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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Hamburger (black bg).jpg|mini|hochkant=1.2|Hamburger]]
Ein '''Hamburger''' (''Aussprache:'' {{IPA|ˈhamˌbʊʁɡɐ|Tondatei=De-Hamburger.ogg}} oder {{IPA|ˈhɛmˌbœːɐ̯ɡɐ|Tondatei=De-Hamburger2.ogg}};<ref>{{Literatur |Autor=Eva-Maria Krech, Eberhardt Stock, Ursula Hirschfeld, Lutz Christian Anders |Titel=Deutsches Aussprachewörterbuch |Auflage=1. Auflage |Verlag=Walter de Gruyter |Ort=Berlin, New York |Datum=2009 |ISBN=978-3-11-018202-6 |Seiten=565}}</ref> kurz '''Burger''') ist eine weltweit verbreitete Speise, die aus einem speziellen [[Brötchen]], dem [[Bun]], besteht, das mit verschiedenen Belägen, hauptsächlich jedoch einer gegrillten Scheibe aus Rinderhackfleisch (dem ''Patty'', einer Art [[Hacksteak]]), belegt wird. Häufig dient es als warmes [[Fast Food|Schnell-]] oder [[Fertiggericht]] als [[Standardartikel]] vieler [[Fast-Food-Kette]]n, hält aber zunehmend Einzug in die klassische und sogar die gehobene [[Gastronomie]].

== Etymologie ==
Die genaue Entstehung des Wortes „Hamburger“ ist nicht überliefert. Sicher ist, dass die erste Silbe „Ham“ nichts mit dem englischsprachigen „Ham“ ({{deS|Hinter[[schinken]]}}) zu tun hat.<ref>Friedrich Kluge: ''[[Etymologisches Wörterbuch der deutschen Sprache]]''. 24. Auflage, Berlin 2002</ref> Vielmehr leitete es sich aus dem Kurzwort für gebratenes Hackfleisch ({{enS|hamburger steak}}) ab, das Hamburger Einwanderer im 19. Jahrhundert einführten.<ref>[https://books.google.de/books?id=6UTxdEAmgysC&pg=PA97&dq=Hamburger+ham&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwji7JyY3I3fAhXDa1AKHRnGBkYQ6AEIPzAE#v=onepage&q=Hamburger%20ham&f=false Christoph Gutknecht, ''Pustekuchen! Lauter kulinarische Wortgeschichten'', 2002, S. 97 f.]</ref><ref>Robert K. Barnhart, ''Dictionary of Etymology'', 1995, S. 340</ref>

