognac]], Trüffeln, [[Perlzwiebel]]n oder [[Olivenbaum|schwarze Oliven]] hinzugefügt.

Serviert wird Huhn Marengo klassisch mit [[Petersilie]], gegartem Krebsfleisch, frittierten Eiern und Croûtons oder in Olivenöl oder Butter geröstetem Weißbrot.

== Literatur ==
* Andrew Uffindell: ''Napoleon's Chicken Marengo: Creating the Myth of the Emperor's Favourite Dish''. Frontline Books, 2011 ([https://books.google.de/books/about/Napoleon_s_Chicken_Marengo.html?id=sQsItwAACAAJ&redir_esc=y auf Google Books])

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Geflügelspeise]]
[[Kategorie:Französische Küche]]
[[Kategorie:Italienische Küche]]

Huhn Marengo - Versionsgeschichte

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