imported>Ripoblomova: ich habe die türkische Bezeichnung hinzugefügt. Außerdem war der Artikel vorher falsch. "die" Süßspeise.

2025-08-20T11:13:10Z

ich habe die türkische Bezeichnung hinzugefügt. Außerdem war der Artikel vorher falsch. "die" Süßspeise.

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{{Weiterleitungshinweis|Halwa|Zum österreichischen Visual Artist, Musiker, Mediengestalter und Urbanist siehe [[Thomas Halwa]].}}
[[Datei:Halva 12-2015.jpg|mini|Halva]]
[[Datei:PistHalva.jpg|mini|Pistazien-Halva]]
[[Datei:Sonnenblumenhalva 20091117 005.JPG|mini|Halva aus Sonnenblumenkernen]]
[[Datei:Chalwa.JPG|mini|Sonnenblumenhalva]]

'''Halva''' oder '''Halwa(h)''' ist eine [[Süßwaren]]spezialität. Bekannt ist Halva in [[Vorderasien]], [[Südosteuropa|Südost-]] und [[Osteuropa]].

== Etymologie ==
Im Arabischen wird die Süßspeise als {{arF|حلاوة&lrm;|w=Halawa|d=ḥalāwa}} bezeichnet, welches sich von der Wurzel {{arF|حلو&lrm;|b=süß}} ableitet; in Israel ist sie unter dem Namen {{he|חלווה&lrm;|chalwa}}<ref>Gil Marks, ''The World of Jewish Cooking.'' (Simon & Schuster: 1996) S. 210.</ref> und in Polen unter dem Namen ''chałwa'' sehr beliebt. Im Iran ist sie bekannt als {{fa|حلوا|halva}} und in der Türkei als helva. In [[Griechenland]] {{lang|el|χαλβάς|chalvas/<wbr />halvas}}; in [[Serbien]] wird sie unter den Namen {{lang|sr|алва|alva}} oder {{lang|sr|халва|halva}} angeboten, in [[Nordmazedonien]] als {{lang|mk|алва|alva}} und im übrigen ehemaligen [[Jugoslawien]] als ''halva''. Im Bulgarischen und Russischen ist sie unter ''chalwa'' ([[Bulgarische Sprache|bulgarisch]] und {{ruS|халва}}; Betonung auf dem Endvokal) bekannt.

== Zutaten ==
Obwohl sich die Zutaten von Region zu Region teilweise voneinander unterscheiden, besteht die Grundmasse generell aus einem [[Mus]] von [[Ölsaat|Ölsamen]] und [[Honig]], [[Zucker]] oder [[Glukosesirup]].

Durch Zugabe von [[Vanille (Gewürz)|Vanille]] bzw. [[Ethylvanillin]], [[Kakao]], [[Nussfrucht|Nüssen]], [[Mandel]]n, [[Rosen]]blüten oder [[Pistazie]]n wird Halva verfeinert bzw. aromatisiert.

== Herstellung ==
Halva wird in drei Produktionsschritten hergestellt. Zuerst wird geschälte Sesamsaat zu einem Brei vermahlen. Dann werden [[Saccharose]]- und [[Glukosesirup]] als Lösung bei 130 bis 140 ℃ gekocht. Es wird [[Seifenkraut|Seifenwurzelextrakt]] oder ein anderes Aufschlagmittel wie Eiweiß zugesetzt, zu einer schaumigen Masse aufgeschlagen und unter Wärme weiter reduziert. Zum Schluss wird der Sesamkernbrei untergearbeitet. Folgende Rohstoffanteile werden für Halva (Halawa Tahina) angegeben: Saccharose 15–50 %, Glukosesirup 25–50 %, Eiweißlösung (Seifenwurzelextrakt) 5–15 % und Sesamkernbrei 15–20 %. Durch den hohen Ölanteil beim Sesam kann es zum Austritt von Öl aus der Masse kommen.<ref name="Zuckerwaren">Hartmut Hoffmann: Zuckerwaren, in: Hartmut Hoffmann, Werner Mauch, Werner Untze: Zucker und Zuckerwaren, Hamburg: Behr’s Verlag, 2000, ISBN 3-86022-937-0, S. 81–192.</ref>

Umstritten ist die Verwendung von [[Gewöhnliches Seifenkraut|Seifenkraut]] als Zusatzstoff. Bis zum Jahr 2008 war die Zusetzung von Seifenkraut als [[Aufschlagmittel]] in der [[Europäische Union|EU]] nicht zugelassen. In zahlreichen Untersuchungen wurde dennoch die Zusetzung festgestellt und bemängelt.<ref>Gabriele Krämer: [https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_43_suesswaren/ue_2007_suesswaren.htm Kennzeichnungsmängel und Zusammensetzung allgemein], Süßwaren - Untersuchungsergebnisse 2007, Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit, 10. März 2008, aktualisiert am 9. Februar 2012, abgerufen am 16. März 2019.</ref><ref>{{Webarchiv |url=http://www.untersuchungsaemter-bw.de/pdf/gjb2005.pdf |text=Jahresbericht der Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg für das Jahr 2005 - Gesamtbericht |wayback=20100331204301}}, S. 49 (PDF, 4,9 MB), abgerufen am 16. März 2019.</ref>
Nach Intervention der Türkei hat der ''Ständige Ausschuss für die Lebensmittelkette und Tiergesundheit der EU'' am 11. April 2008 Seifenkrautextrakt nicht als [[Lebensmittelzusatzstoff]], sondern als „charakteristische Zutat“ in Halva und damit als zulässig eingestuft.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.untersuchungsaemter-bw.de/pdf/gjb2009.pdf |text=Jahresbericht der Lebensmittelüberwachung in Baden-Württemberg für das Jahr 2009 - Gesamtbericht |wayback=20151125100910}}, S. 63 (PDF, 6,9 MB), abgerufen am 16. März 2019.</ref>

== Weblinks ==
{{Commonscat|Halva}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Zuckerware]]
[[Kategorie:Arabische Küche]]
[[Kategorie:Asiatische Küche]]
[[Kategorie:Balkanküche]]
[[Kategorie:Türkische Küche]]

Halva - Versionsgeschichte

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