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2026-02-11T13:37:58Z

Kritik

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[[Datei:Oat milk glass and bottles.jpg|mini|Hafermilch in Glasflaschen]]
'''Hafermilch''' ist eine Form der [[Getreidemilch]] aus [[Saat-Hafer]]. Bei klassischer Hafermilch wird hierbei Hafer mit Wasser vermahlen, [[Milch#Homogenisierung|homogenisiert]] und in der Regel durch [[Fermentation]] unter Zusatz von [[Enzym]]en die [[Stärke]] im Hafer in [[Maltose|Malzzucker]] umgewandelt.<ref name="Patent">{{Internetquelle |url=https://data.epo.org/publication-server/rest/v1.0/publication-dates/20230614/patents/EP4193842NWA1/document.pdf |titel= EUROPÄISCHE PATENTANMELDUNG EP 4 193 842 A1|datum=2020-12-02 |abruf=2024-04-22}}</ref><ref name="foods10061304">Zhang K, Dong R, Hu X, Ren C, Li Y. ''Oat-Based Foods: Chemical Constituents, Glycemic Index, and the Effect of Processing.'' In: ''Foods. 2021;''10, no. 6: 1304. {{DOI|10.3390/foods10061304}}</ref><ref name="F&A">{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/zucker-haferdrink |titel=Zucker in Haferdrink {{!}} Lebensmittelklarheit |werk=[[Lebensmittelklarheit.de]] |datum=2020-11-19 |abruf=2023-08-20}}</ref> Hafermilch kann außerdem mit [[Calcium]], [[Vitamin B12]], [[Vitamin D]] und [[Iod]] angereichert sein.<ref name=":0" />

== Geschichte ==
Der schwedische Professor für [[Lebensmitteltechnologie]] Rickard Öste<ref>[[researchgate.net]]: [https://www.researchgate.net/profile/Rickard-Oeste-2 Rickard ÖSTE, professor emeritus, Lund University, Department of Food Technology, Engineering and Nutrition]</ref> entwickelte in den 1990er Jahren an der [[Universität Lund]] eine Methode, Hafergetränke herzustellen. Er beschäftigte sich damals mit [[Laktoseintoleranz]] und [[Ökologische Landwirtschaft|ökologischer Landwirtschaft]]. Kurz darauf gründete er mit seinem Bruder Björn und einigen Investoren das Unternehmen [[Oatly]] zur Herstellung des Getränks.<ref>{{Internetquelle |autor=A. Hitchens |url=https://www.newyorker.com/magazine/2018/08/06/hey-wheres-my-oat-milk |titel=Hey, Where’s My Oat Milk? |datum=2018-08-06 |werk=[[The New Yorker]] |abruf=2019-02-03 |sprache=en }}</ref> Unternehmen der Molkereibranche sahen 2019 in Hafermilch einen Wachstumsmarkt.<ref>{{Internetquelle |autor=Gerd Lache |url=https://www.suedkurier.de/ueberregional/wirtschaft/Schwarzwaldmilch-will-mit-Hafer-Getraenken-wachsen;art416,10316552 |titel=Lebensmittel: Schwarzwaldmilch will mit Hafer-Getränken wachsen |werk=[[Südkurier|suedkurier.de]] |datum=2019-10-17 |abruf=2019-10-18}}</ref>

== Herstellung ==

=== Manuell ===
Zunächst werden die gewünschte Menge Trinkwasser und ca. 10 % [[Haferflocken]] vermengt und entweder für mehrere Stunden eingeweicht oder gekocht. Anschließend wird die Masse [[Pürieren|püriert]], bis eine homogene Flüssigkeit entsteht. Abschließend können die festen Bestandteile herausgefiltert werden, etwa mittels eines [[Seihen|Seihtuches]]. Die dabei anfallenden Filterrückstände, ähnlich dem [[Trester (Pressrückstände)|Trester]] beim Pressen von [[Frucht|Früchten]], sind ebenfalls zum Verzehr geeignet. Das Ergebnis dieser Zubereitungsmethode unterscheidet sich in Geschmack und Eigenschaften jedoch deutlich von industriell hergestellter Hafermilch.

