imported>Steffens123: /* Fischleim */ Hausenblase ist auch tierisch

2025-10-11T11:15:23Z

Fischleim: Hausenblase ist auch tierisch

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[[Datei:Colla di pesce.JPG|alternativtext=Hausenblase|mini|Hausenblase]]
Die '''Hausenblase''' ist die getrocknete [[Schwimmblase]] des [[Europäischer Hausen|Hausen]] (auch bekannt unter dem Namen ''Beluga,'' eine [[Störe|Störart]]), der in den Flüssen um das [[Kaspisches Meer|Kaspische]] und das [[Schwarzes Meer|Schwarze Meer]] heimisch ist und der hauptsächlich der Gewinnung von [[Kaviar]] dient. Heute steht der Hausen (wie die anderen Störarten) unter Artenschutz. In die USA und andere Länder besteht Importverbot. Hausenblase ist deshalb kaum noch erhältlich. So werden Schwimmblasen von anderen [[Fische]]n, zum Teil aus [[Südamerika]], auch unter diesem Namen angeboten. Die Schwimmblase wird nach dem Fang des Fisches ausgenommen, in heißes Wasser eingelegt, von Adern und den sie umgebenden [[Muskel]]n befreit und daraufhin getrocknet. Hausenblase besteht bis zu 70 % aus [[Kollagen]].

== Verwendung ==
Hausenblase löst sich nur im Sauren (z. B. in [[Weinsäure]]) und dient hauptsächlich zur [[Schönung]] (Klärung) von [[Wein]] und [[Bier]]. Durch Zufügen von etwas Hausenblase (ca. 1 Gramm pro Hektoliter) flocken [[Trubstoff]]e in der Flüssigkeit aus (Kollagen reagiert mit [[Gerbstoff]]en zu unlöslichen Verbindungen, die auch die anderen [[Schwebstoff]]e mitreißen) und setzen sich so schneller am Boden ab bzw. lassen sich dann leichter herausfiltern. Der [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] des Weines wird dadurch nicht beeinflusst. Das Verfahren wird heute zum Teil durch verfeinerte [[Filtration (Trennverfahren)|Filtrationsverfahren]] ersetzt.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.wzw.tum.de/public-html/bmeier/pages/561hausen.htm |titel=Schönung von Wein mit Hausenblase |zugriff=2017-12-02}}</ref> Die Hausenblase wird heute noch zur Herstellung des Weines nach [[Jüdische Speisegesetze|jüdischen Speisegesetzen]] verwendet, sie muss aber von einem koscheren Fisch stammen.<ref>{{Literatur |Titel=Wie werden koschere Weine gemacht? — Wein.de |Sammelwerk=Wein.de |Datum=2016-04-15 |Online=https://www.wein.de/de/allgemein/wie-werden-koschere-weine-gemacht/ |Abruf=2017-12-02}}</ref>

Bestimmte Ausnahmen zur Lebensmittelkennzeichnungspflicht<ref>Mit dem Ziel des Verbraucherschutzes wurde im November 2003 eine Änderung der EG-Lebensmittelkennzeichnungsrichtlinie
(2000/13/EG) verabschiedet.</ref> sind am 25. November 2007 ausgelaufen. Potentielle Allergene müssen seither als verpflichtende Angabe ausgewiesen werden. Nach Aussagen von [[Allergologe]]n gibt es jedoch keine eindeutige Risikoabschätzung in diesem Punkt.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.deutscheweinakademie.de/fileadmin/DWA/images/schoenungsmittel.pdf |wayback=20071021215526 |text=Ergebnisse der Prüfung mit dem Enzymallergosorbent-Test (EAST)}} (PDF; 68 kB).</ref> Im Gegensatz zu Albumin oder Lysozym bei der Weinherstellung sind Hausenblase oder Fischgelatine als Klärhilfsmittel von Wein oder Bier jedoch unbefristet von der Deklarationspflicht freigestellt.<ref>{{BGBl|2008 I S. 383}}: Achtzehnte Verordnung zur Änderung der Weinverordnung, betreffend Anlage 12 zu § 46b (als Umsetzung der EU-Richtlinie 2006/142/EG in nationales Recht).</ref>

