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{{Infobox Gesetz
| Titel=Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch und anderes zerkleinertes rohes Fleisch
| Kurztitel=Hackfleisch-Verordnung
| Früherer Titel=Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch und ähnliche Zubereitungen
| Abkürzung=HFlV
| Art=[[Verordnung#Deutschland|Bundesrechtsverordnung]]
| Geltungsbereich=[[Deutschland|Bundesrepublik Deutschland]]
| Rechtsgrundlage=§§ 9, 10, 19 [[Lebensmittel-, Bedarfsgegenstände- und Futtermittelgesetzbuch|LMBG]] a. F.
| Rechtsmaterie=[[Lebensmittelrecht]]
| FNA=2125-40-7 a. F.
| DatumGesetz=24. Juli 1936 ([[Reichsgesetzblatt|RGBl.]] I S. 570)
| Inkrafttreten=1. August 1936
| Neubekanntmachung=
| Neufassung=10. Mai 1976 ({{BGBl|1976n I S. 1186}})
| InkrafttretenNeufassung=überw. 1. August 1976
| LetzteÄnderung=Art. 3 VO vom 18. Mai 2005 ({{BGBl|2005n I S. 1401, 1402}})
| InkrafttretenLetzteÄnderung=28. Mai 2005 (Art. 6 VO vom 18. Mai 2005)
| Außerkrafttreten=15. August 2007 (Art. 23 Nr. 2 VO vom 8. August 2007, {{BGBl|2007n I S. 1816, 1897}})
}}
Die '''Hackfleisch-Verordnung''' (HFlV) abgekürzte ''Verordnung über Hackfleisch, Schabefleisch und anderes zerkleinertes rohes Fleisch'' galt in Deutschland für das gewerbsmäßige Herstellen, Behandeln sowie das Inverkehrbringen von zerkleinertem Fleisch und Erzeugnissen daraus wie [[Wurst|Würste]], [[Frikadelle]]n, [[Schaschlik]]-/ [[Döner]]spieße, [[Geschnetzeltes]], [[Innereien]], [[Hackfleisch]] und dergleichen, solange es roh und nicht zum Beispiel [[Pökeln|gepökelt]] oder [[Beizen (Kochen)|gebeizt]] war. Sie ist seit 15. August 2007 aufgehoben und ihre Regelungen sind durch verschiedene Regelungen ersetzt.<ref>{{EU-LegisSum|f84005|Sicherstellung angemessener Lebensmittel- und Futtermittelkontrollen | abruf=2017-07-11 }}</ref><ref>{{Internetquelle | url=https://www.verwaltungsvorschriften-im-internet.de/bsvwvbund_09112009_329225270006.htm | titel=Allgemeine Verwaltungsvorschrift über die Durchführung der amtlichen Überwachung der Einhaltung von Hygienevorschriften für Lebensmittel und zum Verfahren zur Prüfung von Leitlinien für eine gute Verfahrenspraxis (AVV Lebensmittelhygiene) | abruf=2017-07-11 | werk=[[juris|verwaltungsvorschriften-im-internet.de]] }}</ref><ref>{{Internetquelle | url=https://www.gesetze-im-internet.de/lmhv_2007/LMHV.pdf | titel=Verordnung über Anforderungen an die Hygiene beim Herstellen, Behandeln und Inverkehrbringen von Lebensmitteln (Lebensmittelhygiene-Verordnung) | abruf=2017-07-11 | werk=[[juris|gesetze-im-internet.de]] |format=PDF }}</ref><ref>{{EU-Verordnung|2005|2073|titel=der Kommission vom 15. November 2005 über mikrobiologische Kriterien für Lebensmittel |abruf=2017-07-11 }}</ref>

Hackfleisch ist wegen seiner schnellen Verderblichkeit ein hygienisch besonders sensibles [[Lebensmittel]] und bietet durch seine lockere Oberflächenstruktur und den hohen [[Protein|Eiweißgehalt]] einen idealen Nährboden für die Vermehrung von [[Krankheitserreger]]n wie [[Salmonellen]].

Nach der HFlV durfte rohes Hackfleisch nur am Tag der Herstellung verkauft werden und nicht aus ehemals gefrostetem und eventuell aufgetautem, sondern nur aus frischem [[Fleisch]] hergestellt werden. Frisch verpacktes Hackfleisch muss ein [[Verbrauchsdatum]] tragen („zu verbrauchen bis …“), und die Aufbewahrungstemperatur musste angegeben sein, wobei allerdings häufig praxisferne Temperaturen angegeben wurden (typischerweise 2 °C – typische Kühlschranktemperaturen liegen eher bei 4–8 °C). Die Innentemperatur in [[Theke|Verkaufstheken]] mit Hackfleisch darf höchstens 7 °C betragen. [[Tiefkühlen|Tiefgefrorenes]] Hackfleisch musste abgepackt sein und folgende Hinweise tragen:
* „mindestens haltbar bis …“
* „nach dem Auftauen sofort verbrauchen“

In Deutschland war zum Erwerb einer [[Gaststättenkonzession|Gaststättenerlaubnis]] ein Sachkundenachweis notwendig, sofern man im Gewerbebetrieb Speisen zubereiten wollte. Dieser erfolgte oft durch Beleg der Teilnahme an einer etwa vierstündigen „Unterrichtung im Gaststättengewerbe“ der [[Industrie- und Handelskammer]]. Da die Hygienevorschriften zum Hackfleisch einen Schwerpunkt dieser Schulung ausmachten, wurde die Teilnahmebescheinigung im Volksmund auch „[[Frikadelle|Bouletten]]- oder Klops-Schein“ genannt.

Die Verordnung galt nur für Erzeugnisse aus zerkleinertem Fleisch von [[Schlachtung|geschlachteten]] oder [[Jagd|erlegten]] [[Gleichwarmes Tier|warmblütigen]] Tieren (nicht für [[Wechselwarmes Tier|wechselwarme]] wie Fische).

== Einzelnachweise ==
<references />

== Weblinks ==
* {{§§|HFlV|buzer|text=Text der Hackfleisch-Verordnung}}

{{Rechtshinweis}}

[[Kategorie:Historische Rechtsquelle (Deutschland)]]
[[Kategorie:Rechtsquelle (20. Jahrhundert)]]
[[Kategorie:Lebensmittelrecht (Deutschland)]]

Hackfleisch-Verordnung - Versionsgeschichte

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