Um auch bei manueller Zubereitung einen vergleichbaren Geschmack und Eigenschaften wie bei Hafermilch aus dem Supermarkt zu erreichen, gibt es Enzymlösungen für den Heimgebrauch, womit ([[Amylasen]] und [[Peptidasen]]) ein vergleichbares Ergebnis ermöglicht wird wie bei industriell hergestellter Hafermilch.<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=Sarah Helmanseder |url=https://www.oatsandcrumbs.com/hafermilch-selber-machen/ |titel=Beste Hafermilch selber machen (wie aus dem Supermarkt) |datum=2023-03-21 |sprache=de |abruf=2023-03-26}}</ref>
Diese Enzyme, die auch im menschlichen Speichel enthalten sind, zerlegen die im Hafer enthaltenen [[Vielfachzucker]] (wie [[Stärke]]) in einfachere Zucker, wie zum Beispiel Maltose.<ref>{{Literatur |Autor=Ruppersberg, Klaus |Titel=Stärkeverdauung durch Speichel - was kommt eigentlich dabei heraus? Ein einfacher Maltose-Nachweis am Ende der enzymatischen Hydrolyse von Amylose und die überraschende Anwesenheit von Glucose im Verhältnis 1:15 |Datum=2021-02-24 |DOI=10.25656/01:15097 |Online=https://www.pedocs.de/frontdoor.php?source_opus=15097 |Abruf=2024-07-04}}</ref> Bei diesem Prozess handelt es sich um eine enzymgesteuerte [[Hydrolyse]], die auch [[Fermentation]] genannt wird. Dadurch schmeckt die Hafermilch süßer als der Hafer selbst, ist etwas sämiger und dickt auch beim Erhitzen nicht an.<ref>{{Internetquelle |autor=Inés Oort Alonso |url=https://www.foodunfolded.com/article/oat-milk-how-its-made |titel=Oat Milk - How It’s Made |datum=2024-02-27 |sprache=en |abruf=2024-04-22}}</ref><ref name="foods10061304">Zhang K, Dong R, Hu X, Ren C, Li Y. ''Oat-Based Foods: Chemical Constituents, Glycemic Index, and the Effect of Processing.'' In: ''Foods. 2021;''10, no. 6: 1304. {{DOI|10.3390/foods10061304}}</ref>

=== Industriell ===
Das Ausgangsmaterial sind Haferkörner, rund 100 g je Liter Endprodukt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.oekolandbau.de/verarbeitung/produktion/verfahren/vegane-und-vegetarische-lebensmittel/milchersatzprodukte/ |titel=Pflanzliche Drinks als Alternativen zu Milch |werk=oekolandbau.de |hrsg=[[Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung|BLE]] |datum=2020-01-14 |abruf=2023-09-01}}</ref> Diese werden vor der Weiterverarbeitung [[Schälmühle|entspelzt]]. Anschließend werden sie mit Wasser vermengt und [[Getreidemühle|gemahlen]]. Um die gewünschten Eigenschaften zu erreichen, wird bei vielen Produkten unter Zusatz von [[Enzym]]en durch [[Fermentation]] ein Teil der Stärke des Hafers in [[Maltose|Malzzucker]] umgewandelt. (In Produkten, die mit der Bezeichnung „ohne Zuckerzusatz“ deklariert werden, können bis zu 10 % [[Maltose]] und [[Glucose]] enthalten sein.<ref name="F&A" />) Abschließend wird die Masse [[Milch#Homogenisierung|homogenisiert]], die festen Bestandteile werden herausgefiltert. Die dabei anfallenden Filterrückstände, darunter die [[Kleie]], sind ebenfalls zum Verzehr geeignet. Diese werden bei industrieller Produktion u. a. in Form von [[Pülpe (Futtermittel)|Haferpülpe]] als hochwertiges Futter an viehhaltende Betriebe geliefert. So gibt z. B. der Lebensmittelhersteller Oatly laut eigenen Angaben jährlich ca. 60 % der anfallenden Pülpe (= ca. 50.000 Tonnen) an schweinehaltende Landwirtschaftsbetriebe ab. Der verbleibende Rest wird als [[Gärsubstrat]] zur [[Energiequelle|Energiegewinnung]] in [[Biogasanlage]]n verwendet.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://a.storyblok.com/f/107921/x/11daa2b42e/oatly-sustainability-report-2022.pdf |titel=The Oatly Sustainability Update 2022 |seiten=28 |werk=Oatly.com |datum=2023 |sprache=en |format=PDF |abruf=2024-03-09}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Sebastian Balzter |url=https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/klima-nachhaltigkeit/wie-hafermilch-liebhaber-indirekt-schweine-und-viehzucht-unterstuetzen-19540359.html |titel=Milchersatz: Was Hafermilch und Schweinestall verbindet |werk=FAZ.net |datum=2024-03-08 |sprache=de |abruf=2024-03-09}}</ref>
Je nach gewünschtem Geschmack der Hafermilch können [[Süßungsmittel]], [[Enzym]]e ([[Amylasen]] und [[Peptidasen]]), [[Speisesalz]] und andere [[Würzmittel]] sowie [[Aroma|Aromen]] bei der Verarbeitung hinzugegeben werden.

