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Ein '''Hacksteak''', '''Hackbeefsteak''' oder '''Deutsches Beefsteak''' ''(Beefsteak haché)'' ist ein im Aussehen dem [[Steak]] ähnliches Gericht aus [[Hackfleisch]]. Nach einem [[Standardwerk]] für Köche müssen Hacksteaks, die in [[Handel]] und [[Gastronomie]] angeboten werden, mindestens 80 % Fleisch enthalten.<ref>[[Richard Hering (Koch)|Richard Hering]]: ''Lexikon der Küche.'' 25. Auflage. Pfanneberg, Haan-Gruiten 1990, ISBN 3-8057-0322-8, S. 315.</ref> Als [[Beefsteak]] bezeichnet man eine gebratene Scheibe (engl. Steak) von Rindfleisch (engl. Beef), das zuvor [[Haschieren|haschiert]] wurde.<br />
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Die Hackmasse wird häufig aus [[Schweinefleisch]] und [[Rindfleisch]] zubereitet. Als Binde- und Lockerungsmittel wird [[Weißbrot]] (oder [[Paniermehl]]) und [[Ei]] verwendet. Das Fleisch wird zu flachen runden Portionsstücken von 100 bis 150 Gramm geformt und in heißem Fett gebraten.<ref>Herrmann, F. Jürgen: Lehrbuch für Köche. Handwerk und Technik, Hamburg 2002, ISBN 3-582-40055-7, S. 215.</ref> [[Frikadelle]]n sind dagegen meist oval geformt und können einen geringeren Fleischanteil haben.<br />
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Nach der im [[Deutsches Lebensmittelbuch|Deutschen Lebensmittelbuch]] zusammengefassten deutschen Verkehrsauffassung handelt es sich jeweils um geformt portionierte Erzeugnisse aus meistens [[Fleischwolf|gewolftem]] Rinder- oder Schweinegehackten zum Kurzbraten oder Grillen, das ohne [[Brät]] und nicht [[Umröten|umgerötet]] ist und dem Gewürze, Binde- und Auflockerungsmittel und eventuell Zwiebeln zugegeben wurden. Während das Ausgangsmaterial für Hacksteak auch grob entfettetes Schweinefleisch sein kann, darf zu Deutschem Beefsteak oder Hackbeefsteak nur grob entsehntes oder sehnenarmes Rindfleisch verwendet werden. Letztgenannte müssen höhere Anteile an Fleischeiweiß enthalten als Hacksteak, während für Frikadellen (oder Bouletten, Fleischpflanzerl, Fleischklopse, Hackbraten und ähnliche) deutlich geringe Anteile an Fleischeiweiß erwartet werden und höhere Anteile an Stärke statthaft sind.<ref>[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.pdf?__blob=publicationFile&v=3 Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse] Nr. 2.507 und dort insbesondere 2.507.1 für Hacksteak, 2.507.2 für Deutsches Beefsteak/Hackbeefsteak und 2.507.8 für Frikadellen, Bekanntmachung vom 23. September 2020 (PDF).</ref><br />
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In der griechischen Küche wird mit [[Schafskäse|Feta]] gefülltes Hackfleisch vom Rind oder vom Lamm ('''Bifteki''') in Steakform auf einem Holzfeuergrill gebraten. Das Hack wird mit [[Piment]], [[Oregano]], rosenscharfem Paprikapulver und [[Kreuzkümmel]] gewürzt und mit Zwiebel- und Knoblauchwürfeln angereichert.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.bildderfrau.de/kochen-backen/article210534293/Bifteki-mit-cremiger-Feta-Fuellung.html |titel=Kochen und Backen – Bifteki: Griechisches Rezept mit Feta |autor=Olivia Winter |hrsg=[[Bild der Frau]] online |abruf=2021-08-29}}</ref> Es wird mit Tzatziki gereicht.<br />
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Im Lebensmittel-Einzelhandel wird abweichend davon oft auch pfannenfertig gewürztes und mariniertes Schweine-Bifteki angeboten.<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
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[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]</div>~2025-49297-2