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[[Datei:Boeuf Bourguignon.JPG|mini|[[Bœuf bourguignon]] mit Tagliatelle und Tomate à la provençale]]
Das '''Hauptgericht''' (auch: ''Hauptspeise''; {{frS|[[pièce de résistance]], plat principal}}, {{itS|piatto principale}}, {{enS|main course, main dish}}) ist in der [[Kochkunst]] bei mehreren [[Menü (Speisenfolge)|Speisenfolgen]] eine [[Gericht (Speise)|Speise]], die ''nach'' der [[Vorspeise]] und ''vor'' der [[Nachspeise]] verzehrt wird.

== Allgemeines ==
Hauptgerichte sollen abgerundet sein, aber dennoch Interesse auf den nächsten Gang wecken.<ref>{{Literatur |Titel=Vorspeisen & Fingerfood |Verlag=GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH |Datum=2008-11-24 |ISBN=978-3-8338-1513-3 |Online=https://books.google.de/books?id=p7GTBu4c3SsC&pg=PA30&dq=Vorspeise&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi2hd3onIDuAhWQyaQKHaR6DHwQuwUwA3oECAAQBg#v=onepage&q=Vorspeise&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref>

Das Hauptgericht überwiegt bei einer Menüfolge mengenmäßig und bestimmt den Charakter der Speisefolge.<ref>{{Literatur |Autor=Elisabeth Bischofberger |Titel=Nachhaltige Wirtschaftsführung in Betrieben der Gemeinschaftsverpflegung |Verlag=Herbert Utz Verlag |Datum=2001 |ISBN=978-3-89675-878-1 |Online=https://books.google.de/books?id=bHiiVZGtSEQC&pg=PA22&dq=hauptgericht+speisefolge&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi96Z-9sIDuAhVGmqQKHSG5CJwQuwUwBHoECAIQBw#v=onepage&q=hauptgericht%20speisefolge&f=false |Abruf=2026-01-26}}</ref> Um die Sättigungsaufgabe zu erfüllen, gehören meist [[Garnitur (Küche)|Garnituren]] ([[Beilage (Speise)|Beilagen]] und [[Soße]]n) zur Hauptspeise.

== Geschichte ==
Bereits die [[Esskultur im Römischen Reich]] bestand aus Vorspeise ({{laS|antecenium, gustatio}}), Hauptgericht ({{laS|mensa prima}}) und Nachtisch ({{laS|savillum, secunda mensa}}). Viele Gastmahle sind aus jener Zeit überliefert wie das des [[Cornelius Lentulus (Prätor)|Cornelius Lentulus]]<ref>[[Macrobius Ambrosius Theodosius]], ''Saturnalia'', 3, 13, 11 ff.</ref> oder [[Plinius der Jüngere|Plinius des Jüngeren]].<ref>Plinius der Jüngere, ''Epistulae'', 1, 15</ref>

Die heute in der westlichen Welt übliche Menüfolge aus mehreren Gängen hintereinander ist vergleichsweise jung. Sie wurde erst im Verlauf des 19. Jahrhunderts allmählich üblich.<ref>Margaret Visser, ''The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners'', 1991, S. 198</ref> Der russische Fürst [[Kurakin (Adelsgeschlecht)|Kurakin]] soll erstmals 1830 in [[Paris]] auf diese Weise ein [[Festbankett]] servieren lassen haben.<ref>Margaret Visser, ''The Rituals of Dinner: The Origins, Evolution, Eccentricities, and Meaning of Table Manners'', 1991, S. 202</ref> Die Speisenfolge steigert sich im [[Gustatorische Wahrnehmung|Geschmack]] (von pikant/stimulierend bis zu süß), in der [[Konsistenz (Speisen)|Konsistenz]] (über flüssig/leicht bis zu bissfest und wieder leicht) und Vermischung oder Trennung der Speisebestandteile (vermischt bei Suppen, getrennt bei Hauptspeise bis vermischt bei Nachspeise).<ref>[https://books.google.de/books?id=Zul1anCCpS8C&pg=PA158&dq=hauptgericht+speisefolge&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwi96Z-9sIDuAhVGmqQKHSG5CJwQuwUwBXoECAQQBg#v=onepage&q=hauptgericht%20speisefolge&f=false Lothar Kolmer (Hrsg.), ''„Finger fertig“. Eine Kulturgeschichte der Serviette'', 2008, S. 157 f.]</ref>