Zum Teil enthalten die Endprodukte weitere Stoffe wie [[Pflanzenöle]], [[Konservierungsmittel]], [[Verdickungsmittel]], [[Säuerungsmittel]], Vitamine, etwa [[Cobalamine|Vitamin B12]], und [[Mineralstoff]]e, beispielsweise [[Calcium]].<ref name="PMID25575046">O. E. Mäkinen, V. Wanhalinna, E. Zannini, E. K. Arendt: ''Foods for Special Dietary Needs: Non-dairy Plant-based Milk Substitutes and Fermented Dairy-type Products.'' In: ''Critical reviews in food science and nutrition.'' Band 56, Nummer 3, 2016, S. 339–349, {{DOI|10.1080/10408398.2012.761950}}, PMID 25575046 (Review).</ref> Überwiegend werden die Produkte [[Ultrahocherhitzung|ultrahocherhitzt]], wodurch die Hafermilch [[Konservierung|haltbar gemacht]] wird und auch ohne [[Kühlung]] gelagert werden kann.

Im europäischen Durchschnitt verbrauchte Ressourcen für 1 Liter sind:<ref>{{Internetquelle |url=https://www.test.de/filestore/5604850_Haferdrinks-test-05-2020.pdf?path=/protected/58/44/d2cd2783-a1a2-4c9c-9577-acf24516e758-protectedfile.pdf&key=38D4673355450FD066026AA30E9EAEC2BBAFC300 |titel=Haferdrinks im Test |werk=test.de |hrsg=[[Stiftung Warentest]] |datum=2020-05-12 |format=PDF; 1,43 MB |abruf=2023-08-29}}</ref><ref name="IPN">{{Internetquelle |url=https://www.foodlabor.uni-kiel.de/milch/ |titel=Milch |werk=food:labor |hrsg=[[Leibniz-Institut für die Pädagogik der Naturwissenschaften und Mathematik|IPN]] |abruf=2023-08-29}}</ref>

{| class="wikitable"
! || Hafermilch || Kuhmilch
|-
| [[Treibhauspotential|CO2-Äquivalente]]
| 0,6 kg || 2,2 kg
|-
| [[Phosphate|Phosphat-Äquivalente]]
| 1,4 g || 9,2 g
|-
| [[Virtuelles Wasser|Wasserverbrauch]]
| 3,4 Liter || 248 Liter
|-
| [[Landverbrauch]]
| 0,8 m2 || 9 m2
|}

== Konsum ==
Gründe für die Verwendung von Hafermilch anstelle von tierischer Milch können gesundheitlicher Natur sein, beispielsweise eine [[Kuhmilchallergie]] oder [[Laktoseintoleranz]], Hafermilch ist zudem [[cholesterin]]frei. Ökologische oder [[Tierethik|ethische]] Überlegungen können auch eine Rolle spielen, etwa die im Vergleich zu [[Milch]] geringeren Auswirkungen auf Umwelt und Klima sowie Erwägungen des [[Tierwohl]]s.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.br.de/radio/bayern1/pflanzenmilch-100.html |titel=Pflanzenmilch: Wie umweltfreundlich und schmackhaft sind Hafermilch und Co. wirklich? |hrsg=Bayerischer Rundfunk |datum=2021-09-07 |abruf=2021-12-25}}</ref>

2020 wurden in Deutschland 127 Millionen Liter Hafermilch verkauft, doppelt so viel wie 2019.<ref name="IPN" /> 2021 war Hafermilch mit 55,9 % die meistverkaufte Milchalternative, auf dem zweiten Platz lag Sojamilch.<ref>statista.com: [https://de.statista.com/statistik/daten/studie/1297316/umfrage/absatzverteilung-von-milchersatzprodukten-nach-art/ ''Absatzverteilung von Milchersatzprodukten nach Art'']</ref>

