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2026-04-04T18:21:47Z

Hackmesser in anderen Kulturen: präziser

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{{Dieser Artikel|bezieht sich auf das Gerät ''Hackmesser''. ''Hackbeil'' und ''Hackebeil'' sind eine Weiterleitung auf diesen Artikel. Zum deutschen evangelischen Theologen siehe [[Christoph Hackbeil]], zum deutschen Radrennfahrer siehe [[Herbert Hackebeil]], zur deutschen Schriftstellerin und Drehbuchautorin siehe [[Margarete Hackebeil]].}}
[[Datei:Cleaver (PSF).jpg|mini|Arbeiten mit dem Hackmesser]]
Als '''Hackmesser''' (auch '''Spalter''', '''Hack-''' oder '''Haubeil''') bezeichnet man [[Messer|Spezialmesser]] in der Lebensmittelherstellung.

== Form ==
Die Messer weichen in Länge und Gewicht je nach Verwendungszweck stark voneinander ab. Die annähernd [[Rechteck|rechteckigen]] Klingen haben eine übliche Länge von 30 bis 40 Zentimetern und eine Breite von 7 bis 15 Zentimetern. Die Griffe können bis zu 50 Zentimeter lang sein. Sie haben ein Gewicht von 400 bis 3000 Gramm. Obwohl sie teilweise als Beil bezeichnet werden, fehlt ihnen der typische Stiel, da die Klinge mit einem Messergriff fest verbunden ist. Eine Sonderform bildet das Schweizer Haubeil, bei dem die Klinge zweischneidig ähnlich einer [[Doppelaxt]] ausgebildet sein kann.

== Verwendungszwecke ==
In der handwerklichen Fleischherstellung verwendet man die Messer zum Zerteilen der Körper von [[Schlachtvieh]] entlang der Wirbelsäule, was in der industriellen Produktion durch Sägen geschieht. Sie werden deswegen auch häufig [[Schlachthof|Schlachthausspalter]] oder Trennspalter genannt. Kleinere Messer dienen zum Zerteilen von großen Fleischteilen wie zum Beispiel [[Rippen]] oder [[Kotelett]]strängen, aber auch zum Zerteilen kleinerer Tiere wie [[Lamm]], [[Kalb]] und [[Kaninchen]]. Da sie häufig im Fleischhandel benutzt werden, nennt man sie auch Laden- oder Thekenspalter (von Fleischtheke).

Weitere gängige Bezeichnungen sind ''Metzgerbeil'' und ''Fleischspalter'' oder, wenn man zusätzlich nach der Größe des Tieres unterscheiden will, ''Rinderspalter'' und ''Schweinespalter''.

== Hackmesser in anderen Kulturen ==

Das in Japan hauptsächlich verwendete Hackmesser ist das [[Deba|Deba Bocho]], mit dem bevorzugt Fischköpfe abgetrennt werden. Dabei wird mit einem solchen Hackmesser nicht hackend geschlagen, sondern die Schneide auf das zu trennende Gut gesetzt und mit der Faust oder einem Holz auf den Klingenrücken geschlagen. Zur Bearbeitung von Fleisch mit Knochen und in Metzgereien werden schwerere Hackmesser verwendet, die ähnlich wie westliche Hackmesser wirken.

Fälschlicherweise werden bisweilen auch Messer wie das japanische [[Nakiri]] als Hackmesser bezeichnet, die zwar der Form ähneln aber erheblich dünner und deshalb nicht zum Durchtrennen von Knochen geeignet sind.

== Industriemesser ==
In der [[Holzverarbeitung]] werden Messer zur groben Bearbeitung von Holz als Hackmesser bezeichnet, beispielsweise um Holzabschnitte maschinell zu [[Hackschnitzel]]n zu zerkleinern.<ref name="Nr.1"/>
== Literatur ==
* ''Fleischverarbeitung.'' VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1978.

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references>

<ref name="Nr.1">{{Webarchiv | url=https://www.tkmgroup.com/produkte/maschinenmesser-und-saegen-fuer-die-holzindustrie/messer-fuer-die-zellstoffindustrie/hackmesser| wayback= 20190411090242 | text=''Hackmesser''}} von tkmgroup.com</ref>

</references>

[[Kategorie:Messer (Werkzeug)]]
[[Kategorie:Küchenmesser]]

Hackmesser - Versionsgeschichte

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