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[[Datei:Hiyamugi (2706154251).jpg|mini|Hiyamugi – kalte japanische Weizennudeln]]

'''Hiyamugi''' ([[Japanische Schrift|jap.]] {{lang|ja|冷(や)麦}}, deutsch „kalter Weizen[-Nudel]“) ist eine [[Japanische Küche|japanische]] [[Nudel (Lebensmittel)|Nudelsorte]] aus [[Weizen]], die in der Dicke zwischen [[Sōmen]] (ungegart ca. 1,3 mm) und [[Udon]] (ab ca. 1,3 mm) liegt. Nach den Japanischen Agrikultur Standards ({{lang|ja|日本農林規格}}, ''Nihon Nōrin Kikaku,'' JAS) liegt die Dicke von Hiyamugi zwischen 1,3 mm und 1,7 mm.<ref name=":0">{{Internetquelle |url=https://www.nippon.com/en/japan-data/h02034/ |titel=“Sōmen” and “Hiyamugi”: Defining Japanese Summer Noodles |werk=nippon.com |datum=2024-07-08 |sprache=en |abruf=2025-07-30}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.kanesuseimen.co.jp/index.php/en/category/bansyumen_hiyamugi_en |titel=Hiyamugi |titelerg=Our Products |werk=kanesuseimen.co.jp |hrsg=Kanesu Seimen – {{lang|ja|カネス製麺}} |sprache=en |abruf=2025-07-30 |kommentar=verschiedene Daten vom kommerziellen Hiyamugi-Nudelnprodukt}}</ref>

== Herstellung ==
Die Nudeln bestehen im Wesentlichen aus Weizenmehl, Wasser und Salz.<ref name=":0" /> Sie sehen meist weißlich aus, es gibt sie aber auch grünlich oder rosa gefärbt.<ref>{{Internetquelle |url=https://gogonihon.com/de/blog/8-arten-von-japanischen-nudeln/ |titel=8 Arten von japanischen Nudeln und ihre Unterschiede |datum=2018-06-20 |sprache=de-DE |abruf=2025-07-30}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://www.tasteatlas.com/hiyamugi |titel=Hiyamugi {{!}} Local Noodles From Japan |werk=tasteatlas.com |sprache=en |abruf=2025-07-30}}</ref>

== Geschichte ==
Hiyamugi soll aus der [[Muromachi-Zeit]] (1392–1573) stammen.<ref name=":1">{{Internetquelle |url=https://tumugu.tsumura-seimen.co.jp/en/hiyamugi/ |titel=Hiyamugi |werk=tumugu.tsumura-seimen.co.jp |sprache=en |abruf=2025-07-30}}</ref><ref name=":2">{{Internetquelle |autor=Krisha |url=https://www.foodinjapan.org/japan/hiyamugi/ |titel=Hiyamugi – Somen vs Hiyamugi vs Udon, Recipe, Restaurants |werk=foodinjapan.org |datum=2022-08-10 |sprache=en |abruf=2025-07-30}}</ref> Ursprünglich handelte es sich um ein Lebensmittel namens ''Sakumochi'' ({{lang|ja|索餅}}), das durch Kneten von Weizen- und Reismehl und anschließendes Verdrehen hergestellt wurde. Nachdem sich dieses Gericht großer Beliebtheit erfreut hatte, begann man, es vor dem Verzehr dünn zu schneiden, und so entstand ''Kirimugi'' ([[Deutsche Sprache|deutsch]], „geschnittener Weizen“). Dieses Produkt ist heute als ''Hiyamugi'' bekannt.<ref name=":1" />