== Handelsbezeichnung ==
[[Datei:Hafermilch aus dem Bio-Supermarkt.jpg|mini|Verschiedene Haferdrinks aus einem deutschen [[Bio-Lebensmittel|Bio]]-Supermarkt]]
„Hafermilch“ ist die im allgemeinen Sprachgebrauch übliche Bezeichnung. Als Handelsbezeichnung werden andere Begriffe wie „Haferdrink“ verwendet, denn [[Pflanzliche Milch]] darf in der [[Europäische Union|EU]] nicht mit der Bezeichnung „[[Milch]]“ in Verkehr gebracht werden. Nach [[Verordnung (EU) Nr. 1308/2013]] ist der Begriff Milch „ausschließlich dem durch ein- oder mehrmaliges Melken gewonnenen Erzeugnis der normalen Eutersekretion, ohne jeglichen Zusatz oder Entzug, vorbehalten“.<ref name="eurlex">{{EU-Verordnung|2013|1308|titel=des Europäischen Parlaments und des Rates vom 17. Dezember 2013 über eine gemeinsame Marktorganisation für landwirtschaftliche Erzeugnisse und zur Aufhebung der Verordnungen (EWG) Nr. 922/72, (EWG) Nr. 234/79, (EG) Nr. 1037/2001 und (EG) Nr. 1234/2007 des Rates | abruf = 2020-10-10}}</ref> In der Schweiz und Liechtenstein gelten vergleichbare rechtliche Bestimmungen.<ref>{{Internetquelle |autor=Michael Beer |url=https://www.blv.admin.ch/dam/blv/de/dokumente/lebensmittel-und-ernaehrung/rechts-und-vollzugsgrundlagen/hilfsmittel-vollzugsgrundlagen/informationsschreiben-neu/infos-2020-3.pdf.download.pdf/Informationsschreiben%202020_3.pdf |titel=Informationsschreiben 2020/3.1: Vegane und vegetarische Alternativen zu Lebensmitteln tierischer Herkunft |hrsg=[[Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen|BLV]] |datum=2021-09-30 |format=PDF; 218 KB |abruf=2023-08-29}}</ref>

== Kritik ==
Hafermilch wird gelegentlich mit der Kennzeichnung „Ohne Zuckerzusatz“ versehen. Bei genauer Untersuchung kann jedoch bis zu 10 % Zucker enthalten sein, die aufgrund lebensmittelrechtlicher Bestimmungen nicht deklariert werden müssen. Dadurch kann beim Verbraucher der falsche Eindruck entstehen, es handle sich um ein zuckerfreies Getränk.<ref name="F&A" /><ref name=":1">{{Literatur |Autor=Klaus Ruppersberg, Hanne Rautenstrauch |Titel=Voll im Trend: Haferdrink und Co? |Band=34 |Nummer=193 |Verlag=Friedrich Verlag |Ort=Hannover |Datum=2023 |Seiten=21–25}}</ref> Im Schnitt enthält Hafermilch 6 g Zucker pro 100 ml, vergleichbar mit dem Zuckergehalt von Kuhmilch. Durchschnittlich liegt der Kaloriengehalt unter dem von Kuhmilch.<ref>{{Internetquelle |autor=Lena Rauschecker Kategorien: Ernährung |url=https://utopia.de/ratgeber/zucker-in-hafermilch-wie-viel-steckt-drin/ |titel=Zucker in Hafermilch: Wie viel steckt wirklich drin? |datum=2023-07-11 |sprache=de-DE |abruf=2024-07-04}}</ref><ref name=":2" /> Diabetiker sollten aber den Kohlenhydratanteil der Hafermilch beachten.<ref>{{Internetquelle |autor=Leon Alisch |url=https://www.fr.de/panorama/expertin-warnt-verzichten-sie-auf-dieses-getraenk-am-morgen-um-ihren-blutzucker-zu-schonen-93464256.html |titel=Expertin warnt: Verzichten Sie auf dieses Getränk am Morgen, um Ihren Blutzucker zu schonen |werk=Frankfurter Rundschau |hrsg=Frankfurter Rundschau GmbH, Hedderichstraße 49 |datum=2024-12-15 |sprache=de |abruf=2025-04-05}}</ref> Inzwischen gibt es Hafermilchsorten, bei deren Herstellung der Hafer nicht fermentiert wird und die deshalb auch keinerlei Zucker enthalten. Diese sind z. B. mit dem Zusatz „Ohne Zucker“ versehen.<ref name=":2">{{Internetquelle |autor=Autor ungenannt |url=https://www.lebensmittelklarheit.de/fragen-antworten/haferdrink-ohne-zucker-enthaelt-trotzdem-kohlenhydrate |titel=Haferdrink "ohne Zucker" enthält trotzdem Kohlenhydrate {{!}} Lebensmittelklarheit |werk=lebensmittelklarheit.de |hrsg=Bundesverband der Verbraucherzentralen und Verbraucherverbände - Verbraucherzentrale Bundesverband e.V. (vzbv) |datum=2023-09-13 |sprache=de |abruf=2025-04-05}}</ref>

