https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=HopfenstopfenHopfenstopfen - Versionsgeschichte2026-05-30T08:41:55ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Hopfenstopfen&diff=2411729&oldid=previmported>Schotterebene: Link ergänzt2024-08-15T09:29:39Z<p>Link ergänzt</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>Mit '''Hopfenstopfen''' (auch Kalthopfung genannt) wird im Rahmen des [[Bierbrauen]]s eine [[Hopfen]]gabe bezeichnet, die erst nach der [[Hauptgärung]] erfolgt.<ref>{{Literatur |Autor=[[Ludwig Narziß]] |Titel=Abriss der Bierbrauerei |Auflage=4. |Verlag=Ferdinand Enke Verlag |Ort=Stuttgart |Datum=1980 |ISBN=3-527-30860-1 |Kapitel=Kapitel 7.4.2.2 |Seiten=316}}</ref><br />
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== Technik ==<br />
Hopfenstopfen wird angewendet, weil die gärende [[Bierbrauen|Bierwürze]] und der sich dabei bildende [[Ethanol|Alkohol]] im Lagertank die [[Hopfen]]-Aromen besonders gut extrahieren. Aufgrund der niedrigen Temperaturen werden kaum [[Bitterstoff]]e (Alphasäuren) aus dem Hopfen gelöst, die aromatischen [[Ätherische Öle|ätherischen Öle]] des Hopfens hingegen werden gut in die Würze eingebunden. Beim Hopfenkochen vor der Hauptgärung ist es umgekehrt: durch die hohen Temperaturen werden die Bitterstoffe aus dem Hopfen gelöst und die ätherischen Öle verflüchtigen sich dabei. Deshalb werden für das Hopfenstopfen vorwiegend Aromahopfensorten und keine Bittersorten verwendet. Der Hopfen wird hierzu in einen Sack (ähnlich einem [[Teebeutel]]) aus lebensmittelechtem Material gesteckt. Die Hopfenreste setzen sich am Gefäßboden ab und werden entfernt. Alternativ werden dem Lagertank Hopfenpellets beigegeben.<br />
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Früher wurden auch in Deutschland Biere oftmals hopfengestopft, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Heutzutage wird diese Technik vor allem von [[Craft Beer|Craft]]-Brauern angewendet, um ihren Bieren weitere Aromen zuzugeben. Der englische Bierstil [[India Pale Ale]] ist ein typischer Vertreter hopfengestopfter Biere.<ref>''Humulus Lupulus und andere bittere Wahrheiten - Wieso bzw. wieso nicht Hopfenstopfen.'' In: ''Brauindustrie.'' Nr. 4, 2009, S. 19 ([http://fzarchiv.sachon.de/Zeitschriftenarchiv/Getraenke-Fachzeitschriften/Brauindustrie/2009/04_09/BI_04-09_19_Humulus_Lupulus.pdf PDF]).</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
* [http://www.hvg-germany.de/de/in-der-brauerei/hopfen-im-brauprozess?start=7 ''Hopfenstopfen'' oder ''Dry Hopping''], [[Hopfenverwertungsgenossenschaft]]<br />
* [http://barthhaasgroup.net/images/pdfs/2012_BW_Hopfenstopfen.pdf ''Hopfenstopfen – gut gestopft ist halb gewonnen''] (PDF, 138 kB)<br />
* [http://www.deutscher-hopfen.de/contentserv/hopfenpflanzerverband.de/data/media/2239/S10_EBC_Interv_Referenten.pdf?PHPSESSID=f26e7ad6f5bce102a86167c5f460807b EBC Hop Symposium]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Brauprozess]]<br />
[[Kategorie:Echter Hopfen]]<br />
<br />
[[en:Dry hopping]]</div>imported>Schotterebene