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2021-08-17T08:23:52Z

Neutralalkohol anders verlinkt

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[[Datei:Schladerer Vierkantflasche Himbeergeist.jpg|miniatur|hochkant|''Schwarzwälder Himbeergeist'']]
'''Himbeergeist''' ist ein [[Spirituosen#Obstgeiste|Obstgeist]]. Er wird durch [[Destillation]] einer Mischung aus [[Neutralalkohol]] landwirtschaftlichen Ursprungs und frischen, unvergorenen [[Himbeere]]n erzeugt. Der Mindestalkoholgehalt liegt bei 40 [[Volumenprozent|Vol.-%]]. Dem Himbeergeist dürfen keinerlei Aromen oder Farbstoffe zugesetzt werden.
Einen sehr aromatischen Himbeergeist erhält man bei der Verwendung von Waldhimbeeren.

Da Himbeeren wegen des geringen Zuckergehaltes von 4,5 bis 6,0 % wenig Alkohol ergeben, wird meist ein Geist daraus hergestellt. Die Mischung aus Himbeeren und Alkohol wird wenige Wochen [[Mazeration|mazeriert]], damit der Geschmack und der Duft sich auf den Alkohol übertragen. Das Ganze wird in einem [[Brennen (Spirituose)#Doppelbrand|Feinbrand]] abgetrieben (Trennung der Feststoffe vom Alkohol).

== Literatur ==
* [[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück''. 8. Auflage. Deutscher Taschenbuch-Verlag, München 2002, ISBN 3-423-36245-6, S. 224.
* Hans-Joachim Rose: ''Die Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik''. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9 (überarbeitete Auflage: ebenda 2009, ISBN 978-3-941641-07-5).
* Hans Joachim Pieper, Ernst-Erich Bruchmann, Erich Kolb: ''Technologie der Obstbrennerei. Biotechnologie, Praxis, Betriebskontrolle''. 2. völlig neu überarbeitete und erweiterte Auflage. Verlag Ulmer, Stuttgart 1993, ISBN 3-8001-5814-0 (''Handbuch der Lebensmitteltechnologie'').

== Weblinks ==
{{Commonscat}}

[[Kategorie:Spirituose]]

Himbeergeist - Versionsgeschichte

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