imported>Georg Hügler: /* Verwendung */

2025-10-15T14:32:41Z

Verwendung

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{{Infobox Pflanzenöl
| Name = Haselnussöl
| Bild = [[Datei:Huile de noisette.jpg|150px]]
| Rohstoffpflanze(n) = [[Gemeine Hasel|Haselnussstrauch]] (''Corylus avellana'')
| Herkunft = Samen
| Farbe = hellgelb bis gelbbraun
| Ölsäure = 74–82,5 %<ref name="Öz">Özlem Tokuşoğlu,Clifford A Hall III: ''Fruit and Cereal Bioactives.'' CRC Press, 2011, ISBN 978-1-4398-0667-8, S. 193 ff.</ref>
| Linolsäure = 8–18 %<ref name="Öz" />
| Linolensäure = 0,1–0,2 %<ref name="Öz" />
| Palmitinsäure = 4,6–6 %<ref name="Öz" />
| Stearinsäure = 1,3–3 %<ref name="Öz" />
| Laurinsäure =
| Myristinsäure =
| Weitere Fettsäuren = [[Palmitoleinsäure]] 0,2 %<ref name="Öz" />
| Σ gesättigte Fettsäuren =
| Σ einfach ungesättigte Fettsäuren =
| Σ mehrfach ungesättigte Fettsäuren =
| Vitamin A =
| Vitamin B =
| Tocopherole = bis 45 mg/kg<ref name="Öz" />
| Phosphor =
| Schwefel =
| Weitere Inhaltsstoffe =
| Dichte = 0,9146–0,9243 kg/l bei 15 °C<ref name="Rud" />
| Viskosität = <math>\eta</math> = 66–76 mPa·s bei 20 °C<ref>Y. H. Hui, Frank Sherkat: ''Handbook of Food Science, Technology, and Engineering.'' CRC Press, 2005, ISBN 978-1-4665-0787-6, Kapitel 9–10.</ref>
| Oxidationsstabilität = 15,6–25,3 h<ref>Linda J. Harris: ''Improving the safety and quality of nuts.'' Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-748-4, S. 206.</ref>
| Schmelzpunkt = −17 bis −20 °C<ref name="Rud">Rudolf Benedikt: ''Analyse der Fette und Wachsarten.'' 3. Auflage, Springer, 1897, ISBN 978-3-662-38642-2, S. 491.</ref>
| Rauchpunkt = 150 °C
| Flammpunkt = 320 °C<ref>Jan C. J. Bart, Emanuele Gucciardi, Stefano Cavallaro: ''Biolubricants: Science and Technology.'' Woodhead, 2013, ISBN 978-0-85709-263-2, S. 150.</ref>
| Jodzahl = 84–95<ref name="Bam" /><ref>Alain Karleskind: ''Manuel des corps gras.'' 2. Volumes, AFCEG, TEC DOC, Paris 1992, ISBN 978-2-85206-662-5.</ref>
| Verseifungszahl = 188–197<ref name="Bam">E. Bames, A. Bömer u. a.: ''Handbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. Band, Springer, 1939, ISBN 978-3-642-88819-9, S. 472.</ref><ref name="Rud" />
| Brennwert = 39,8 MJ/kg<ref>Ibrahim Dincer, Calin Zamfirescu: ''Sustainable Energy Systems and Applications.'' Springer, 2011, ISBN 978-0-387-95860-6, S. 184.</ref>
| Cetanzahl = 52,9<ref>Forest Gregg: ''SVO.'' New Society, 2008, ISBN 978-0-86571-612-4, S. 47.</ref>
| Produktion weltweit =
| Wichtigste Produktionsländer = [[Türkei]], [[Italien]], USA, [[Georgien]], [[Aserbaidschan]]<ref>[https://www.fao.org/faostat/en/#data/QC ''FAO Statistik 2014''].</ref>
| Verbrauch weltweit =
| Wichtigste Verbrauchsländer =
| Verwendung = Speiseöl, Industrie
}}

'''Haselnussöl''' ist ein aus Kernen (Nüssen) bzw. Samen des [[Gemeine Hasel|Haselnussstrauches]] (''Corylus avellana'') durch Pressung gewonnenes [[Pflanzenöl]]. Dieses ist klar, hellgelb bis gelbbraun und hat einen nussartigen Geruch und Geschmack. Es wird an der Luft etwas konsistenter, ohne auszutrocknen und löst sich in 350 Teilen kaltem Alkohol.

Haselnussöl ist chemisch ein [[Triglycerid]], also ein Triester, der sich von [[Glycerin]] ableitet. Haselnussöl besitzt eine [[Peroxidzahl]] von max. 10,0 [[Äquivalentkonzentration|mEq]]/kg und enthält zusätzlich [[Vitamin E]].

Abzugrenzen ist es von dem Avellanaöl von der [[Chilenische Haselnuss|Chilenischen Haselnuss]] (''Gevuina avellana''), welches eine andere Zusammensetzung aufweist.

== Verwendung ==
Es wird als [[Speiseöl]], in der [[Lebensmittelindustrie]] als geschmacktragendes [[Backöl]], als Haut- oder Massageöl und Zusatz in vielen Nahrungsmitteln und als Inhaltsstoff diverser Kosmetika verwendet. Früher fand Haselnussöl auch als Arzneimittel<ref>Vgl. etwa [[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 399 (''hasselnuszöl'': Öl aus den Samen von Corylus avellana L.).</ref> Verwendung.

Haselnussöl ist nicht lange haltbar.
<gallery class="center">
Haselnuss Gr 99.jpg|Haselnuss (links) und Samen
Fat structural formulae V3.svg|Allgemeine chemische Struktur von [[Fette|Fett]], wie Haselnussöl. Darin sind R1, R2 und R3 Alkylreste (≤ 10 %) oder Alkenylreste (≥ 90 %) mit einer meist ungeraden Anzahl von Kohlenstoffatomen. Haselnussöl ist, wie andere Öle, ein Gemisch von Triestern des [[Glycerin]]s.
</gallery>

== Literatur ==
* Sabine Krist: ''Lexikon der pflanzlichen Fette und Öle.'' 2. Auflage, Springer, 2013, ISBN 978-3-7091-1004-1, S. 259–268.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Haselnussol}}
[[Kategorie:Pflanzenöl]]
[[Kategorie:Speiseöl]]

Haselnussöl - Versionsgeschichte

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