https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Halbgefrorenes 2026-06-02T22:19:14Z Versionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale Kopie MediaWiki 1.43.8 https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Halbgefrorenes&diff=2136409&oldid=prev 2025-02-06T04:48:46Z

<p><span class="autocomment">growthexperiments-addlink-summary-summary:2|0|0</span></p> <p><b>Neue Seite</b></p><div>[[File:Semifreddo nocciola.jpg|mini|Semifreddo]]<br /> [[Datei:Halbgefrorenes.jpg|mini|Halbgefrorenes mit einer Sauce aus Erdbeeren und Rhabarber]]<br /> Als &#039;&#039;&#039;Halbgefrorenes&#039;&#039;&#039; (auch ital. &#039;&#039;&#039;Semifreddo&#039;&#039;&#039;) bezeichnet man unterschiedliche gefrorene Lebensmittel.<br /> <br /> &#039;&#039;Eisparfait&#039;&#039;, auch abgekürzt &#039;&#039;Parfait&#039;&#039;, ist eine feine Eiszubereitung, die sich von [[Speiseeis]] dadurch unterscheidet, dass sie nicht in einer [[Eismaschine]] hergestellt wird. Für die Zubereitung füllt man eine mit [[Schlagsahne]] vermischte Parfaitmasse in Formen und [[Tiefkühlen|friert]] diese anschließend ein.&lt;ref&gt;Der Brockhaus Kochkunst, S. 140, Brockhaus 2007, ISBN 376533281X &lt;/ref&gt; Der Begriff und die Herstellung werden der [[Französische Küche|Französischen Küche]] zugeschrieben.<br /> <br /> Andere Quellen führen die Herkunft auf die [[Italienische Küche|italienische]] Eisspezialität &#039;&#039;Semifreddo&#039;&#039; zurück. Dafür bereitet man aus Sahne, Früchten, [[Kakao]] oder anderen geschmacksbestimmenden Zutaten eine Masse zu, die anschließend unter ständigem Rühren zu halbfester [[Festigkeit|Konsistenz]] gefroren wird.&lt;ref&gt;Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück, S. 207, dtv 7. Auflage 2001 ISBN 978-3-423-36245-0&lt;/ref&gt;<br /> <br /> In der [[DDR]] verstand man unter &#039;&#039;Halbgefrorenem&#039;&#039; gehärtetes, lockeres, schnittfähiges vorgeformtes und tiefgefrorenes, lagerfähiges Eis. Die wesentlichen Zutaten waren aufgeschlagene Sahne oder als Ersatz [[Schlagkrem]] aus [[Margarine]]. In der Bezeichnung unterschieden sich diese beiden Varianten als &#039;&#039;Halbgefrorenes Sahne-Rahm-Eis&#039;&#039; (18 % [[Milchfett]]) und &#039;&#039;Halbgefrorenes mit Pflanzenfett&#039;&#039; (mind. 18 % Fett). Diese Grundmassen verwendete man beispielsweise für die Herstellung von [[Eisbombe]]n oder [[Parfait]] in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Verbreitet war die Kombination [[Fürst-Pückler-Eis]], die eine bekannte Eisspezialität nachbildete.&lt;ref&gt;&#039;&#039;Lehrbuch für Köche. Teil 4: Speisenlehre und Angebotslehre&#039;&#039;, S. 294/95, Fachbuchverlag, Leipzig 1977&lt;/ref&gt;<br /> <br /> Für die Zubereitung stellte man früher erst eine Basis aus aufgeschlagenem Ei und [[Zucker]] her, der nach dem Abkühlen geschlagene Sahne hinzugefügt wurde. Mangels Tiefkühltechnik kühlte man dieses Halbgefrorene auf Wassereis so lange, bis es mit Temperaturen in der Nähe des Frostpunktes erstarrte.&lt;ref&gt;&quot;Großes illustriertes Kochbuch&quot; von Mathilde Erhardt, S. 545, Berlin 1904&lt;/ref&gt;<br /> <br /> == Siehe auch ==<br /> * [[Sorbet]]<br /> <br /> == Einzelnachweise ==<br /> &lt;references/&gt;<br /> <br /> [[Kategorie:Speiseeis]]</div>

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