== Arten und Inhalt ==
Hauptgerichte sind überwiegend [[Warmspeise]]n. Die Kochkunst besteht vor allem darin, bei den Gerichten die erforderliche oder gewünschte [[Garstufe]] zu erreichen und unterschiedliche [[Garen|Garzeiten]] mehrerer [[Lebensmittel]] miteinander zu koordinieren.

Außerhalb der [[Vegetarische Küche|vegetarischen Küche]] gehören zum Hauptmenü genießbare [[Meerestier]]e ([[Krebstiere]], [[Speisefisch]]e, [[Weichtier]]e), [[Fleisch]] ([[Geflügel]], [[Kalbfleisch|Kalb-]], [[Lammfleisch|Lamm-]], [[Rindfleisch|Rind-]], [[Schweinefleisch|Schweine-]] und [[Wildfleisch]]) und Beilagen. Letztere bestehen unter anderem aus [[Gemüse]]n, [[Nährmittel]]n (etwa [[Kartoffel]]n, [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]], [[Püree]]s, [[Reis]]), [[Salat (Speise)|Salaten]], [[Sauce]]n oder [[Obst]], die im [[Lebensmitteleinzelhandel]] (LEH) in verschiedenen [[Convenience Food|Convenience-Graden]] angeboten werden.<ref>Baier E, Bölts M, Dickau T, Geppert J, Gomm U, Leicht-Eckardt E, Preusse H, Schlich M, Tauscher B, Wentzlaff G (2021): Lebensmittelverarbeitung im Haushalt - Teil I. Deutsche Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. (Hrsg.). Hauswirtschaft und Wissenschaft 69 (2021), ISSN online 2626-0913, Seite 15. [[doi:10.23782/HUW_08_2021]]</ref> Die [[Gewürz]]intensität bei Hauptspeisen kann größer sein als bei den anderen Gängen.

Die opulente [[Mezze]] im [[Naher Osten|Nahen Osten]] ist zwar formal eine Vorspeise, wird jedoch oft wegen ihres Sättigungsgrades als Hauptgericht verzehrt.

== Internationale Gerichte ==
Internationale Gerichte kommen meist aus einer bestimmten [[Regionale Küche|Region]], ihre [[Kochrezept]]e werden jedoch einheitlich übernommen.

Typische Hauptspeisen sind unter anderen [[Bœuf Stroganoff]], [[Braten (Gericht)|Braten]], [[Chateaubriand (Fleisch)|Chateaubriand]], [[Eierspeise]]n ([[Omelett]]en), [[Eintopf]] (etwa [[Borschtsch]], [[Cassoulet]], [[Irish Stew]], [[Pot-au-feu]], [[Poule au pot]]), [[Ragout]]s, [[Roulade]]n, [[Schnitzel]] (etwa [[Schnitzel Cordon bleu]], [[Cotoletta alla milanese]], [[Jägerschnitzel]], [[Wiener Schnitzel]], [[Zigeunerschnitzel]]) oder [[Steak]]s aller Variationen.

== Siehe auch ==
* [[Hauptmahlzeit]]

== Weblinks ==
{{Wiktionary|Hauptgericht}}
{{Wiktionary|Hauptspeise}}
* {{DNB-Portal|4523592-2}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4523592-2}}

[[Kategorie:Esskultur]]
[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]
[[Kategorie:Kochen]]
[[Kategorie:Küche]]

Hauptgericht - Versionsgeschichte

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