Es gibt dazu konkurrierende Theorien über den Ursprung des Hamburgers:
* Mehrere Hypothesen gehen davon aus, dass der Name tatsächlich auf die deutsche Stadt [[Hamburg]] zurückzuführen sei. Es gibt in Hamburg den traditionellen [[Zwischenmahlzeit#Imbiss|Imbiss]] ''[[Rundstück warm]]''. Dieses besteht aus einem [[Brötchen|Weizenbrötchen]] („Rundstück“) mit einer Scheibe Braten darin sowie [[Bratensoße]], die darüber gegeben wird. Eine andere Variante dieses „Hamburger Stücks“ besteht aus einem Weizenbrötchen mit einer [[Frikadelle|Hackfleischfrikadelle]] aus Beefsteak und Eigelb. Dieses Rezept, so die Hypothese, sei mit deutschen Einwanderern in die [[Vereinigte Staaten|USA]] gekommen.<ref>{{Literatur |Autor=Erik Ofgang |Titel=Who invented the hamburger? Biting into the messy history of America’s iconic sandwich. |Hrsg=The Washington Post - Jeff Bezos |Sammelwerk=Washington Post |Ort=Washington |Datum=2021-06-01 |ISSN=0190-8286 |Online=https://www.washingtonpost.com/food/2021/05/28/hamburger-origin-story/ |Abruf=2023-11-26}}</ref> Überdies seien Frikadellen mit Brötchen auf den Auswandererschiffen, die oft in Hamburg ablegten, eine beliebte Speise gewesen. Auf der [[Louisiana Purchase Exposition|Weltausstellung 1904 in St. Louis]] wurden solche Hackfleischbrötchen – noch ohne „er“-Endung – nachweislich als „Hamburg“ verkauft.
* In einem US-amerikanischen [[Kochbuch]] von 1842 taucht der Begriff ''Hamburger Steak'' für ein Steak aus Rinderhackfleisch ([[amerikanisches Englisch]] ''ground beef'', britisches Englisch ''minced meat'') auf. Das Hacksteak nannte man auch „Steak nach Hamburger Art“, benannt nach der norddeutschen Stadt. George Motz, Autor des Werks ''Hamburger America,'' welches sich mit der Geschichte und dessen US-regionalen Varietäten befasst, stützt die These, wonach das ''hamburg steak'' erst über deutsche Einwanderer in den USA als Imbiss auf Jahrmärkten um das Brötchen ergänzt wurde.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.youtube.com/watch?v=cdvZC91YpMs |titel=A Burger Scholar Breaks Down Classic Regional Burger Styles {{!}} The Burger Show |sprache=de-DE |abruf=2022-04-04}}</ref>
* Eine andere Theorie besagt hingegen, dass die Bezeichnung 1885 auf einem Jahrmarkt im [[Erie County (New York)|Erie County]] nahe der ''amerikanischen'' Stadt [[Hamburg (New York)|Hamburg]] bei [[Buffalo]] im [[Bundesstaat der Vereinigten Staaten|US-Bundesstaat]] [[New York (Bundesstaat)|New York]] entstanden sei. Dort hatten die Menches Brothers einen Imbissstand, auf dem sie wegen eines Engpasses an Schweinebraten ({{enS|Hot Pork}}) mit Rindfleisch als Ersatz experimentierten. Ihre Kreation nannten sie entsprechend dem Geburtsort ''Hamburger''. Diese Theorie wird vom Staat New York offiziell mit dem Slogan ''New York’s Gift to World Cuisine, The Hamburger'' verbreitet, aber vielfach angezweifelt.<ref>State of New York, Department of Economic Development, ''Bureau of Media Services: New York Traveller'', 1995–1996, S. 94</ref>
* Eine weitere Theorie besagt, dass in den ersten Jahren der Besiedelung der USA (vor dem Aufbau der Rinderzucht) importiertes Rindfleisch (vornehmlich über den [[Hamburger Hafen]], mit [[Stangeneis]] gekühlt) ein Luxusgut war; das Slangwort ''Hamburg'' bezeichnete allgemein Rindfleisch gehobener Qualität; diese sollte also hervorgehoben werden.

Das englische Wort „hamburger“ kann sowohl für die verwendete Hackfleischsorte (mageres Rinderhack) als auch für das nackte Fleischgebilde ohne Brötchen und weitere Zutaten stehen. Wurde dieses Fleisch in Brot oder ein Brötchen gelegt, bezeichnete man es als ''Hamburger [[Sandwich]]''. In der Mitte des 20. Jahrhunderts wurden beide Begriffe auf ''Hamburger'' oder nur ''Burger'' verkürzt. Im Deutschen ist mit Hamburger oder Burger immer der gesamte Imbiss aus Fleisch ''und'' Brötchen gemeint, in der [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]]-[[Küche der Deutschen Demokratischen Republik|Küche]] war – abgrenzend – dafür der Begriff [[Grilletta]] offiziell eingeführt worden, der sich aber nicht durchsetzte.

