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<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Texas_Hash.JPG|mini|Texas-Haschee und Maisbrot]]<br />
Als '''Haschee''' (aus [[Französische Sprache|französisch]] ''hachée'' oder ''Hachis'', von ''hacher'' „hacken“ entlehnt) werden warme Gerichte aus [[Kochen|gekochtem]] oder [[Braten (Garmethode)|gebratenem]] [[Hackfleisch]] oder klein geschnittenem [[Fleisch]] oder [[Speisefisch|Fisch]] in passender [[Sauce]] bezeichnet.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Haschee |titel=Duden {{!}} Haschee {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Herkunft |sprache=de |abruf=2024-12-04}}</ref><ref>[[Erhard Gorys]]: ''Das neue Küchenlexikon''. dtv, München 2015, ISBN 978-3-423-36245-0.</ref> Ebenso sind Haschees aus rohem oder gekochtem [[Gemüse]] üblich.<ref name="kochk">''Der Brockhaus. Kochkunst. internationale Speisen, Zutaten, Küchentechnik, Zubereitungsarten.'' Bibliographisches Institut & F. A. Brockhaus, 2008, ISBN 978-3-7653-3281-4, S. 222.</ref> Haschees aus Fleisch werden unter anderem für die Zubereitung von [[Farce (Küche)|Farcen]] verwendet.<br />
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In der [[Österreichisches Deutsch#Küchenvokabular|österreichischen Küchensprache]] gibt es einige [[Österreichische Küche|landestypische Gerichte]], wobei es sich um Rezepte mit Hackfleisch handelt (Hascheehörnchen,<ref>{{Internetquelle |autor=GuteKueche Medien GmbH |url=https://www.gutekueche.at/hascheehoernchen-rezept-4865 |titel=Hascheehörnchen - Rezept |sprache=de |abruf=2024-02-14}}</ref> Hascheeknödel<ref>{{Internetquelle |autor=GuteKueche Medien GmbH |url=https://www.gutekueche.at/hascheeknoedel-rezept-6392 |titel=Hascheeknödel Rezept |sprache=de |abruf=2024-02-14}}</ref>). Der österreichische Begriff für Hackfleisch ist „Faschiertes“ und ist mit „haschieren“ verwandt.<br />
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== Haschieren ==<br />
Die Zubereitung bezeichnet man als '''Haschieren'''. Typisch ist die besonders feine Zerkleinerung der Masse durch die Verwendung eines [[Wiegemesser]]s oder eines [[Fleischwolf]]s.<ref name="kochk" /><ref>''Technologie der Speiseproduktion.'' Fachbuchverlag Leipzig, 1987.</ref> Teilweise wird die Verwendung eines Fleischwolfs als untypisch ausgeschlossen.<ref>''[[Herings Lexikon der Küche]].'' 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2016, ISBN 978-3-86820-344-8.</ref><br />
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== Varianten ==<br />
* [[Shepherd’s Pie#Variationen|Hachis parmentier]] oder [[Shepherd’s Pie]]: Haschee aus Rindfleisch und gebratenen Zwiebeln, das mit einer Schicht [[Kartoffelpüree]] bedeckt und abschließend mit [[Paniermehl]] und [[Butter]] [[Gratinieren|gratiniert]] wird.<ref name="kochk" /><br />
* [[Beuschel|Lungenhaschee (Beuschel)]]<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
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[[Kategorie:Fleischgericht]]</div>~2026-24824-63