imported>Kilfra: /* Typische Gerichte */weiteres Beispiel hinzugefügt

2025-10-15T21:00:31Z

Typische Gerichte: weiteres Beispiel hinzugefügt

Neue Seite

[[Datei:Rind-Roastbeef.png|mini|250px|Die Hochrippe (links) und das Roastbeef (rechts)]]
[[Datei:Standing-rib-roast-MCB.jpg|mini|200px|Ein Teil der Hochrippe]]
Die '''Hochrippe''' ([[bundesdeutsches Hochdeutsch]]), '''Hohrücken''' ([[Schweizer Hochdeutsch]]) bzw. '''Rostbraten''' ([[österreichisches Hochdeutsch]]), in Deutschland regional auch '''Hohe Rippe'''<ref>Hochrippe, Hohrücken, Rostbraten, Hohe Rippe lt. [[Variantenwörterbuch des Deutschen]].</ref> oder '''Schorrippe''', ist das Rückenstück des [[Rindfleisch|Rinds]] zwischen der achten und zwölften [[Rippe]]. Es liegt zwischen [[Rinderhals|Rindernacken]] und dem weiter hinten befindlichen [[Roastbeef]]. Es wird auch ''hohes'' oder ''rundes Roastbeef'' genannt, wobei mit letzterem in der klassischen Küche nur das Kernstück gemeint ist. Anatomisch handelt es sich um den hinteren Brustteil des [[Musculus erector spinae]]. Die ''Fehlrippe'' wird je nach Schnittführung zum Nacken oder zur Hochrippe gerechnet.

== Typische Gerichte ==
[[Datei:Tomahawk Steak 2hrs smoked.jpg|mini|Tomahawk Steak aus dem Smoker]]
* Als '''Rib-Eye-Steak''' bezeichnet man [[Steak]]s aus der Hochrippe, sie liegen zwischen der fünften oder sechsten sowie 12. oder 13. Rippe. Das Rib-Eye besteht im Wesentlichen aus zwei Muskelsträngen, dem longissimus dorsi und dem spinalis dorsi. Es zeichnet sich durch viel intramuskuläres Fett aus, das dem Fleisch bei der Zubereitung sowohl Aroma als auch Zartheit verschafft. Namengebend ist nicht das charakteristische Fett-„Auge“, das je nach Alter und Rasse gar nicht vorhanden ist, sondern der augenförmige Querschnitt des Muskels. Das Rib-Eye-Steak entspricht weitestgehend dem [[Entrecôte]].
* Als '''Rib-Eye-Roast''' bezeichnet man ein [[Braten (Gericht)|Bratenstück]] aus dem Kern der Hochrippe, ohne Hochrippendeckel und [[Knochen]].
* Als '''Rib of Beef''' (französische Bezeichnung {{lang|fr|'''Côte de bœuf'''}}) werden [[Parieren#Kochen|parierte]] Bratenstücke aus der Hochrippe bezeichnet, deren Wirbelsäulenknochen bis zum Rippenansatz entfernt wurden. Bei der englischen Art der Zubereitung wird das Bratenstück [[Garstufen|rosa gebraten]] und mit [[Ablöschen|abgelöschtem]] [[Fond (Lebensmittel)|Bratsatz]] und [[Yorkshire-Pudding]] serviert.
* Als '''Tomahawk Steak''' mit extra langem Knochen.
* Wird auch für [[Zwiebelrostbraten]] verwendet.

== Literatur ==
* Hans-Joachim Rose: ''Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik.'' Tre Torri, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
* ''[[Herings Lexikon der Küche]].'' 23. Auflage. Fachbuchverlag Pfanneberg, Haan-Gruiten 2001, ISBN 3-8057-0470-4.
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück'' (= ''dtv'' 36245). 8. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2002, ISBN 3-423-36245-6.

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Navigationsleiste Teilstücke vom Rind}}

[[Kategorie:Rindfleisch]]

Hochrippe - Versionsgeschichte

imported>Kilfra: /* Typische Gerichte */weiteres Beispiel hinzugefügt