In Deutschland und Österreich gelten verschiedene [[Steuertarif|Steuersätze]] auf Hafer- und Kuhmilch. In Deutschland wird Kuhmilch mit dem ermäßigten Mehrwertsteuersatz von 7 % (Österreich: 10 %) besteuert, während pflanzliche Produkte wie Hafer-, Soja- oder Mandelmilch mit dem Regelsteuersatz von 19 % (Österreich: 20 %) belegt werden. Diese steuerliche Unterscheidung gilt, weil im Sinne des Umsatzsteuergesetzes nur tierische Milch als Grundnahrungsmittel eingestuft wird.<ref>{{Literatur|Datum=2024-08-20|Abruf=2025-11-29|Titel=Klimaschädliche Subventionen: Wie Staatsmilliarden den Klimaschutz bremsen|Online=https://www.zeit.de/wissen/umwelt/2024-08/klimaschaedliche-subventionen-klimaschutz-umweltschaeden-rohstoffe/seite-2|ISSN=0044-2070|Autor=Elena Erdmann, Linda Fischer, Zacharias Zacharakis, Benjamin Gutheil|Ort=Hamburg|Sammelwerk=Die Zeit}}</ref> Diese Praxis wird von einigen Organisationen, oft mit Hinblick darauf, dass der Staat dadurch klimaschädliche Erzeugnisse fördere, kritisiert.<ref>{{Internetquelle|datum=2023-09-18|sprache=de|werk=Moment.at|url=https://www.moment.at/story/wir-geben-absurd-viel-steuergeld-dafuer-aus-dem-klima-zu-schaden/|abruf=2025-11-29|autor=Victoria Legat|titel=Wir geben absurd viel Steuergeld dafür aus, dem Klima zu schaden}}</ref>

In [[Australien]], [[Belgien]], [[Dänemark]], [[Finnland]], [[Frankreich]], [[Irland]], den [[Niederlande]]n, [[Portugal]] und dem [[Vereinigtes Königreich|Vereinigten Königreich]] wird für Hafermilch der gleiche Steuersatz wie für Milch tierischen Ursprungs angewandt.<ref>{{Internetquelle |autor=|url=https://proveg.com/wp-content/uploads/2019/10/PV_Plant_Milk_Report_281019-1.pdf|titel=ProVeg Plant Milk Report|werk=|hrsg=|datum=|format=PDF|sprache=en|abruf=2025-11-29}}</ref>

== Ähnliche pflanzliche Getränke ==
* [[Pflanzliche Milch]]
* [[Reismilch]]
* [[Sojamilch]]
* [[Mandelmilch]]

== Literatur ==
* L. Cui, Q. Jia, J. Zhao, D. Hou, S. Zhou: ''A comprehensive review on oat milk: from oat nutrients and phytochemicals to its processing technologies, product features, and potential applications.'' In: ''Food & function.'' Band 14, Nummer 13, Juli 2023, S. 5858–5869, {{DOI|10.1039/d3fo00893b}}, PMID 37317702 (Review).

== Weblinks ==
{{Commonscat|Oat milk|Hafermilch|audio=1|video=0}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Gesprochener Artikel
|artikel = Hafermilch
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|artikeldatum = 2019-04-02
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[[Kategorie:Getreideprodukt]]
[[Kategorie:Getränk]]
[[Kategorie:Lebensmittelersatz]]

Hafermilch - Versionsgeschichte

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