== Geschichte ==
[[Datei:Louis Lunch - Classic Diner - New Haven - CT - USA (7088657091).jpg|mini|„Louis’ Lunch“ in [[New Haven (Connecticut)|New Haven]] (2012)]]
[[Datei:White Castle, Northside, Cincinnati.jpg|miniatur|[[White Castle (Restaurant)|White-Castle-Filiale]] in [[Cincinnati]], Ohio]]

In der 1758 erschienenen Ausgabe des Buches ''The Art of Cookery Made Plain and Easy'' von [[Hannah Glasse]] findet sich ein Rezept mit dem Titel „Hamburgh sausage“, in dem vorgeschlagen wird, die Wurst „geröstet mit geröstetem Brot darunter“ zu servieren.<ref>{{Internetquelle |url=https://janeaustensworld.com/2011/06/12/hannah-glasses-connection-to-the-hamburger/ |titel=Hannah Glasse’s Connection to the Hamburger |werk=Jane Austen's World |datum=2011-06-12 |sprache=en |abruf=2024-05-22}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Oliver Thring |Titel=Consider the hamburger |Sammelwerk=The Guardian |Datum=2011-06-21 |ISSN=0261-3077 |Online=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2011/jun/21/consider-the-hamburger |Abruf=2024-05-22}}</ref> Die früheste Erwähnung des „Hamburger Steaks“ im [[Oxford English Dictionary]] stammt aus dem Jahr 1802, ein Gericht aus gesalzenem und geräuchertem Rinderhackfleisch. Ein ähnlicher Snack war auch in Hamburg unter dem Namen „Rundstück warm“ im Jahr 1869 oder früher beliebt.<ref>'Neuester, vollständiger Führer durch Hamburg, Altona und Umgegend', Bild 83 von 298 | MDZ (digitale-sammlungen.de)</ref> Den ersten Hamburger in einem Gastronomiebetrieb servierte wahrscheinlich um 1900 als „steak sandwich“ der „Louis’ Lunch“ des deutschstämmigen Louis (Ludwig) Lassen in [[New Haven (Connecticut)|New Haven]].<ref>Colin M. Caplan: ''Legendary Locals of New Haven''. 2013, [https://books.google.de/books?id=KHEbAgAAQBAJ&pg=PA108&dq=Hamburger+1895+Louis'+Lunch&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj_kYbDhIbfAhVNJVAKHeMxCvQQ6AEISDAE#v=onepage&q=Hamburger%201895%20Louis'%20Lunch&f=false S. 108]</ref> Es bestand aus [[Rinderhack]]fleisch ({{enS|ground beef}}), das von zwei [[Toastbrot]]scheiben bedeckt war. Die Imbissbude steht auch heute noch im Zentrum von New Haven (261 Crown Street). Dort wird immer noch der Hamburger in seiner ursprünglichen Art – mit Zwiebeln, Tomaten und Käse, jedoch ohne Senf oder [[Ketchup]] – serviert. Louis Lassen hat angeblich um 1900 einem eiligen Gast mit diesen Zutaten belegtes, gegrilltes, aus nicht verkauften Steaks selbst hergestelltes Hackfleisch zwischen zwei Toastscheiben serviert. Der Gast war begeistert, und eine neue Form des amerikanischen Sandwichs war, so die Geschichte, geboren.<ref>{{Webarchiv|text=History |url=http://www.louislunch.com/history.php |wayback=20120717103535 }}, louislunch.com</ref><ref>[http://www.americaslibrary.gov/es/ct/es_ct_burger_1.html Louis’ Lunch. A Local Legacy], americaslibrary.gov</ref>

Nach Beschluss des Gesetzgebers von [[Wisconsin]] soll 1885 erstmals Charlie Nagreen, der als ''Hamburger Charlie'' bekannt gewesen sein soll, in [[Seymour (Wisconsin)]] Hamburger verkauft haben. Der [[Gouverneur (Vereinigte Staaten)|Gouverneur]] von [[Oklahoma]] beschloss demgegenüber 1995, dass Oscar Bilby in [[Tulsa]] 1891 erstmals Hamburger verkauft habe.<ref>Hans J. Kleinsteuber: ''[https://www.abendblatt.de/hamburg/article1985768/Ist-der-Hamburger-ein-Hamburger.html Ist der Hamburger ein Hamburger?]'' In: ''[[Hamburger Abendblatt]]'' vom 10. August 2011.</ref>

