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[[Datei:Linsensuppe Birnen Bockwurst.jpg|mini|Typische Hausmannskost: [[Linseneintopf]] (hier mit [[Birne]]n und [[Bockwurst]])]]
Als '''Hausmannskost''' werden deftige, nahrhafte und traditionell zubereitete [[Gericht (Speise)|Gerichte]] der [[bürgerliche Küche|bürgerlichen Küche]] bezeichnet.

== Allgemeines ==
Das Wort „Hausmann“ stammt aus dem 16. Jahrhundert aus dem [[mittelhochdeutsch]]en ''hūsman'', „Hausherr, Hausbewohner, Mietmann, Burgwart“. Zutaten der Hausmannskost entsprechen dem klimatisch und geografisch bedingten Nahrungsangebot in der jeweiligen Region der [[Nationalküche]] (Ausnahme: importierte [[Gewürz]]e), müssen aber nicht zwingend auch dort produziert sein. Die [[Zubereitung]] stellt einen Kompromiss zwischen der [[Qualität]] der [[Mahlzeit]] und dem Aufwand für die Nahrungszubereitung dar, die neben anderer [[Haus- und Familienarbeit|Hausarbeit]] oder [[Berufstätigkeit]] stattfindet.

Im ''[[Deutsches Wörterbuch|Deutschen Wörterbuch]]'' der [[Brüder Grimm]] ist der Begriff bereits enthalten und wird definiert als „Nahrung wie sie ein Hausvater gewöhnlich für sich und die Seinigen bereiten läszt“.<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=hausmannskost |Wortart=f. |Band=10 |Sp=683 |lemid=H04229}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Friedrich Kluge |Titel=Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache |Verlag=Walter de Gruyter |Datum=2013-08-08 |ISBN=978-3-11-148859-2 |Seiten=295 |Online=https://books.google.de/books?id=IBHnBQAAQBAJ&pg=PA295&dq=Hausmannskost+1857&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwijuI6BuIzuAhUL-aQKHdrqDykQuwUwCHoECAYQBw#v=onepage&q=Hausmannskost%201857&f=false}}</ref> Der ''Hausvater'' war der männliche Vorstand eines (ländlichen) [[Privathaushalt]]s im Sinne von [[Pater familias]]; die Bezeichnung bezog sich nicht auf seinen [[Familienstand]]. Auch [[Johann Christoph Adelung]] verwendete den Begriff 1793 in Bezug auf den ländlichen Haushalt.<ref>{{Adelung-1793 |Lemma=Hausvater, der |Band=2 |Seite=1037 |zenoID=20000223050}}</ref> Die deutsche [[Hausväterliteratur]] enthielt auch [[Kochrezept]]e und war ein Vorläufer der bürgerlichen [[Kochbuch|Kochbücher]]. Das ''[[Universal-Lexikon der Gegenwart und Vergangenheit]]'' bezeichnete 1857 als ''Hausmannskost'' „einfache nährende Speisen, wie sie meist in Familien des [[Mittelstand]]es genossen werden“. Attribute sind einfach, wohlschmeckend und kräftig.<ref>{{Literatur |Autor=Ludovica von Pröpper |Titel=Gute Hausmannskost |Verlag=BoD – [[Books on Demand]] |Datum=2017-01-07 |ISBN=978-9925-0-3961-6 |Seiten=3 |Online=https://books.google.de/books?id=kpDbDQAAQBAJ&pg=PP2&dq=Hausmannskost&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiex5O2sozuAhVLzaQKHZQDACoQuwUwAXoECAIQBw#v=onepage&q=Hausmannskost&f=false}}</ref>

== Entwicklung ==
[[Jules Gouffé]] teilte im Jahre 1867 die [[französische Küche]] in „La Cuisine de Ménage“ (deutsch: „Hausmannskost“) und „La [[Grande Cuisine]]“ (deutsch: „große Kochkunst“) auf,<ref>{{Literatur |Autor=Jules Gouffé |Titel=Le livre de cuisine: comprenant la cuisine de ménage et la grande cuisine |Verlag=Hachette |Datum=1884 |Seiten=3 |Online=https://books.google.de/books?id=b7tEAQAAMAAJ&printsec=frontcover&dq=cuisine+de+menage+grande+cuisine+gouffe&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwiC38z50fvtAhVM6aQKHd8_CRUQ6AEwAXoECAIQAg#v=onepage&q=cuisine%20de%20menage%20grande%20cuisine%20gouffe&f=false}}</ref> wodurch sich die Grande Cuisine von der Hausmannskost auch begrifflich trennte. Während die Grande Cuisine von aufwändiger Zubereitung, Verwendung auch sehr teurer Zutaten und phantasievollen Menüs geprägt war und meist nur in entsprechenden [[Restaurant]]s angeboten werden konnte, war die Hausmannskost Frankreichs auch durch Hausfrauen herstellbar.

Noch bis ins 20. Jahrhundert war es allgemein üblich, dass der Hausherr bei der häuslichen Ernährung bevorzugt wurde und sein Essen mehr [[Fleisch]], [[Fette|Fett]], [[Speck]], [[Hühnerei|Eier]], [[Hülsenfrüchtler|Hülsenfrüchte]] usw. enthielt als das der übrigen Familien- und Haushaltsmitglieder.

Heute steht der Begriff ''Hausmannskost'' in der [[Deutsche Küche|deutschen Küche]] für zwar meist schlichte, aber üppige Gerichte aus eher preiswerten Zutaten, deren Geschmack häufig von gepökeltem und geräuchertem Fleisch oder durch kräftiges [[Braten (Garmethode)|Braten]] oder [[Schmoren]] und einen hohen Fettgehalt bestimmt wird.

Beispiele sind [[Schinkenbrot]], [[Strammer Max]], [[Bauernfrühstück]], [[Speckknödel]], [[Eisbein]] mit [[Sauerkraut]] oder [[Schweinshaxe]], [[Kasseler]] mit Sauerkraut, [[Gulasch]], [[Schlachtplatte]], [[Omelett]]s, [[Pfälzer Saumagen]], [[Sauerbraten]], [[Rinderroulade]]n, [[Königsberger Klopse]], [[Hackbraten]], [[Grünkohl]] mit [[Pinkel]], [[Labskaus]] und vergleichbare Speisen. Auch [[Innereien]] werden regional verwendet wie beispielsweise bei [[Beuschel]], [[Berliner Leber]] oder [[Kronfleisch]].

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4731126-5}}

[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]

Hausmannskost - Versionsgeschichte

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