https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=HackbratenHackbraten - Versionsgeschichte2026-06-03T01:01:13ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Hackbraten&diff=411650&oldid=previmported>InternetArchiveBot: InternetArchiveBot hat 1 Archivlink(s) ergänzt und 0 Link(s) als defekt/tot markiert.) #IABot (v2.0.9.52025-06-12T15:58:11Z<p><a href="/index.php?title=Benutzer:InternetArchiveBot&action=edit&redlink=1" class="new" title="Benutzer:InternetArchiveBot (Seite nicht vorhanden)">InternetArchiveBot</a> hat 1 Archivlink(s) ergänzt und 0 Link(s) als defekt/tot markiert.) #IABot (v2.0.9.5</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Weiterleitungshinweis|Falscher Hase|Siehe auch: ''[[Tatort: Falscher Hase]]''.}}<br />
'''Hackbraten''', '''Wiegebraten''', '''faschierter Braten''', '''falscher Hase''',<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Hackbraten |titel=Hackbraten, der |werk=[[Duden]] |abruf=2022-06-29}}</ref> '''Heuchelhase''',<ref>{{ANNO|svb|31|12|1911|19|Spitznamen für Speisen}}</ref> '''schwedischer Hase''',<ref name="1905MEYERS">{{Meyers-1905 |Lemma=Igelbraten |Band=9 |Seite=745 |zenoID=20006809138}}</ref> '''böhmischer Hase'''<ref name="1905MEYERS" /> oder '''Igelbraten'''<ref name="1905MEYERS" /> ist ein [[Braten (Gericht)|Braten]] aus [[Hackfleisch]], der in verschiedenen Varianten in vielen Ländern bekannt ist.<br />
<br />
== Namensherkunft ==<br />
[[Datei:Hasenpfanne aus Steinzeug, Deutschland 19. Jahrhundert.jpg|mini|Hasenpfanne, Deutschland um&nbsp;1810]]<br />
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Die Bezeichnungen ''falscher Hase'' bzw. ''Heuchelhase'' (''heucheln'' wie ''vortäuschen'') kommen vermutlich von den kupfernen<ref>{{Internetquelle |url=https://books.google.de/books?id=TcpYAAAAcAAJ&pg=PA252 |titel=Faschirter Hase (Lièvre farci) |werk=Allgemeines österreichisches oder neuestes Wiener Kochbuch |datum=1831 |seiten=252 |abruf=2017-10-08}}</ref> oder [[Irdengut|irdenen]] [[Hasenpfanne]]n und &#8209;brätern,<ref>{{Internetquelle |url=http://museum.zib.de/museumsvokabular/documents/systematik-gefaesse.pdf |titel=Hasenpfanne, Irdenware / emailliertes Eisenblech |werk=Gefäße und Formen – eine Typologie für Museen und Sammlungen |hrsg=Landesstelle für die nichtstaatlichen Museen in Bayern |datum=2006 |seiten=56 |format=PDF |sprache=de |offline=1 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20190106055141/http://museum.zib.de/museumsvokabular/documents/systematik-gefaesse.pdf |archiv-datum=2019-01-06 |abruf=2021-02-27}}<br /> {{Internetquelle |url=https://www.kohrener-keramik.de/bräter/ |titel=Sehr großer Hasenbräter – 50 cm – siehe Kohren 62 |werk=Bräter – Kohrener Keramik |hrsg=Steffen Buschner |datum= |abruf=2017-10-17}}</ref> in welchen Hackbraten in vergangenen Jahrhunderten gebacken wurde. Es war aber auch üblich, von Hand einen Hasen zu „formieren“ oder dem Hackbraten namens „Falscher Hase“ die Form eines Hasenrückens zu geben.<ref>''Faschirter Hase''. In: ''[[Die wahre Kochkunst, oder neuestes, geprüftes und vollständiges Pester Kochbuch]]''. 1835, S. 136; [https://books.google.de/books?id=slhlAAAAcAAJ&pg=PA136 books.google.de]<br /> ''Faschierter Hasenrücken''. In: ''Die süddeutsche Küche''. 1890, S. 236; {{archive.org |bub_gb_fu0qAAAAYAAJ |Blatt=n247}}.<br /> ''Faschirter Hase in Schmettensoß''. In: ''Die praktische Köchin: Ein Kochbuch auf jahrelange Erfahrungen''. 1856, S. 77; [https://books.google.de/books?id=hd5dAAAAcAAJ&pg=PA77 books.google.de]<br /> Josephine Bonné: ''Tausend und ein Rezept: von selbsterprobtem und gelobtem der Oesterreichisch-Ungarischen Kueche''. The Saalfield Publishing Co., 1915; {{archive.org |tausendundeinrez00bonn |Blatt=204}}.