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[[Datei:Mettingen Die Werkstatt Harald Wohlfahrt 01.jpg|mini|Harald Wohlfahrt (2019)]]
'''Harald Wohlfahrt''' (* [[7. November]] [[1955]] in [[Loffenau]]) ist ein deutscher [[Koch]]. Ab 1993 wurde das Restaurant ''[[Schwarzwaldstube]]'' unter ihm 25 Mal mit drei [[Guide Michelin|Michelin]]-Sternen ausgezeichnet, öfter als jedes andere deutsche Restaurant.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/2619-guide-michelin-deutschland-2015-pressemitteilung/ |titel=Guide Michelin Deutschland 2015 - Pressemitteilung |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20141106211925/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/2619-guide-michelin-deutschland-2015-pressemitteilung/ |abruf=2022-05-07}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=http://restaurant.michelin.de/restaurant/deutschland/72270-tonbach/schwarzwaldstube/2p2ee01?FromPoiList=%2Frestaurants%2Fharald%20wohlfahrt |titel=Schwarzwaldstube - Restaurant 3 Sterne MICHELIN in 72270 Tonbach |datum=2014-11-06 |offline= |archiv-url=https://web.archive.org/web/20141106145837/http://restaurant.michelin.de/restaurant/deutschland/72270-tonbach/schwarzwaldstube/2p2ee01?FromPoiList=%2Frestaurants%2Fharald%20wohlfahrt |archiv-datum=2014-11-06 |abruf=2022-05-07}}</ref>

== Biographie ==
[[Datei:Mettingen Die Werkstatt Harald und Slavka Wohlfahrt 01.jpg|mini|Harald Wohlfahrt und seine Frau Slavka (2019)]]
Wohlfahrt absolvierte von 1970 bis 1973 eine Kochlehre in Mönchs Waldhotel in [[Dobel]]. Von 1974 bis 1976 arbeitete er als [[Küchenbrigade#Hierarchie|Commis]] bei [[Willi Schwank]] im damaligen Zwei-Sterne-Restaurant Stahlbad in [[Baden-Baden]], 1977 im [[Tantris]] bei [[Eckart Witzigmann]] in [[München]]. 1978 wurde er [[Souschef]] in der Schwarzwaldstube von [[Wolfgang Staudenmaier]] im [[Hotel Traube Tonbach]] in [[Baiersbronn|Baiersbronn-Tonbach]]. 1980 besuchte er die Meisterschule in Baden-Baden und machte ein Praktikum bei [[Alain Chapel]] in [[Mionnay]].

Seit Herbst 1980 war Wohlfahrt [[Küchenchef]] im Restaurant [[Schwarzwaldstube]] im [[Hotel Traube Tonbach]] in Baiersbronn-Tonbach. Von 1992 (Ausgabe 1993) bis zu seiner Übergabe 2017 wurde die Schwarzwaldstube vom [[Guide Michelin]] mit drei Sternen ausgezeichnet. 25 Jahre drei Michelinsterne ist die am längsten vergebene Spitzen-Auszeichnung in Deutschland.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://de.slideshare.net/lifePR/091103pkrmipmmfd100jahrebis20103sternepdf |titel=100 Jahre Michelin: 14-mal 3 Sterne |datum=2012-01-12 |abruf=2022-05-07}}</ref>

Im Juli 2017 übergab er an seinen Nachfolger [[Torsten Michel]],<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5122-harald-wohlfahrt-und-traube-tonbach-einigen-sich/ |titel=Harald Wohlfahrt und Traube Tonbach einigen sich |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20210920231530/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5122-harald-wohlfahrt-und-traube-tonbach-einigen-sich/ |archiv-datum=2021-09-20 |abruf=2022-05-07}}</ref> der ab Mai 2007 Souschef<ref>{{Internetquelle |url=http://www.sternefresser.de/index.php?id=24-stunden-mit-sous-chef-torsten-michel |titel=24 Stunden mit Souschef Torsten Michel |datum=2014-03-14 |sprache=de |abruf=2022-05-07}}</ref> und seit April 2016 Küchenchef war.<ref>{{Literatur |Autor=Verena Töpper |Titel=Harald Wohlfahrt: Spitzenkoch verlässt nun doch die "Schwarzwaldstube" |Sammelwerk=Der Spiegel |Datum=2017-07-25 |ISSN=2195-1349 |Online=https://www.spiegel.de/karriere/harald-wohlfahrt-spitzenkoch-verlaesst-nun-doch-die-schwarzwaldstube-a-1158363.html |Abruf=2024-04-24}}</ref> Seit Herbst 2017 berät Wohlfahrt das [[Festspielhaus Baden-Baden]] in kulinarischen Fragen.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5223-neuer-berater-job-fuer-harald-wohlfahrt-in-baden-baden/ |titel=Neuer Berater-Job für Harald Wohlfahrt in Baden-Baden - Restaurant Ranglisten |sprache=de |archiv-url=https://web.archive.org/web/20170918154545/https://www.restaurant-ranglisten.de/news-magazin/details/5223-neuer-berater-job-fuer-harald-wohlfahrt-in-baden-baden/ |archiv-datum=2017-09-18 |abruf=2025-07-15}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Festspielhaus Baden-Baden |url=https://www.festspielhaus.de/services/gastronomie/aida-restaurant/ |titel=AIDA-Restaurant |sprache=de |abruf=2022-05-07}}</ref>

== Bewertungen ==
1991 ernannte ihn der ''[[Gault-Millau]]'' zum „Koch des Jahres“.