Hausenblase wurde schon im 16. Jahrhundert als Geliermittel ''(Hausen Blatern)''<ref>{{Literatur |Autor=Balthasar Staindl |Titel=Ain künstlichs und nutzlichs Kochbuch |Verlag=Otmar |Datum=1547 |Online=https://books.google.de/books?id=2xbldcP_864C&pg=PT73&dq=klein+zucker+geb%C3%A4ck&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiUi7mskv_XAhVNy6QKHewuC-8Q6AEITjAH#v=onepage&q=hausen%20blatern&f=false |Abruf=2017-12-10}}</ref> für [[Charlotte (Süßspeise)|Charlotten]] oder [[Sülze]]n<ref>{{Literatur |Titel=Anleitung zur Feineren Kochkunst. 2. viel verm. und verb. Aufl. |Verlag=Haas |Datum=1824 |Online=https://books.google.de/books?id=zftMAAAAcAAJ&pg=PA89&lpg=PA89&dq=Hausenblase+charlotte&source=bl&ots=hb9vVfKHeu&sig=x_76l-axOgmYxBOGyb8_6MzOmII&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj45L6iyf_XAhXR26QKHbAeClYQ6AEIQDAC#v=onepage&q=Hausenblase%20&f=false |Abruf=2017-12-10}}</ref>, im 18. Jahrhundert auch zur Herstellung von medizinischen Pflastern (Blutstillung)<ref>Handbuch der Drogisten-Praxis, Gustav Adolf Buchheister, Verlag von Julius Springer, Berlin, 3. Auflage, 1893 [http://www.retrobibliothek.de/retrobib/seite.html?id=63251 Online Digitalisat].</ref> und zum Behandeln von Stoffen und Papieren (Appretur) gebraucht.<ref>{{Literatur |Titel=Naturgeschichte und Technologie: für Lehrer in Schulen und für Liebhaber dieser Wissenschaften : Zur allgemeinen Schul-encyklopädie gehörig |Verlag=Schulbuchhandlung |Datum=1794 |Online=https://books.google.de/books?id=o85ZAAAAcAAJ&pg=PA816&dq=Hausenblase&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjF6sSjj-zXAhWJxRQKHd4RBO4Q6AEIMzAC#v=onepage&q=Hausenblase&f=false |Abruf=2017-12-02}}</ref> Der Hausenblasenleim wurde auch als „Gelatine“ für bestimmte [[Edeldruckverfahren]] wie [[Lichtdruck (Druck)|Lichtdruck]] verwendet, da diese in Verbindung mit Chromaten unter Lichteinwirkung aushärtet.<ref>{{Literatur |Titel=Photographisches Archiv: monatl. Berichte über den Fortschritt der Photographie |Verlag=Grieben |Datum=1873 |Online=https://books.google.de/books?id=-WsHuC3ZXaQC&pg=RA1-PA111&dq=Hausenblase+lichtdruck&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjKqtPlkezXAhXBPBQKHZ_MDu0Q6AEIJjAA#v=onepage&q=Hausenblase%20lichtdruck&f=false |Abruf=2017-12-02}}</ref>

== Fischleim ==

Hausenblase wird auch zur Herstellung von Hausenblasen-[[Leim]], der auch unter dem Begriff Fischleim (Colla piscium; siehe auch [[Syndetikon]]) bekannt ist, verwendet. Die Herstellung des Leimes aus der getrockneten Hausenblase ist aufwändig. Hinzu kommt der hohe Preis für den Rohstoff, so dass Hausenblasenleim nur für spezielle Anwendungen bei [[Restaurierung]]sarbeiten und im Instrumentenbau (beispielsweise Geigenrestaurierungen) eingesetzt wird. Seine speziellen Eigenschaften sind eine besonders starke [[Adhäsion]] bei hoher Elastizität in ausgehärtetem Zustand sowie geringere [[Viskosität]] als vergleichbare Leime aus anderen [[Tiere|tierischen]] Produkten wie [[Hautleim]]e oder [[Knochenleim]]e.<ref>{{Literatur |Autor=Theodor Husemann |Titel=Handbuch der gesammten Arzneimittellehre: Mit besonderer Rücksichtnahme auf die zweite Auflage der Deutschen Pharmakopoe für Aerzte und Studirende |Verlag=Springer-Verlag |Datum=2013-07-29 |ISBN=9783642506895 |Online=https://books.google.de/books?id=no6BBwAAQBAJ&pg=PA338&lpg=PA338&dq=Hausenblase+Colla+piscium&source=bl&ots=1WY1TEfvlN&sig=NDpLjMfMHlXvDY0KPfCdZEh1agY&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjI2ZO9lezXAhUI7xQKHUJdATAQ6AEITzAH#v=onepage&q=Hausenblase%20Colla%20piscium&f=false |Abruf=2017-12-02}}</ref>

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Önologie]]
[[Kategorie:Brauprozess]]
[[Kategorie:Fischerzeugnis]]

Hausenblase - Versionsgeschichte

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