<br /> [[Polydore de Keyser]]: ''falscher Hase: ein gespickter Hackebraten von der Form eines Hasens''. In: ''Blühers Rechtschreibung der Speisen und Getränke: alphabetisches Fachlexikon''. Verlag Blüher, 1899; {{archive.org |b21504696 |Blatt=146}}.</ref> Die meisten kupfernen Hasenformen und Hasenbratpfannen dürften den Kriegsmetallsammlungen während des [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieges]] zum Opfer gefallen sein.<ref>{{Internetquelle |url=http://www.profilm.de/dokumente/Kriegsmetallsammlung.htm |titel=Beschlagnahme und Enteignung von Hausrat aus Buntmetall |werk=profilm.de |datum=1915 |abruf=2017-10-08 |archiv-datum=2016-08-21 |archiv-url=https://web.archive.org/web/20160821091330/http://profilm.de/dokumente/Kriegsmetallsammlung.htm |offline=ja |archiv-bot=2025-06-12 15:58:09 InternetArchiveBot }}<br /> {{OoeGeschichte |pfad=ausstellungen/der-krieg-in-der-stadt/kriegs-metallsammlungen |autor=Fritz Fellner |titel=Kriegs-Metallsammlungen |abruf=2022-08-12}}</ref> Die Bezeichnung „falscher Hase“ (auch „polnischer Hase“) ist ab Mitte der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Kochbüchern dokumentiert.<ref name="Scheibler1874">{{Literatur |Autor=Sophie Wilhelmine Scheibler |Titel=Allgemeines deutsches Kochbuch für alle Stände … |Verlag=C. F. Amelang |Datum=1874 |Seiten=37 u. 174 |Online=https://books.google.com/books?id=FP7gAAAAMAAJ&pg=PA37}}<br /> {{Literatur |Titel=Verdeutschungsbücher des Allgemeinen deutschen Sprachvereins |Verlag=Deutscher Sprachverein |Datum=1888 |Seiten=29 |Online=https://books.google.com/books?id=3mQ_AQAAIAAJ}}</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
Zur Zubereitung wird zuerst Hackfleisch (meist gemischt aus [[Schweinefleisch|Schweine-]] und [[Rindfleisch]]) mit [[Paniermehl]] oder eingeweichten [[Brötchen]] und [[Hühnerei|Ei]] sowie [[Zwiebel]]n, [[Speisesalz|Salz]] und [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]] zu einer Masse verarbeitet. Weitere Gewürze können je nach Rezept hinzukommen, ergänzende Zutaten wie angebratene [[Speck]]würfel oder traditionell&nbsp;– als Füllung&nbsp;– geschälte, hartgekochte (und ganz belassene) Eier sind üblich. Die Masse wird zu einem Laib geformt und eventuell in Paniermehl gewendet. Je nach Rezept kann der Hackbraten von allen Seiten angebraten werden, zu Ende gegart wird er entweder auf dem Herd oder im Backofen, mit oder ohne Zugabe von Flüssigkeit. Der [[Bratensatz]] wird oft mit Wasser oder [[Brühe]] gelöst und mit weiteren bindenden Zutaten wie [[Rahm#Sauermilchprodukte aus Rahm|saurer Sahne]] oder [[Stärke]] zu einer [[Sauce]] verarbeitet.<br />
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Sekaná 001.jpg|Hackfleisch<br />
Sekaná 002.jpg|Zwiebeln<br />
Sekaná 003.jpg|Ei<br />
Sekaná 004.jpg|Paniermehl<br />
Sekaná 005.jpg|Fertig geformter Laib<br />
Sekaná 006.jpg|Gegarter Hackbraten<br />
Sekaná 007.jpg|Fertig zum Servieren<br />
</gallery><br />
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Serviert wird Hackbraten in Scheiben mit der Sauce und z.&nbsp;B. [[Salzkartoffel]]n und in der Schweiz fast obligaterweise mit [[Kartoffelstock]] (Kartoffelpüree) oder [[Makkaroni|Hörnli]] (Teigwarenart bestehend aus kleinen, gekrümmten Röhrchen). Kalt kann er als [[Aufschnitt]] verwendet werden.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Stephaniebraten]]<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Meatloaves|Hackbraten}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references responsive /><br />
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[[Kategorie:Fleischgericht (Hackfleisch)]]</div>imported>InternetArchiveBot