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[[Datei:Halloumi-1.jpg|mini|Geschnittener Halloumi mit dem typischen Spalt in der Mitte]]
[[Datei:Halloumi-2.jpg|mini|Gebratener Halloumi mit Beilagen]]

'''Halloumi''' oder '''Challúmi''' ({{elS|Χαλλούμι|Challoúmi}}; {{trS|hellim}}; häufig auch nur als ''Halumi'' bezeichnet) ist ein halbfester [[Käse]] aus der [[Milch]] von [[Hausrind|Kühen]], [[Hausschaf|Schafen]] oder [[Ziegen]], auch gemischt. Halloumi wird häufig als „Grillkäse“ bezeichnet.<ref>Claudia Lucero: ''Käse selbermachen in nur 1 Stunde: Frischkäse, Ricotta, Halloumi, Burrata.'' 2015.</ref>

== Allgemeines ==
Halloumi, eine altägyptische Urform der Käsezubereitung, gilt als Spezialität einiger [[Mittelmeeranrainerstaat|Mittelmeerländer]], in denen der Käse seit über 2000 Jahren hergestellt wird, ursprünglich aus der Milch von [[Mufflon]]s.<ref>Juliet Harbutt et al.: ''Käse der Welt – über 750 Sorten.'' Dorling Kindersley, München 2011, ISBN 978-3-8310-1733-1, S. 278</ref>
Der heute vor allem aus [[Schafsmilch]] hergestellte Käse erinnert auf den ersten Blick an [[Mozzarella]],<ref>{{Internetquelle |url=https://ich-liebe-kaese.de/kaesewissen/kaesesorten/halloumi/ |titel=Halloumi - Käse-Wissen, Rezepte & Warenkunde |abruf=2024-04-15}}</ref> ist aber fester und würziger. Anders als die meisten anderen Käse behält er seine Form, wenn er erhitzt wird.

[[Braten (Garmethode)|Gebratener]] oder [[Grillen|gegrillter]] Halloumi mit hausgemachten [[Pommes frites]] gehört in vielen Gaststätten [[Zypern]]s zu den Standardgerichten. Mit [[Spiegelei]] ist er Bestandteil des zypriotischen Frühstücks. Verbreitet sind auch Halloumi-[[Omelett]] und mit Halloumi gefüllte [[Ravioli]]. Frisch wird er zu [[Wassermelone]]n oder als Füllung in frischen [[Dattelpalmen|Datteln]] gereicht. Etwas getrocknet kann er als Reibkäse verwendet werden.

== Herkunft ==
Er stammt vermutlich aus der Küche des [[Altes Ägypten|alten Ägyptens]]<ref>{{Internetquelle|url=https://www.zypern.news/11410/halloumi-hellim-kaese/|titel=Zyperns Nationalkäse Halloumi|werk=Zypern Times|datum=2011-09-16|zugriff=2014-03-14}}</ref>
und ist heute außer in Zypern in vielen weiteren Ländern bekannt, darunter [[Palästina (Region)|Palästina]]<ref>{{Literatur |Autor=Rebecca Flint Marx |Titel=What is Palestinian cooking? Yasmin Khan's new book will show you |Sammelwerk=The Guardian |Datum=2019-02-06 |ISSN=0261-3077 |Online=https://www.theguardian.com/food/2019/feb/06/yasmin-khan-cookbook-zaitoun-recipes-from-the-palestinian-kitchen |Abruf=2024-01-03}}</ref>, [[Griechenland]], [[Türkei]], [[Israel]], [[Libanon]], [[Ägypten]] und [[Libyen]]. In osmanischen Quellen wird Halloumi erst im 16. Jahrhundert urkundlich erwähnt. Seit April 2021 ist Halloumi eine [[geschützte Ursprungsbezeichnung]] in der [[Europäische Union|EU]]; nur Käse aus Zypern darf noch Halloumi genannt werden.<ref>{{Internetquelle |url=https://ec.europa.eu/agriculture/eambrosia/geographical-indications-register/details/EUGI00000015984 |titel=eAmbrosia: Χαλλούμι / Halloumi / Hellim |abruf=2025-09-08}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=AFP |url=https://www.nau.ch/news/wirtschaft/grunes-licht-fur-geschutzte-herkunftsbezeichnung-von-halloumi-kase-65897773 |titel=Grünes Licht für geschützte Herkunftsbezeichnung von Halloumi-Käse |abruf=2021-04-12 |sprache=de}}</ref> Die EU ist bemüht, auch Käse aus [[Nordzypern]] mit zu integrieren, was sich aber als kompliziert herausstellt.<ref>{{Internetquelle |autor=Helena Smith| titel=EU special status for halloumi fails to calm divisions in Cyprus|url=https://www.theguardian.com/world/2021/apr/24/eu-special-status-halloumi-fails-calm-divisions-cyprus|abruf=2021-04-24}}</ref>

== Etymologie ==
Die älteste Erwähnung auf Zypern stammt aus dem 16. Jahrhundert – in einem Text aus dem Jahr 1556 von [[Leonardo Donà]], der zu dieser Zeit auf Zypern lebte, wird er als ''calumi'' bezeichnet.<ref> {{Internetquelle |url=http://magazine.apopsi.com.cy/2009/01/915 |titel=Διχοτόμηση και στο Χαλλούμι προωθούν οι Τουρκοκύπριοι |werk=Σύγχρονη Άποψη |datum=2016-03-04 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160304215100/http://magazine.apopsi.com.cy/2009/01/915 |abruf=2024-04-15}}</ref> Die Herkunft des Begriffs ist nicht zweifelsfrei geklärt, möglich erscheint eine Herleitung aus dem altgriechischen Begriff {{lang|grc|ἅλμη|halmē}} oder aus dem Altägyptischen und Koptischen {{lang|cop-Latn|''ialom''}}. Eingang gefunden hat der Begriff auch in die türkische Sprache mit ''hellim'' und in das Arabische mit {{arS|حلوم&lrm;|d=Ḥallūm}}.

