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2026-03-13T05:50:44Z

übliche Formatierung

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Haferwurzel
| Taxon_WissName = Tragopogon porrifolius
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_Name = Bocksbärte
| Taxon2_WissName = Tragopogon
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_WissName = Cichorioideae
| Taxon3_Rang = Unterfamilie
| Taxon4_Name = Korbblütler
| Taxon4_WissName = Asteraceae
| Taxon4_Rang = Familie
| Taxon5_Name = Asternartige
| Taxon5_WissName = Asterales
| Taxon5_Rang = Ordnung
| Taxon6_Name = Euasteriden II
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Tragopogon porrifolius 2.jpg
| Bildbeschreibung = Haferwurzel (''Tragopogon porrifolius'')
}}

Die '''Haferwurzel''' (''Tragopogon porrifolius''), auch '''Purpur-Bocksbart''', Habermark oder Austernpflanze, ist eine Pflanzenart aus der Gattung [[Bocksbärte]] (''Tragopogon'') innerhalb der Familie der [[Korbblütler]] (Asteraceae). Die [[Nutzpflanze]] Haferwurzel kommt ursprünglich aus dem [[Mittelmeerraum]], wo sie seit der [[Antike]] als [[Gemüse]] verwendet wurde.

== Vegetative Merkmale ==
[[Datei:SalsifyRoot.JPG|mini|Unterirdische Pflanzenteile]]
Die Haferwurzel ist eine ein- bis [[zweijährige Pflanze|zweijährige]] [[krautige Pflanze]], die Wuchshöhen von 60 bis 120 Zentimetern erreicht.<ref name="Hegi1987" /> Die [[Stängel]] sind aufrecht und meist verzweigt.<ref name="Hegi1987" />
Die Blätter sind aus breitem fast scheidig stängelumfassendem Grund lineal-lanzettlich, lang zugespitzt und steif aufrecht.<ref name="Hegi1987" /> Auf diese Gestalt bezieht sich der zweite Teil des botanischen Namens. ''Porri'' ist die lateinische Bezeichnung für [[Lauch]] und ''folium'' steht für das [[Blatt (Pflanze)|Blatt einer Pflanze]]. Die Haferwurzel bildet bis zu 30 Zentimeter lange [[Pfahlwurzel]]n und enthält [[Milchsaft]].

== Generative Merkmale ==
[[Datei:Salsify T porrifolius-PhotonWeaver.jpg|mini|Fruchtstand mit Pappus]]
Die Blütezeit der Haferwurzel ist im Juni und Juli. Die Stängel tragen meist mehrere [[Korb (Blütenstand)|Blütenkörbe]]. Die Korbstiele sind gegen den Korb zu stark keulig verdickt.<ref name="Hegi1987" /> Die [[Hüllblatt|Hüllblätter]] überragen die [[Zungenblüte]]n und sind 3 bis 5 Zentimeter lang.<ref name="Hegi1987" /> Die Zungenblüten sind trüb-purpurfarben bis purpurlila gefärbt. Die Früchte sind [[Achäne]]n und inklusive Schnabel 40 bis 55 Millimeter lang. Sie ist schwach zehnrippig und mit weißlichen Schuppen besetzt.<ref name="Hegi1987" /> Der [[Pappus (Botanik)|Pappus]] ist halb so lang wie die Achäne und bräunlich-weiß.<ref name="Hegi1987" />

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 12.<ref name="Oberdorfer2001" />

== Ökologie ==
Wie bei anderen Bocksbart-Arten unterliegt die Haferwurzel einer [[Circadiane Rhythmik|circadianen Rhythmik]], tagesperiodischen Bewegungen, die Blüten öffnen sich morgens und schließen sich um die Mittagszeit.

Auswüchse auf Wurzeln werden durch ''Aulax pigeoti'' hervorgerufen.<ref name="Hegi1987" /> Andere parasitäre Pilze auf der Haferwurzel sind ''Cystopus tragopoonis'', ''Erysibe cichoriacearum'', ''Perisporium tragopogoni'', ''Puccinia tragopogonis'' und ''Ustilago tragopogonis-pratensis''.<ref name="Hegi1987" />

== Vorkommen ==
Die Wildform der Haferwurzel, ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''eriospermus'' ist im Mittelmeerraum heimisch. In Mitteleuropa wird die Kulturform ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''porrifolius'' angebaut und kommt sehr selten verwildert vor (Burgenland, [[Zürcher Unterland]], Wien, Oberösterreich). Die Wildform ist urwüchsig in ostmediterranen Gesellschaften des Verbands Alopecurion utriculati aus der Ordnung Arrhenatheretalia.<ref name="Oberdorfer2001" />

[[Datei:Tragopogon sinuatus pm02.jpg|mini|''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''eriospermus'']]
[[Datei:Tragopogon coelesyriacus flower RJP 03.JPG|mini|''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''longirostris'']]
== Systematik ==
Die Erstveröffentlichung von ''Tragopogon porrifolius'' erfolgte durch [[Carl von Linné]].<ref name="Euro+Med" />

