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2023-06-09T08:03:33Z

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Als '''Hacken''' bezeichnet man ein [[Vorbereitung (Kochen)|Vorbereitungsverfahren]] in der Lebensmittelherstellung.

Beim Hacken teilt man Lebensmittel durch grobes Zerkleinern mittels Keilwirkung. Typisch ist der Einsatz von Küchen- und [[Beil|Hackbeilen]] und [[Messer|Schlagmessern]] bei der Bearbeitung von [[Knochen]] und [[Fleisch]].

Ebenso bezeichnet man die Zerkleinerung von [[Küchenkraut|Kräutern]] und [[Gemüse]] als Hacken, wobei der Grad der Zerkleinerung variiert. Meistens erfolgt die Zerkleinerung von Kräutern und teils auch von Gemüse jedoch eigentlich mit Hilfe eines [[Wiegemesser]]s – bzw. eines als Wiegemesser eingesetzten [[Kochmesser]]s – mit gebogener Messerklinge, die auf dem Schneidgut wiegeförmig hin- und herbewegt wird ''(siehe auch [[Wiegen (Kochen)|Wiegen]])''.
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Datei:Cleaver (PSF).jpg|Hacken von Fleisch und Knochen mit einem [[Hackmesser]], hier beim Abtrennen von [[Kotelett]]s
Datei:Chop neck meat of venison-01.jpg|Hacken von [[Wildbret]]-Nackenfleisch mit einem Allzweckküchenmesser in [[Santoku]]-Form
Datei:Chopping chicken-01.jpg|Zerteilen eines gegarten [[Geflügel#Hähnchen|Hähnchens]] (einschl. des [[Karkasse (Küche)|Knochengerüsts]]) mit einem Hackmesser
Datei:Chopping parsley-01.jpg|„Hacken“ von [[Petersilie]] mit einem [[Kochmesser]] („Wiegefunktion“ des Messers)
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== Literatur ==
* Manfred Rohatsch und andere: ''Technologie der Speisenproduktion''. Fachbuchverlag, Leipzig, 2., verbesserte Aufl. 1990, ISBN 3-343-00656-4.

[[Kategorie:Vorbereitungsverfahren der Speisenherstellung]]

Hacken (Kochen) - Versionsgeschichte

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