Im Export wurde der Käse lange Zeit nur als ''Grillkäse'' bezeichnet, um auf diese Eigenschaft hinzuweisen. Mittlerweile hat der Halloumi einen größeren Bekanntheitsgrad erreicht.

Die verbreitete Schreibweise „Halloumi“ ist [[Vereinigtes Königreich|britischen]] Ursprungs. Die Briten brachten das Rezept in der [[Kolonialismus|Kolonialzeit]] von Zypern nach [[Australien]], wo der Käse noch heute hergestellt wird.

== Herstellung ==
Zur Herstellung von Halloumi werden frische Milch und [[Rahm|Sahne]] auf Körpertemperatur erwärmt, mit Wasser vermischtes [[Lab]] und [[Speisesalz|Salz]] hinzugegeben, die entstandene Käseschicht nach etwa einer Dreiviertelstunde behutsam zerteilt und alles noch einmal kurz erwärmt. Danach wird die [[Molke]] durch ein Sieb abgegossen, die Käsemasse kraftvoll ausgedrückt, in fingerdicke Quader geformt und einige Zeit ruhen gelassen. Schließlich wird der Käse für etwa zehn Minuten in der Molke gekocht, herausgenommen, von einer Seite mit Salz und meist [[Pfefferminze|Minze]] bestreut, einmal gefaltet und zusammengedrückt, wodurch er seine typische Form erhält.

In der Halloumi-Molke kann zusätzlich [[Anari (Käse)|Anarí]], ein an [[Hüttenkäse]] erinnernder [[Molkenkäse]], hergestellt werden. Dazu werden, bevor der Halloumi gekocht wird, Milch und Zitronensaft in die heiße Molke gegeben und gerührt, bis sie gerinnt. Die entstandene Masse wird nach dem Abtropfen für [[Pastete]]n, [[Süßspeise]]n und Ähnliches verwendet.

Industriell hergestellter Halloumi ist in Deutschland in den meisten Supermarktketten, jüdischen Koscherläden sowie in türkischen, griechischen und arabischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

== Das Quietschen beim Kauen ==
Durch das Kochen der Halloumi-Käsemasse in der Molke verändert sich die Eiweißstruktur des Käses und er verhärtet langsam, ähnlich wie beim Eierkochen. So entsteht die leicht gummiartige Konsistenz, die ein Quietschen beim Kauen erzeugen kann. Die Rezeptur des Halloumi-Grillkäses basiert darauf, den pH-Wert bzw. die Säuerung während der Käseherstellung im richtigen Moment anzuhalten. Das Besondere am Halloumi ist seine feste Struktur, sodass er auch höheren Temperaturen standhält und seine Form behält, ohne zu zerlaufen, wodurch er zum Grillen besonders gut geeignet ist. Dass der Käse nicht zerläuft, hängt von seinem vergleichsweise hohen pH-Wert ab. Dem Halloumi-Käse werden bei der Herstellung keine Milchsäurebakterien zugesetzt.

== Trivia ==
Am 31. Juli 2020 stimmten 37 Abgeordnete des zyprischen [[Repräsentantenhaus (Zypern)|Parlaments]] gegen das [[Umfassendes Wirtschafts- und Handelsabkommen|CETA-Abkommen]] zwischen der EU und Kanada, da sie den zyprischen Halloumi-Käse darin nicht ausreichend geschützt sahen. Die Ratifizierung des Abkommens seitens Zypern steht damit noch aus.<ref>{{Internetquelle|url=https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/zypern-blockiert-wegen-halloumi-kaese-handelsabkommen-ceta-16887803.html|titel=Zypern blockiert wegen Halloumi-Käse Handelsabkommen CETA|werk=Frankfurter Allgemeine Zeitung|datum=2020-08-03|zugriff=2020-08-04}}</ref>

== Literatur ==
* Lenia und Barnim Heiderich: ''Zyprisch kochen''. Edition diá, Berlin 1992. ISBN 3-905482-65-7.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Halloumi}}
* {{Cite web|url=https://tellerrandstories.de/food/halloumi-hellim-zypern/|title=Halloumi oder Hellim? Grillkäse aus Zypern|date=2022-08-02|accessdate=2022-08-05|last=Berg|first=Angela|work=Tellerrand-Stories}}
== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Käsesorte]]
[[Kategorie:Essen und Trinken (Zypern)]]
[[Kategorie:Kultur (Türkische Republik Nordzypern)]]
[[Kategorie:Schafskäse]]
[[Kategorie:Ziegenkäse]]

Halloumi - Versionsgeschichte

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