Seit 2005 verleiht ihm der ''Gault-Millau'' die höchste im deutschsprachigen Raum vergebene Note (19,5 von 20 möglichen Punkten).

''[[Der Feinschmecker]]'' bewertet die ''Schwarzwaldstube'' mit 5 von 5 F, der ''[[Schlemmer Atlas]]'' vergibt 5 von 5 Kochlöffeln. Im [[Hornstein-Ranking]] belegt er den 1. Rang. 1994 wählte die ''[[New York Times]]'' Wohlfahrt unter die zehn besten Köche der Welt.<ref>[http://verlag.faz.net/unternehmen/kluge-koepfe/grosser-koch-an-grossem-kochtopf-die-f-a-z-zeigt-den-spitzenkoch-harald-wohlfahrt-als-klugen-kopf-in-der-legendaeren-f-a-z-kampagne-11490618.html ''Großer Koch an großem Kochtopf'']. In: ''[[Frankfurter Allgemeine]]'', 1. November 2013. Abgerufen am 1. November 2013.</ref>

== Auszeichnungen ==
2002 wurde Wohlfahrt die [[Verdienstorden des Landes Baden-Württemberg|Verdienstmedaille des Landes Baden-Württemberg]] verliehen, 2003 erhielt er die Verdienstmedaille des Tourismusverbandes Baden-Württemberg, 2004 bekam er das [[Verdienstorden der Bundesrepublik Deutschland|Bundesverdienstkreuz am Bande]] verliehen. 2005 wurde er „für die Förderung der kulinarischen Hochkultur in Deutschland und für eine außergewöhnliche Lebensleistung“ mit dem ''l’Art de Vivre'' Ehrenpreis geehrt, mit dem bislang außer ihm nur noch [[Eckart Witzigmann]] und [[Martin Öxle]] ausgezeichnet wurden.<ref>{{Internetquelle |titel=Der l'Art de Vivre Ehrenpreis |url=http://gourmetresidenzen.net/de/index.php?historie123 |abruf=2018-08-22 |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20100622010031/http://www.gourmetresidenzen.net/de/index.php?historie123 |archiv-datum=2010-06-22}}</ref> 2008 wurde ihm der internationale ''[[Eckart Witzigmann Preis|Eckart-Witzigmann-Preis]]'' in der Sparte „Große Kochkunst“ überreicht.

== Space Food ==
Im Jahr 2010 entwickelte Wohlfahrt Feinkost aus der Dose für [[Astronaut]]en für die Europäische Raumfahrtbehörde [[ESA]].<ref>[https://www.welt.de/lifestyle/article1678350/Space-Food-kommt-aus-dem-Schwarzwald.html Space-Food kommt aus dem Schwarzwald]. In: welt.de, 15. Februar 2008.</ref> Auch für den Astronauten [[Alexander Gerst]] und seine Mission im Jahr 2014 kochte Wohlfahrt Schwarzwälder Spezialitäten als Bonusgerichte.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.traube-tonbach.de/de/spaetzle-im-weltall-wohlfahrt-kocht-neues-space-food-fuer-esa |wayback=20141128174414 |text=Spätzle im Weltall - traube-tonbach.de: Harald Wohlfahrt kocht Space Food für die ESA}}</ref>

== Soziales Engagement ==
Wohlfahrt unterstützt seit vielen Jahren die [[Nachsorgeklinik Tannheim]] bei [[Villingen-Schwenningen]].<ref>{{Internetquelle |autor=Norbert Trippl |url=https://www.suedkurier.de/archiv/nachrichten/baden-wuerttemberg/art1359989,5464945 |titel=Sterne-Köche für Tannheim |datum=2012-04-16 |sprache=de |abruf=2022-05-07}}</ref> Seit 2010 ist er außerdem im Kuratorium der ''Deutschen Kinderkrebsnachsorge – Stiftung für das chronisch kranke Kind'', die sich für Familien mit schwerkranken Kindern einsetzt.