Noch im Jahr 1925 landete der Hamburger bei einer Befragung nach dem Lieblingsessen in New Yorker Restaurants auf Platz 19.<ref>{{Literatur |Titel=Beef and Cabbage our Favorite Dish; Poll of New York Restaurants for 3 Weeks Gives Victory to Humble Fare. |Sammelwerk=The New York Times |Datum=1925-06-15 |ISSN=0362-4331 |Online=https://www.nytimes.com/1925/06/15/archives/beef-and-cabbage-our-favorite-dish-poll-of-new-york-restaurants-for.html |Abruf=2020-03-24}}</ref>

1948 wurde im [[McDonald’s]]-Grillrestaurant in [[Los Angeles]] das Speedee-System eingeführt, dadurch wurde die Grundlage für den weltweiten Erfolg der [[Systemgastronomie]] mit dem Hamburger als ihrem Kernprodukt gelegt; der Hamburger wurde zu einem billigen, weltweit massenhaft konsumierten Imbiss.

== Varianten ==
[[Datei:Veggie burger flickr user divinemisscopa creative commons.jpg|mini|Ein Veggie-Burger]]
[[Datei:Pulled Pork Burger.jpg|mini|Ein Pulled-Pork-Burger]]
[[Datei:Simpson Burger, XV Burger, Montparnasse, Paris 002.jpg|mini|Beliebte Beilage sind [[Pommes frites|Pommes]]]]
Dem Variantenreichtum der „nach Art eines Hamburgers zubereiteten“ Burger sind kaum Grenzen gesetzt. Eine der verbreitetsten Varianten ist der [[Cheeseburger]], ein Hamburger mit zusätzlichem Käse. Nicht mit Rindfleisch belegte Burger sind beispielsweise Chickenburger, Fischburger (wie beispielsweise der sogenannte [[Fischbrötchen|''Bremer'']]), [[Pulled Pork|Pulled-Pork]]- bzw. Pulled-Beef-Burger oder vegetarische Varianten wie der [[Veggie-Burger]], die meistens mit [[Bratling|Gemüsebratlingen]] belegt werden. Seit August 2017 bieten verschiedene Schweizer [[Einzelhandel|Detailhändler]] zudem Insekten-Burger an.<ref>{{Literatur|Titel=Verkaufsstart von neuen Lebensmitteln: Die Insekten-Burger kommen nächste Woche in die Regale|Sammelwerk=Neue Zürcher Zeitung|Datum=2017-08-14|ISSN=0376-6829|Online=https://www.nzz.ch/panorama/aktuelle-themen/lebensmittel-insekten-burger-kommen-naechste-woche-in-die-regale-ld.1310650|Abruf=2017-09-08}}</ref>

== Zubereitung ==
Die wichtigste Zutat des Hamburgers ist der Patty. Für die optimale Zubereitung ist es wichtig, frisches Rinderhackfleisch zu nutzen, denn idealerweise sollte der Burger auch [[Garen#Garstufen bei Fleisch|medium]] (Kerntemperatur unter 60 bis 65 °C) gebraten werden können. Daher sollte man auch auf Fertigware als gefrorene Bratlinge verzichten (wie sie beispielsweise in der Fast-Food-Industrie verwendet werden). Außerdem raten [[J. Kenji López-Alt|Experten]] dazu, relativ grob gewolftes Hack zu nehmen, mit einem Fettanteil von 15–20 %.

Beim Formen des Patties sollte nur leichter Druck ausgeübt werden, das sorgt für eine lockere Konsistenz und ein zartes Ergebnis. Die Fleischmasse sollte vorher nicht durchmengt werden (beispielsweise um Gewürze unterzumischen). Das unterscheidet den Hamburger-Patty von der [[Frikadelle]]. Ein Hamburger kann sowohl auf einem Grill als auch in der Pfanne optimal gegart werden. Wie auch bei Steak gilt: Je durchgegarter der Patty, desto fester und zäher wird er.

