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<p>&quot;Häufig&quot;? Wohl eher &quot;regional&quot;.</p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Hermann-Teig.jpg|mini|Frisch angesetzter Hermann-Teig]]<br /> [[Datei:Franziskusbrot.jpg|mini|Süßes Franziskus-Brot]]<br /> &#039;&#039;&#039;Hermann&#039;&#039;&#039;, auch &#039;&#039;&#039;Glückskuchen&#039;&#039;&#039;, &#039;&#039;&#039;Glücksbrot&#039;&#039;&#039; und &#039;&#039;&#039;Vatikanbrot&#039;&#039;&#039; genannt, ist ein [[Sauerteig]]ansatz aus [[Weizenmehl|Weizen-]] oder [[Roggen|Roggenmehl]], der [[Milchsäurebakterien]], [[Backhefe|Hefe]] und ein wenig Milch, Pflanzenöl oder Wasser enthält.&lt;ref&gt;{{cite web | url=https://praxistipps.focus.de/hermann-teig-ansetzen-fuettern-und-backen_96018 | title=Hermann Teig – ansetzen, füttern und backen | publisher=focus.de | author=Nicole Hery-Moßmann | date=2017-09-15 | accessdate=2019-12-15}}&lt;/ref&gt; Der Teig ist die Grundlage für die sogenannten &#039;&#039;Hermannkuchen&#039;&#039;, kann aber auch in anderen Backwaren verwendet werden.&lt;ref&gt;{{Literatur |Autor=Marlon Baker |Titel=Death by Chocolate |Verlag=BoD – Books on Demand |Datum=2011 |ISBN=978-3-8448-1141-4 |Online=https://books.google.de/books?id=lgxis2qJMYoC&amp;pg=PT39 |Abruf=2020-03-27}}&lt;/ref&gt; Das Besondere daran ist, dass sich der Ansatz für den [[Hefeteig]] durch &#039;&#039;Fütterung vermehrt&#039;&#039; und dabei stabil bleibt. Das liegt an [[enzym]]atischen Reaktionen der [[Hefen|Hefepilze]], die den Teig verändern. Eine ähnliche enzymatische Reaktion ist an [[Kombucha]] beobachtbar.<br /> <br /> Dem Wesen nach sind solche Sauerteigansätze schon seit der Antike bekannt mit vergorener Milch und Mehl, gegebenenfalls unter Zusatz von Honig. <br /> <br /> In Deutschland existierten vorwiegend in bäuerlich geprägten Orten Gemeinschaftsbacköfen, in manchen Regionen &#039;&#039;Backes&#039;&#039; genannt&lt;ref&gt;https://dielfer-backes.de/wiki-bread/wiki-bread-backes/&lt;/ref&gt;, in denen der Wochenbedarf an Brot zu festen Terminen abgebacken wurde. Der Teigansatz konnte unbegrenzt verwendet und auch weitergegeben werden. Bäckerhefe wurde nicht verwendet, da natürlich vorhandene Hefesporen ausreichten.<br /> <br /> Im deutschsprachigen Raum ist der Name Hermann(-Teig) spätestens seit den 1970er Jahren bekannt. Über die Ursprünge des Namens ist jedoch nichts Zuverlässiges bekannt. Üblicherweise erhält man den Teig von Freunden oder Bekannten zusammen mit Instruktionen, die in einem &#039;&#039;Hermann-Brief&#039;&#039; genannten Text zusammengefasst sind. Der Ursprung dieses Brauches ist ebenfalls ungeklärt, er entstand jedoch in der Zeit der deutschen [[Friedensbewegung#Neue Friedensbewegung|Friedens-]] und [[Umweltbewegung|Ökologiebewegung]] um 1980 und wurde als [[Kettenbrief]] weitergegeben.<br /> <br /> Ein ähnlicher Teig ist in den [[Vereinigte Staaten|USA]] unter dem Namen &#039;&#039;Amish Friendship Bread&#039;&#039; bekannt. Die Bezeichnung &#039;&#039;Friendship Bread&#039;&#039; geht auf ein Sauerteigbrot der [[Amische]]n (engl. &#039;&#039;Amish&#039;&#039;) zurück, die dieses Brot an Bedürftige verteilten. Das süße Kuchenrezept ist jedoch keine Erfindung der Amischen.<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references /&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Teigart]]</div>

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