== Ehemalige Schüler von Wohlfahrt (Auswahl) ==
Aufgelistet ist die höchste für ein Restaurant erreichte Zahl der Michelinsterne:

=== Drei Michelin-Sterne ===
* [[Christian Bau (Koch)|Christian Bau]] (''Victor’s Fine Dining by Christian Bau'')
* [[Thomas Bühner]] (Restaurant ''la vie'', seit 2018 geschlossen)
* [[Klaus Erfort]] (''Gästehaus Klaus Erfort'', seit 2021 2 Michelin - Sterne)
* [[Kevin Fehling]] (''The Table - Kevin Fehling'')
* [[Torsten Michel]] (Restaurant Schwarzwaldstube)
* [[Christoph Rüffer]] (Restaurant ''Haerlin'')

=== Zwei Michelin-Sterne ===
* [[Wolfgang Becker (Koch)|Wolfgang Becker]] (Restaurant ''Weinhaus'')
* [[Tanja Grandits]] (Restaurant ''Stucki'')
* [[Dirk Hoberg]], (Restaurant ''Ophelia'')
* [[Silvio Nickol]] (Restaurant ''Silvio Nickol'')
* [[Götz Rothacker]] (''[[Restaurant Talvo|Jöhri’s Talvo]]'')
* [[Jörg Sackmann]] (Restaurant ''Schlossberg'')
* [[Douce Steiner]] (Restaurant ''Hirschen'')
* [[Paul Stradner]] (Restaurant ''Brenners Park Restaurant'')
* [[Hendrik Otto]] (Restaurant ''Lorenz Adlon Esszimmer'')
* [[Sebastian Zier]] (Restaurant ''Einstein'')
* [[Stefan Heilemann]] (Hotel ''Widder'', Zürich)

Insgesamt wurden die Restaurants von Wohlfahrts Schülern bis 2017 mit knapp 80 Sternen ausgezeichnet.<ref>{{Internetquelle |autor=Marten Rolff |url=https://www.sueddeutsche.de/stil/gastronomie-ein-drei-sterne-koch-der-nicht-mehr-in-seine-kueche-darf-1.3590042 |titel=Harald Wohlfahrt: Sternekoch ohne Küche |sprache=de |abruf=2022-05-07}}</ref>

== Publikationen ==
* ''Feines aus meiner Küche''. Augustus, Augsburg 1998, ISBN 3-80433-109-2.
* ''Feine Desserts aus unserer Küche''. Augustus, München 2000, ISBN 3-80436-018-1.
* ''Kunst und Magie in der Küche''. Umschau, Neustadt an der Weinstraße 2007, ISBN 978-3-86528-276-7.
* ''SZ Gourmet Edition: Die Kochlegende Harald Wohlfahrt.'' TreTorri, Wiesbaden 2018, ISBN 3960330480.

== Literatur ==
* Stefan Pegatzky und Harald Wohlfahrt: ''Die Kochlegende Harald Wohlfahrt''. Tre Torri, Wiesbaden 2018, ISBN 978-3-96033-048-6.

== Weblinks ==
{{Wikiquote|Harald Wohlfahrt}}
{{Commonscat}}
* {{DNB-Portal|120748452}}
* [http://www.harald-wohlfahrt.com harald-wohlfahrt.com]

'''Artikel'''
* [http://www.faz.net/aktuell/gesellschaft/menschen/harald-wohlfahrt-der-mann-fuer-die-ganze-bandbreite-1192566.html Harald Wohlfahrt: Der Mann für die ganze Bandbreite] [[Frankfurter Allgemeine Zeitung|FAZ]] (2004)
* [http://www.faz.net/aktuell/feuilleton/deutsche-kueche-weltklasse-a-la-harald-wohlfahrt-1492859.html Deutsche Küche: Weltklasse à la Harald Wohlfahrt] FAZ von [[Jürgen Dollase]] (2007)
* [http://www.handelsblatt.com/panorama/lifestyle/interview-mit-harald-wohlfahrt-du-kaempfst-wie-ein-besessener-seite-all/7517340-all.html Interview mit Harald Wohlfahrt: „Du kämpfst wie ein Besessener.“] In: [[Handelsblatt]] (2012)
* [https://www.sternefresser.de/restaurantkritik/2015/schwarzwaldstube-baiersbronn-traube-harald-wohlfahrt-2015/ Termin beim Eichamt] Bericht, Sternefresser (2015)
* [http://www.spiegel.de/spiegel/harald-wohlfahrt-ueber-seinen-rauswurf-als-dreisternekoch-a-1183574.html Interview: "Diese 40 Quadratmeter Küche waren doch mein Leben"] In: [[Der Spiegel]] (2017)

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=p|GND=120748452|VIAF=15608437}}

{{SORTIERUNG:Wohlfahrt, Harald}}
[[Kategorie:Koch (Deutschland)]]
[[Kategorie:Gastronom]]
[[Kategorie:Unternehmer (Baden-Württemberg)]]
[[Kategorie:Literatur (Deutsch)]]
[[Kategorie:Träger des Bundesverdienstkreuzes am Bande]]
[[Kategorie:Träger des Verdienstordens des Landes Baden-Württemberg]]
[[Kategorie:Person (Baiersbronn)]]
[[Kategorie:Deutscher]]
[[Kategorie:Geboren 1955]]
[[Kategorie:Mann]]

{{Personendaten
|NAME=Wohlfahrt, Harald
|ALTERNATIVNAMEN=
|KURZBESCHREIBUNG=deutscher Koch
|GEBURTSDATUM=7. November 1955
|GEBURTSORT=[[Loffenau]]
|STERBEDATUM=
|STERBEORT=
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Harald Wohlfahrt - Versionsgeschichte

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