Der Name ''Hiyamugi'' stammt von ''Kirimugi'' ({{lang|ja|切(り)麦}}, [[Deutsche Sprache|deutsch]] „geschnittener Weizen[-Nudel]“)<ref>{{Internetquelle |url=https://kotobank.jp/word/%E5%88%87%E9%BA%A6-480419 |titel={{lang|ja|切麦}} |titelerg={{lang|ja|（読み）キリムギ}} |werk=kotobank.jp |hrsg=Kotobank |sprache=ja |abruf=2025-07-30}}</ref> ab, eine allgemeine Bezeichnung einer Nudelsorte, die durch Ausrollen und Dehnen des Teigs hergestellt und anschließend fein geschnitten wird. Je nach Region – Schnittdicke der Nudeln – bezeichnet man typischerweise entweder Weizennudelnsorte wie [[Udon]] oder Hiyamugi.<ref name=":0" /><ref>{{Internetquelle |url=https://www.nichimen.or.jp/know/zatsugaku/17/ |titel={{lang|ja|切り麦と麦切り}} – „kirimugi“ und „mugikiri “ |titelerg={{lang|ja|麺類雑学事典}} – Nudel-Trivia-Enzyklopädie |werk=nichimen.or.jp |hrsg=Verband der japanischen Nudelindustrie / Nationaler Verband der Nudelhygiene – {{lang|ja|日本麺類業団体連合会}} / {{lang|ja|全国麺類生活衛生同業組合連合会}} |sprache=ja |abruf=2025-07-30}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://japan-word.com/mugikiri |titel={{lang|ja|麦きり}} – „mugikiri“ |titelerg={{lang|ja|麦きりとは・・・}} – Was mugikiri betrifft … |werk=japan-word.com |hrsg=Words of Traditional and Modern Japanese Food – {{lang|ja|日本の食べ物用語辞典}} |sprache=ja |abruf=2025-07-30 |kommentar=„Mugikiri“ eine regionale geschnittener Weizennudelnsorte bzw. kalte Nudelspeise aus der Region Shōnai – {{lang|ja|庄内地方}}, [[Präfektur Yamagata]], dessen Nudelndicke zwischen [[Provinz Sanuki|Sanuki]]-[[Udon]] und Hiyamugi liegt}}</ref> Verzehrt werden diese Nudeln auch in heißer Brühe und werden dann ''Atsumugi'' ({{lang|ja|熱麦}}, deutsch „heißer Weizen[-Nudel]“) genannt,<ref name=":1" /> in kalter Brühe ist ihr Name hingegen ''Hiyamugi'' („gekühlter Weizen[-Nudel]“).<ref name=":0" />

== Zubereitung ==
Hiyamugi werden erst gekocht<ref name=":2" /> und dann traditionell in den Sommermonaten kalt gegessen, manchmal über Eis oder in einer klaren Glasschale im Wasser schwimmend. Die gekühlten Nudeln werden mit [[Ingwer]], [[Sesam]], frischen Zwiebeln oder auch [[Nori]] verfeinert<ref name=":2" /> und oft mit einer Dip-Sauce namens ''Tsukejiru'' serviert, die mit ''[[Dashi]]'', [[Sojasauce]] und [[Mirin (Reiswein)|Mirin]] hergestellt wird.

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=Shizuo Tsuji, Mary Sutherland
|Titel=Japanese Cooking
|TitelErg=A Simple Art
|Reihe=Cookery, Food and Drink Series
|Auflage=Überarbeitete
|Verlag=Kodansha International
|Ort=Tokio, New York, London
|Datum=2006
|ISBN=4-7700-3049-5
|Seiten=307
|Sprache=en
|Kommentar=25. Jubiläumsausgabe unter Mitwirkung von M. F. K. Fisher; Standardwerk der japanischen Küche
|Originaltitel={{lang|ja|辻静雄の日本料理}}: A Simple Art
|Originalsprache=ja
|Originaljahr=1980
|Originalort=Tokio
|Online={{Google Buch |BuchID=fby2Er0seMMC |SeitenID=307 |KeinText=1}}}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|audio=0|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Hiyamugi}}
[[Kategorie:Teigwaren]]
[[Kategorie:Japanische Küche]]

Hiyamugi - Versionsgeschichte

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