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{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Holunderöl
| Bild = {{Doppeltes Bild|zentriert|Sambucus nigra2.jpg|200|Sambucus nigra20100414 39.jpg|150|Holunderfrüchte|Holundersamen}}
| Rohstoffpflanze(n) = [[Schwarzer Holunder]] (''Sambucus nigra'') 
[[Kanadischer Holunder]] (''Sambucus nigra'' subsp. ''canadensis'')
| Herkunft =
| Farbe = grünlich-gelb
| Andere Namen = * Holundersamenöl
* Holunderkernöl
* {{lang|la|lateinisch:|Oleum sambuci ex arillis}}
| Ölsäure = 4–14 %<ref name="Franc">Francisc Vasile Dulf, Ioan Oroian u. a.: ''Lipid Classes and Fatty Acid Regiodistribution in Triacylglycerols of Seed Oils of Two Sambucus Species (S. nigra L. and S. ebulus L.).'' In: ''Molecules.'' 18(10), 2013, S. 11768–11782, {{DOI|10.3390/molecules181011768}}.</ref><ref name="Duke">James A. Duke: ''Handbook of Medicinal Herbs.'' CRC Press, 1985, S. 423.</ref>
| Linolsäure = 34–53 %<ref name="Franc" /><ref name="Duke" />
| Linolensäure = 34–42 %<ref name="Franc" /><ref name="Duke" />
| Palmitinsäure = 6–9 %<ref name="Franc" /><ref name="Duke" />
| Laurinsäure =
| Myristinsäure =
| Stearinsäure = 2–3 %<ref name="Franc" /><ref name="Duke" />
| Weitere Fettsäuren = [[Vaccensäure]] < 1 %, [[Arachidinsäure]] < 0,5 %<ref name="Franc" /><ref name="Duke" />
| Σ gesättigte Fettsäuren =
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren =
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A =
| Vitamin B =
| Phosphor =
| Schwefel =
| Weitere Inhaltsstoffe =
| Dichte = 0,92 kg/l (40 °C)<ref name="Heim">W. Heimann: ''Fette und Lipoide (Lipids).'' Springer, 1969, ISBN 978-3-642-46190-3 (Reprint), S. 77.</ref>
| Viskosität =
| Oxidationsstabilität =
| Schmelzpunkt =
| Rauchpunkt =
| Flammpunkt =
| Jodzahl = 162<ref name="Heim" />
| Verseifungszahl = 191<ref name="Heim" />
| Brennwert =
| Cetanzahl =
| Produktion weltweit =
| Wichtigste Produktionsländer =
| Verbrauch weltweit =
| Wichtigste Verbrauchsländer =
| Verwendung =
}}

'''Holunderöl''' oder '''Holundersamenöl''', auch ''Holunderkernöl'',<ref>[[Johann Georg Krünitz]]: ''Ökonomisch-technologische Encyklopädie.'' 105 Theil, Pauli, 1807, S. 94.</ref> ist ein [[Pflanzenöl]], welches aus den [[Samen (Pflanze)|Samen]] von Arten des [[Schwarzer Holunder|Schwarzen Holunders]] gewonnen wird.

Das ''Holunderbeerenöl'' ist nicht das Gleiche, denn es wird aus den Beeren des [[Roter Holunder|Roten Holunders]] (''Sambucus racemosa'') gewonnen.<ref>[[Emil Abderhalden]] (Hrsg.): ''Biochemisches Handlexikon.'' III. Band, Springer, 1911, ISBN 978-3-642-88965-3 (Reprint), S. 102.</ref> Auch verschieden ist das [[Ätherische Öle|ätherische]] ''Holunderblütenöl''.

Die Samen der Holunderbeeren enthalten u. a. etwa 22–32 % Fett<ref>H. G. Kirschenbauer: ''Fats and Oils.'' Reinhold, 1960, S. 194.</ref><ref>M. Chouda, W. Jankowski: ''The occurrence of polyprenols in seeds and leaves of woody plants.'' In: ''Acta Biochim. Pol.'' 52(1), 2005, S. 243–53, PMID 15827621.</ref> mit größtenteils mehrfach [[Ungesättigte Fettsäuren|ungesättigten Fettsäuren]].