Man kann folgende Unterarten unterscheiden:<ref name="Euro+Med" />
* ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''cupanii'' {{Person|(DC.) I.Richardson}}: Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 12.<ref name="IPCN" /> Sie kommt in [[Italien]], [[Sizilien]] und auf [[Malta]] vor.<ref name="Euro+Med" />
* ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''eriospermus'' {{Person|(Ten.) Greuter}} (Syn.: ''Tragopogon sinuatus'' auct. non {{Person|Avé-Lall.}}, ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''australis'' auct. non {{Person|(Jord.) Nyman}}): Sie kommt ursprünglich in Korsika, Sizilien, Malta, Italien, Kroatien, Bosnien-Herzegowina, Montenegro, Mazedonien, Griechenland, Kreta, in der Ägäis, in Bulgarien und in der europäischen und asiatischen Türkei vor.<ref name="Euro+Med" />
* ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''macrocephalus'' {{Person|Batt.}}: Sie kommt in [[Marokko]] und in [[Algerien]] vor.<ref name="Euro+Med" />
* ''Tragopogon porrifolius'' subsp. ''longirostris'' {{Person|(Sch. Bip.) Greuter}} (Syn.: ''Tragopogon longirostris'' {{Person|Sch. Bip.}}, ''Tragopogon krascheninnikovii'' {{Person|S.A.Nikitin}}, ''Tragopogon coelesyriacus'' {{Person|Boiss.}}): Sie kommt in [[Griechenland]], in der [[Ägäis]], auf [[Kreta]], in [[Zypern]] und der [[Türkei]] und in [[Westasien]] vor.<ref name="Euro+Med" />
* ''Tragopogon porrifolius'' {{Person|L.}} subsp. ''porrifolius''

== Verwendung ==
Die Haferwurzel wird vorwiegend als [[Wurzelgemüse]] verwendet, die Blätter lassen sich als [[Salat (Speise)|Salat]] oder [[Spinat]] zubereiten. Die süßliche, milchsafthaltige „Wurzel“, deren Geschmack an [[Austern (Lebensmittel)|Austern]] erinnern soll, ist sehr nahrhaft, weshalb ein alemannisches Sprichwort besagt: „Habermark macht d’ Bube stark“. Die Pfahlwurzeln werden im Herbst des ersten Jahres geerntet, geschält und gedünstet, gebraten oder frittiert. Sie können über den Winter [[Miete (Haufwerk)|eingemietet]] werden.<ref name="Storl">Wolf-Dieter Storl, Paul Silas Pfyl: ''Bekannte und vergessene Gemüse''. Piper, München 2006, S. 245f. ISBN 978-3-492-24727-6</ref>

== Geschichte ==
[[Albertus Magnus]], der die Haferwurzel im 13. Jahrhundert erstmals erwähnte,<ref>{{Webarchiv|text=Die Haferwurzel auf Was-wir-essen.de |url=http://www.was-wir-essen.de/hobbygaertner/wiederentdeckte_gemuesearten_haferwurzel.php |wayback=20111209153233 |archiv-bot=2018-04-13 13:45:30 InternetArchiveBot }}</ref> identifizierte sie mit der biblischen [[Rose von Scharon]].<ref>[[Carl Jessen]] und [[Ernst Heinrich Meyer]]. ''Alberti Magni ex Ordine Praedicatorum. De vegetabilibus libri VII: historiae naturalis pars XVIII.'' Reimer, Berlin 1867. [http://reader.digitale-sammlungen.de/de/fs1/object/goToPage/bsb10727370.html?pageNo=606 Digitalisat Bayerische Staatsbibliothek]. Buch VI/404 (S. 546f): (''Tragopogon porrifolius'' Lin.) Oculus porci est flos, qui flos campi vocatur, crescens in altis locis siccis iuxta vias, habens radicem delectabilem, propter quod comeditur, et a porcis in pastum effoditur; et habet stipitem parum altum, in cuius supremo est flos rutilans ipse multum, et exsiccatus retinet eundem colorem. Folia autem habet parva et stricta, et profert florem in theca valde fusca. Est autem calidus et siccus temperate.</ref> Die Haferwurzel wurde seit dem 16. Jahrhundert in [[Mitteleuropa]] angebaut. Mit der Zeit wurde sie von der ähnlich schmeckenden [[Schwarzwurzel]] beinahe vollständig verdrängt.<ref name="Storl" />

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Oberdorfer2001">{{BibISBN|3800131315|Seite=981}}</ref>
<ref name="Euro+Med">[[Werner Greuter]] (2006+): ''Compositae (pro parte majore).'' In: Werner Greuter, E. von Raab-Straube (ed.): ''Compositae.'' [https://www.europlusmed.org/cdm_dataportal/taxon/6f9754b5-4ec4-47a1-8e33-77fc322d9305 Datenblatt ''Tragopogon porrifolius'' In: ''Euro+Med Plantbase – the information resource for Euro-Mediterranean plant diversity.'']</ref>
<ref name="IPCN">{{Tropicos|ID=2701485|ProjektID=9|WissName=Tragopogon porrifolius}}</ref>
<ref name="Hegi1987">[[Gerhard Wagenitz]] et al.: ''Familie Compositae II''. In [[Gustav Hegi]]: ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa''. 2. Auflage Band VI, Teil 3, Seite 1042–1043. Verlag Paul Parey, Berlin, Hamburg 1987. ISBN 3-489-86020-9</ref>
</references>

== Literatur ==
* {{BibISBN|3854741405}}

== Weblinks ==
{{Commons|Tragopogon porrifolius|Haferwurzel (''Tragopogon porrifolius'')}}
{{Wiktionary}}
* {{FloraWeb|24321|Tragopogon porrifolius L., Gemüse-Haferwurz}}
* {{FloraWeb|7159|Tragopogon porrifolius subsp. australis (Jord.) Nyman, Südliche Haferwurz}}
* {{BiolFlor|3437}}
* {{BIB|24321}}
* {{InfoFlora|ID=2451|WissName=Tragopogon porrifolius L.|Abruf=2016-06-29}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Korbbluetler/bocksbart.htm#Haferwurz Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'').]

[[Kategorie:Cichorioideen]]
[[Kategorie:Wurzelgemüse]]
[[Kategorie:Blattgemüse]]

Haferwurzel - Versionsgeschichte

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