imported>Joseflama: Änderung 234628322 von Dschir rückgängig gemacht; die Aussage wäre fachlicher Unsinn, ich stelle jedes Jahr > 1000 Flaschen her und lasse Messungen des Alkoholspiegels machen, die geänderte Version ist durch nichts belegt, ich habe meine Messungen dazu. Das Gärvolumen bestimmt durch den maximalen Druck das Ende der Gärung und damit den Alkoholgehalt

2023-06-18T17:58:27Z

Änderung 234628322 von Dschir rückgängig gemacht; die Aussage wäre fachlicher Unsinn, ich stelle jedes Jahr > 1000 Flaschen her und lasse Messungen des Alkoholspiegels machen, die geänderte Version ist durch nichts belegt, ich habe meine Messungen dazu. Das Gärvolumen bestimmt durch den maximalen Druck das Ende der Gärung und damit den Alkoholgehalt

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'''Holundersekt''' (auch '''Holunderblütensekt''', '''Hollersekt''' oder '''Fliedersekt''') ist ein schwach alkoholhaltiges Getränk, ähnlich dem [[Federweißer|Federweißen]]. Das Getränk darf unter diesem Namen nicht in den Verkehr gebracht werden, da nach dem [[Schaumweinsteuergesetz]] die Bezeichnung [[Sekt]] nur weinhaltigen Getränken vorbehalten ist. Es darf nur unter anderen Bezeichnungen wie z. B. ''Hollerkitzler'' und ''Moussade von Holunderblüten'' verkauft werden.

Holundersekt wird aus den Blüten des [[Schwarzer Holunder|Schwarzen Holunders]], der in Norddeutschland auch als ''Flieder'' bezeichnet wird, Wasser, Zucker, Zitronenscheiben und Säure (Weinstein- oder Zitronensäure) oder Essig hergestellt und verändert im Verlauf der natürlichen [[Gärung]] Geschmack und Charakter. Die Konservierung wird durch den entstehenden Druck gewährleistet. Nach den ersten 2–3 Wochen Reifezeit wird er als frühsommerliche Erfrischung getrunken, die in der [[Odenwald|Odenwälder Region]] auch unter dem Namen ''Hollerwasser'' bekannt ist. Der Alkoholgehalt ist bedingt durch das kleine Gärvolumen in der Flasche sehr gering.

== Zubereitung ==
[[Datei:Fläderblomssaft.jpg|miniatur|Herstellung von Holundersekt]]
Man lässt frische Holunderblütendolden zusammen mit Zucker, unbehandelten Zitronenscheiben und Essig, Weinstein- oder Zitronensäurepulver ([[Zitronensäure|E330]]) ca. 24 Stunden in Wasser stehen. Die Säure dient hierbei als gegen [[Schimmelpilze]] gerichtete [[Konservierungsmittel]] bei der Vergärung. Die auf den Blüten natürlich vorkommenden [[Hefen]] verarbeiten den Zucker in sehr geringem Maße zu [[Ethanol|Alkohol]], wodurch die Hefen selbst absterben und [[Kohlensäure]] frei wird. Das entstehende Gas sorgt nach einigen Tagen für die prickelnde Wirkung. Im Verlauf dieses Prozesses verliert das Getränk etwas von seiner Süße und ähnelt schließlich Sekt. Es ist in dem Druck standhaltenden stabilen Glasflaschen mehr als ein Jahr haltbar.

== Weblinks ==
{{wikibooks|Kochbuch/ Holundersekt}}
{{Wiktionary|Holunderblütensekt}}
*http://www.hbuehrer.ch/Holundersekt.html – Eine mikrobiologische Erklärung mit Rezept

[[Kategorie:Weinähnliches Getränk]]
[[Kategorie:Getränk mit Obst]]

Holundersekt - Versionsgeschichte