{{Anker|Smash Burger}}
Eine weitere Zubereitungsart ist der ''Smash Burger'' (auch: ''Smashed Burger''). Dabei wird das Hackfleisch (meist in Kugelform) auf dem Grill bewusst mit Kraft plattgedrückt. Dadurch entstehen eine knusprige Kruste und zusätzliche Röstaromen.<ref>Niko Dziehel: [https://www.eatclub.de/kochschule/gut-zu-wissen/was-ist-ein-smash-burger-221618/ Was ist ein Smashburger? Das steckt hinter dem Food-Trend], Artikel auf eatclub.de vom 12. November 2024</ref>

Neben dem Hamburger ist der [[Cheeseburger]] (mit geschmolzenem [[Cheddar (Käse)|Cheddar-Käse]]) ein Klassiker. Das Brötchen (Bun) ist in der Regel aus [[Brioche]]teig gebacken. Zu den weiteren üblichen Zutaten gehören Salatblätter, dünne Tomatenscheiben, Ketchup, Mayonnaise und Senf sowie Gewürzgurken und Zwiebeln.

== Lebensmittelrecht in Deutschland ==
Die Zusammensetzung der Fleischscheibe eines Hamburgers oder Beefburgers nach deutscher Verkehrsauffassung ist in den Leitsätzen für Fleisch und Fleischerzeugnisse des [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuches]] definiert. Sie darf demnach ausschließlich aus [[Hackfleisch]] aus grob entsehntem [[Rindfleisch]] hergestellt werden und gegebenenfalls [[Speisesalz|Salz]] und [[Gewürz]]e enthalten. Weitere Zutaten entsprächen daher nicht den Erwartungen des Verbrauchers und müssten beim [[Inverkehrbringen von Produkten (EU-Wirtschaftsrecht)|Inverkehrbringen]] in der Kennzeichnung ausgewiesen werden.<ref>[[BMELV]]: Deutsches Lebensmittelbuch, Nr. 2.507 und insbesondere 2.507.4 der [https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=3 Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse], Bekanntmachung September 2020</ref> Seit 1. Dezember 2014 umfasst diese Beschreibung auch den „Cheeseburger“, einen Hamburger mit [[Käse]]- oder [[Schmelzkäse]]<nowiki/>auflage.

== Siehe auch ==
* [[Hamburger Beefsteak]]
* [[Hamburger-Menü-Icon]]

== Weblinks ==
{{Schwesterprojekte |commonscat=Hamburgers |wikt=Hamburger |b=Kochbuch/ Hamburger |n= |q= |s= |v=}}
* [http://www.timeout.com/newyork/restaurants/the-history-of-the-hamburger-an-american-invention The history of the hamburger: An American invention]
* [http://www.arte-tv.com/de/wissen-entdeckung/karambolage/Diese_20Woche/505848,CmC=505894.html Beitrag des arte-Magazins „Karambolage“ zum Thema]
* [https://www.spiegel.de/geschichte/hackbaellchen-historie-a-946475.html Vermutungen zur Geschichte des Hamburgers], [[einestages]], 6. Januar 2008
* [http://www.businessinsider.com/behind-the-scenes-at-a-mcdonalds-photo-shoot-2012-6#ixzz1yWYM7PoF Check Out What McDonald’s Does To Its Burgers Before They Appear In Ads.] In: ''The Business Insider'', 20. Juni 2012, Fotoserien über die Herstellung von Werbefotos für Hamburger und der Vergleich zu realen Hamburgern ([[McDonald’s]] und [[Burger King]]).

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4158950-6|LCCN=sh/92/2088}}
{{Rechtshinweis}}

[[Kategorie:Hamburger| ]]
[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]

Hamburger - Versionsgeschichte

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