https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Holsteiner_SauerfleischHolsteiner Sauerfleisch - Versionsgeschichte2026-06-06T06:37:24ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Holsteiner_Sauerfleisch&diff=707110&oldid=prev~2025-26942-13 am 30. September 2025 um 16:55 Uhr2025-09-30T16:55:07Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Holsteiner Sauerfleisch, 2017.jpg|mini|Holsteiner Sauerfleisch mit Remoulade und Saurer Gurke, hier mit Brot und Butter]]<br />
'''Holsteiner Sauerfleisch''', auch ''Sauerfleisch auf holsteinische Art'', ist eine in [[Schleswig-Holstein]] verbreitete regionale Variante von [[Sauerfleisch]] und gilt sowohl als Spezialität der [[Schleswig-Holsteiner Küche]] als auch als traditionelles [[Norddeutschland|norddeutsches]] Sommergericht. Es wird in der Regel im [[Konservenglas|Glas]] gelagert und ist dadurch lange haltbar; zudem „reift es im Glas nach“, indem die Säure des für die [[Marinieren|Marinade]] verwendeten [[Essig]]s das Bindegewebe (weiter) zersetzt und das Fleisch „besonders zart und mürbe“ macht.<ref name="Dieck">Tom Dieck: ''Pottkieker. 50&nbsp;klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte.'' Hamburg 2013, S.&nbsp;50–51.</ref><br />
<br />
Hierzu wird nicht zu mageres [[Schweinefleisch]] (meist Bauch oder Nacken) zusammen mit Gewürzen wie [[Echter Lorbeer|Lorbeer]], [[Piment]], [[Senf]]körnern, [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Wacholder]]beeren, gelegentlich auch mit [[Zwiebel]]n und [[Gewürzgurke|Sauren Gurken]], in [[Weißwein]]essig gekocht. Das fertig gegarte Fleisch wird in portionsgerechte Stücke geschnitten und wieder in den Kochsud gelegt. Nach dem Erkalten geliert die Brühe aus Essig und dem im Fleisch enthaltenen Fett, sodass das Gericht eine feste, [[sülze]]artige Konsistenz bekommt.<ref name="Dieck" /><br />
<br />
Im Unterschied zur Sülze wird für ''Holsteiner Sauerfleisch'' Bauch oder Nacken vom Schwein in eher größeren Stücken verwendet. Zudem wird Sauerfleisch traditionell ohne [[Gelatine]] gekocht, inzwischen sind aber auch Rezepte mit Zugabe von Gelatine verbreitet.<ref name="Dieck" /><br />
<br />
Früher wurden die nur knapp gegarten und zerteilten Fleischstücke mit der Marinade in [[Einkochglas|Einkochgläser]] eingelegt beziehungsweise abgefüllt und mussten noch im Einkochkessel [[Einkochen|eingeweckt]] werden, um es haltbar zu machen. Heute kommen das fertig gegarte und zerteilte Fleisch und die gewürzte Marinade direkt in sogenannte ''Twist-off-Gläser'' mit [[Schraubverschluss]].<ref name="Dieck" /><br />
<br />
Holsteiner Sauerfleisch wird kalt serviert. Als Beilage werden traditionell meist [[Bratkartoffeln]] dazu gegessen, aber auch Brot und Butter. Oft werden [[Remoulade]] und [[Gewürzgurke|Saure Gurken]] dazu gereicht.<ref name="Dieck" /><br />
<br />
== Literatur ==<br />
* {{Literatur |Autor=H. J. Fahrenkamp |Titel=Die leckere Fleischküche. Die besten Rezepte mit Schwein, Rind, Kalb und Lamm |Auflage=1 |Verlag=Vehling-Verlag |Ort=Fröndenberg |Datum=1980 |ISBN= |Seiten=33–35 }}<br />
* {{Literatur |Autor=[[Gerd Wolfgang Sievers]] |Titel=Fleisch einkochen. Sauerfleisch, Sulzen, Rillettes, Cornedbeef und Co. |Verlag=Stocker |Ort=Graz |Datum=2013 |ISBN=978-3-7020-1365-3 |Seiten=159–160 }}<br />
* {{Literatur |Autor=Tom Dieck |Titel=Pottkieker. 50&nbsp;klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte |Verlag=Koehler |Ort=Hamburg |Datum=2013 |ISBN=978-3-7822-1079-9 |Seiten=50-51}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Fleischgericht (Schwein)]]<br />
[[Kategorie:Schleswig-Holsteiner Küche]]<br />
[[Kategorie:Holstein]]<br />
[[Kategorie:Norddeutsche Küche]]</div>~2025-26942-13