[[Datei:Fat structural formulae V3.svg|mini|Allgemeine chemische Struktur von Ölen wie Holunderöl. Darin sind R1, R2 und R3 Alkylreste (≤ 11 %) oder Alkenylreste (≥ 89 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Holunderöl ist, wie andere Öle, ein Gemisch von Triestern des [[Glycerin]]s.]]

== Gewinnung ==
Holunderöl wird meist durch eine [[Kaltpressung]] aus den Samen des Schwarzen Holunders gewonnen. Oft fällt dieses Öl aber auch als Nebenprodukt bei der [[Holunderbeersaft|Holundersaftproduktion]] an. Denn aus dem bei dieser Produktion zurückbleibenden [[Trester (Pressrückstände)|Trester]] (Pressrückstand), kann durch Pressen das zu mehr als 10 % enthaltene Öl gewonnen werden.<ref name="Elder" />

Die Holundersamen können enzymatisch extrahiert werden, die Früchte werden leicht in Wasser zerdrückt und [[Pektinase]] zugegeben, in 2–3 Tage werden die ''Haut'' und das [[Fruchtfleisch]] der Beeren vollständig abgebaut. Dann können die verbleibenden Samen mit Wasser gespült und getrocknet werden. Wenn Pektinase nicht verfügbar ist, können die reifen Beeren sorgfältig mit Wasser in einem Mixer püriert werden. Dann kann durch ein feines Sieb [[Passieren|passiert]] und gespült werden, um die kleinen Samen vom [[Mark (Lebensmittel)#Pflanzliches Mark|Mark]] zu trennen.<ref name="Elder">Denis Charlebois, Patrick L. Byers u. a.: ''Elderberry: Botany, Horticulture, and Potential as a Food and Medicinal Crop.'' In: Jules Janick: ''Horticultural Reviews.'' Volume 37, Wiley-Blackwell, 2010, ISBN 978-0-470-53716-9, S. 213–280, {{Webarchiv|url=https://elderberrydepot.com/wp-content/uploads/2017/04/elderberrypaper.pdf |wayback=20171113060226 |text=online |archiv-bot=2025-06-27 09:11:34 InternetArchiveBot }} (PDF; 340 kB, S. 37 f, 49), auf elderberrydepot.com, abgerufen am 12. November 2017.</ref>

== Eigenschaften und Haltbarkeit ==
Holundersamenöl wird oft als grünlich-gelbes, charakteristisch-herbes und krautig-würzig duftendes und schmeckendes Öl beschrieben. Die [[Triglyceride]] des Holundersamenöls enthalten zu über 75 % mehrfach ungesättigten Fettsäure-Reste. Weiterhin sind in den Triglyceriden gesättigte Fettsäure-Reste enthalten, die zu ca. 6–9 % [[Palmitinsäure]]- und ca. 2–3 % [[Stearinsäure]]-Derivate darstellen.

== Verwendung ==
=== Kosmetik, Pharmazie und Medizin ===
Anwendung findet Holunderöl vor allem im kosmetischen und medizinischen Bereich, oder auch als Massageöl. Es kann auch als [[Räucherwerk|Räucherstoff]] verwendet werden.

=== Küche ===
Holunderöl eignet sich für Tee-Getränke, das Öl ist zum Braten verwendbar, aber auch um andere Speiseöle zu verfeinern. Aufgrund des starken Eigengeschmacks sollte das Öl nur vorsichtig dosiert eingesetzt werden.

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* [https://www.florapower.de/saaten-infothek/holunder/ Holundersamenöl] auf florapower.de, abgerufen am 11. November 2017.

{{SORTIERUNG:Holunderol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Speiseöl]]

Holunderöl - Versionsgeschichte

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