https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=HasenpfefferHasenpfeffer - Versionsgeschichte2026-05-30T16:37:26ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Hasenpfeffer&diff=118878&oldid=previmported>BMK: /* Ähnliche Speisen */2024-10-16T04:58:43Z<p><span class="autocomment">Ähnliche Speisen</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Civet de lièvre présenté en couronne.jpg|mini|Hasenpfeffer als [[Kronenbraten|Krone]] präsentiert]]<br />
'''Hasenpfeffer''' (franz. ''civet de lièvre'') ist ein gewürztes [[Ragout]] aus [[Hasenfleisch]], vor allem dem sogenannten [[Hasenklein]] mit Stücken vom [[Feldhase|Hasen]] wie Läufen, Brust und Hals, [[Herz (Lebensmittel)|Herz]] und [[Leber (Lebensmittel)|Leber]], die sich als Braten nicht eignen. Der Begriff ist vom [[Kochkunst|kulinarischen]] Begriff „[[Pfeffer (Gericht)|Pfeffer]]“ abgeleitet.<br />
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== Zubereitung ==<br />
Zur Zubereitung wird beispielsweise das Fleisch zuerst gewürfelt und in [[Pflanzenöle|Öl]], [[Weinbrand]] und Gewürzen mariniert. Anschließend wird es mit durchwachsenem [[Speck|Räucherspeck]], [[Zwiebel]]n und [[Rotwein]] geschmort, mit [[Zitrone]]nsaft abgeschmeckt, die kleingeschnittene Leber hinzugegeben und schließlich die Sauce mit Hasen- oder [[Blut (Lebensmittel)|Schweineblut]] eingedickt. Serviert wird Hasenpfeffer traditionell mit [[Kloß|Klößen]] und [[Rotkohl]].<br />
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== Ähnliche Speisen ==<br />
Verwandte Gerichte, die auf „Pfeffer“ im Sinne eines Pfeffer-Kräuter-Gemisches bzw. einer scharfen Tunke<ref>[[Hans Wiswe]]: ''Nachlese zum ältesten mittelniederdeutschen Kochbuch.'' In: ''Braunschweigisches Jahrbuch.'' Band 39, 1958, S. 103–121, hier: S. 118.</ref> (im Mittelalter auch ''Ius piperatum'' genannt),<ref>Hans Wiswe: ''Kulturgeschichte der Kochkunst. Kochbücher und Rezepte aus zwei Jahrtausenden.'' Mit einem lexikalischen Anhang zur Fachsprache von Eva Hepp. Moos, München 1970, S. 194 f.</ref> beruhen, sind [[Schweinepfeffer]] und [[Gänsepfeffer]] sowie Fischpfeffer.<ref>''Mittelniederdeutsches Handwörterbuch,'' begründet von Agathe Lasch und Conrad Borchling, hrsg. nach [[Gerhard Cordes (Philologe)|Gerhard Cordes]] und [[Annemarie Hübner]] von Dieter Möhn und Ingrid Schröder, I&nbsp;ff., [Hamburg 1928–] Neumünster 1956&nbsp;ff., hier: Band 2, S. 1467.</ref> Im italienischen [[Nationalpark Gran Paradiso|Gran Paradiso]] gibt es ein dem Hasenpfeffer ähnliches Gericht aus [[Murmeltiere#Nutzung|Murmeltierfleisch]].<ref>{{Literatur |Autor= |Hrsg=Claudia Piras |Titel=Culinaria Italia. Italienische Spezialitäten |Verlag=Tandem Verlag |Ort= |Datum=2007 |ISBN=978-3-8331-1049-8 |Kapitel=Valle d´Aosta |Seiten=129}}</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary}}<br />
* [https://www.kochwiki.org/wiki/Hasenpfeffer Hasenpfeffer] bei Koch-Wiki<br />
* [http://pds.lib.harvard.edu/pds/view/5070929?n=117&printThumbnails=no Ein weiteres mögliches Rezept von 1879] Aus: Henriette Davidis: ''Praktisches Kochbuch für die Deutschen in Amerika''. G. Brumder's Verlag, Milwaukee, Wis. 1879. (Harvard University Library)<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Wildspeise]]<br />
[[Kategorie:Deutsche Küche]]<br />
[[Kategorie:Blut als Lebensmittel]]</div>imported>BMK