imported>Boonekamp: und Huhn bei Hühneesuppe

2025-11-18T14:25:17Z

und Huhn bei Hühneesuppe

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[[Datei:Chicken Noodle Soup.jpg|mini|Ein Teller Hühnersuppe mit Nudeln und Gemüse]]
'''Hühnersuppe''' ist eine Suppe, die durch das Kochen von Hühnerteilen in Wasser unter Zugabe verschiedener [[Gemüse]] und [[Gewürz]]e entsteht. Die klassische Hühnersuppe besteht aus einer klaren Suppe, in der sich kleine Stücke Huhn und Gemüse befinden. Varianten sind Suppe mit [[Nudel (Lebensmittel)|Nudeln]], [[Kloß|Klößen]] oder [[Reis]] sowie [[Hafer]]. Hühnersuppe hat den Ruf, ein [[Hausmittel]] gegen [[Erkältung]]en zu sein. Hühnersuppe gilt als klassische Nahrung für [[Rekonvaleszenz|Genesende]].

== Terminologie ==
* ''[[Fond (Lebensmittel)|Hühnerbrühe]]'' ist eine [[Reduzieren (Garmethode)|reduzierte]] Variante der Suppe. Man verwendet zur Herstellung auch Hühnerteile wie Füße, Hälse oder Knochen – so ergibt sich ein höherer [[Gelatine]]gehalt, daher ist Fond zum Binden von Saucen hervorragend geeignet.
* ''[[Brühe|Hühnerbouillon]]'' ist der flüssige Teil von Hühnersuppe. Es gibt sie auch als [[Brühwürfel]]. Kräftige Bouillon kann als Ersatz für Brühe verwendet werden.
* ''Hühnerconsommé'' ist eine [[Klären (Kochen)|geklärte]] Hühnerbouillon. Meist ist sie vollkommen klar und wird reduziert, um den Geschmack der Bouillon zu verstärken.

== Heilende Wirkung ==
Hühnersuppe wurde schon von den alten Ägyptern als Mittel gegen Erkältungen verwendet. Im 10. Jahrhundert beschrieb der persische Arzt [[Avicenna]] in seinen Werken die positive Wirkung von Hühnersuppe. Im 12. Jahrhundert schrieb der jüdische Gelehrte [[Maimonides]], dass Hühnersuppe ''„gut zur Wiederherstellung gestörten Humors“'' (im Sinn von [[Humoralpathologie|Körpersäften]]) sei, und empfahl sie als Krankennahrung, speziell für Personen mit [[Hämorrhoiden]] und im Anfangsstadium von [[Lepra]].

In der modernen Forschung gibt es vorsichtige Hinweise, dass Hühnersuppe einen Einfluss auf die Entzündungsreaktion des Körpers haben könnte. In einem Laborexperiment wurde auf bestimmte [[Leukozyt|weiße Blutkörperchen]] verdünnte Hühnersuppe gegeben, die daraufhin eine veränderte Aktivität zeigten<ref>{{Literatur |Autor=Barbara O. Rennard, Ronald F. Ertl, Gail L. Gossman, Richard A. Robbins, Stephen I. Rennard |Titel=Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro |Sammelwerk=Chest |Band=Vol. 118 |Nummer=4 |Datum=2000-10 |ISSN=0012-3692 |Seiten=1150–7 |Online=http://www.chestjournal.org/content/118/4/1150.long |DOI=10.1378/chest.118.4.1150}}</ref>. Dies könnte auf einen positiven, entzündungshemmenden Einfluss auf den Krankheitsverlauf bei Erkältungskrankheiten hinweisen. Welche Inhaltsstoffe der Suppe diese Reaktion bewirken, ist unbekannt. Das beschriebene Experiment wurde im Reagenzglas an isolierten Zellen durchgeführt ([[In-vitro]]-Versuch), sodass die beobachteten Auswirkungen nicht ohne weiteres Rückschlüsse auf die wirklichen Vorgänge im Körper zulassen. Ob Hühnersuppe tatsächlich bei Erkältungen hilft, ist wissenschaftlich daher nicht geklärt.<ref name="mt">[http://www.medizin-transparent.at/huehnersuppe-bei-erkaeltung ''Hühnersuppe: Hausmittel bei Erkältung?''] auf ''www.medizin-transparent.at'', abgerufen am 7. März 2016.</ref>

Das Schlürfen heißer Suppe unterstützt auch die Entschleimung (abschwellende Wirkung auf [[Schleimhaut|Schleimhäute]]). Schließlich kann auch ein [[Placebo-Effekt]] angenommen werden.<ref name="mt">[http://www.medizin-transparent.at/huehnersuppe-bei-erkaeltung ''Hühnersuppe: Hausmittel bei Erkältung?''] auf ''www.medizin-transparent.at'', abgerufen am 7. März 2016.</ref>

== Internationale Varianten ==
[[Datei:MatzahBalls.jpg|mini|Goldene Joich (Jüdische Hühnersuppe) mit [[Matzeknödel|Knaidlech]]]]
'''Aschkenasisches Judentum'''

Hühnersuppe ist Teil der [[aschkenasisch]]en jüdischen Küche. Sie wird [[jiddisch]] als ''Goldene Jouch'' oder ''Goldene Joich'' (goldene Brühe), in den USA auch als ''Jewish Penicillin'' (jüdisches Penizillin) bezeichnet und besonders am [[Sabbat]] und an Feiertagen gegessen. Traditionelle Gewürze sind [[Dill (Pflanze)|Dill]] und [[Petersilie]]. Als Suppeneinlage werden ''Lokschen'' (flache Eiernudeln), [[Eiergraupen|Farfel]], [[Schkedei marak|Mandelach]], [[Matzeknödel|Knaidlech]] beigegeben.

'''Belgien'''

''[[Waterzooi]]'' (Wassersuppe) ist ein Eintopf mit Huhn, Gemüse und Sahne aus der Gegend um [[Gent]].

'''Brasilien'''

''Canja'' wird mit weißem Reis, [[Karotte]]n und zerfasertem Hühnerfleisch gekocht und mit Salz, geriebener [[Zwiebel]] und [[Knoblauch]] sowie mit etwas [[Kreuzkümmel]] und [[Echter Lorbeer|Lorbeer]] gewürzt.

'''China'''

Viele ostasiatische Suppen basieren auf Hühnerfond. Typische Gewürze sind: [[Ingwer]], [[Frühlingszwiebel]], Knoblauch, [[Sojasauce]], [[Shaoxing-Reiswein|Reiswein]] und [[Sesamöl]].

'''Deutschland'''

Hier wird Hühnersuppe oft mit Küchenkräutern und Nudeln aus [[Hartweizengrieß]] serviert. Verbreitet ist auch [[Eintopf|Hühnereintopf]].

'''Frankreich'''

Typische Zutaten der französischen Hühnersuppe sind Lorbeerblätter, frischer [[Thymian]], trockener [[Weißwein]] und Knoblauch.

'''Griechenland'''

Die griechische Variante der Hühnersuppe, ''Kotosoupa'', wird mit [[Reis]], [[Olivenöl]], [[Zwiebel]]n und mit Zitronensaft geschlagenem Ei (Avgolemono) gekocht.

[[Datei:Soto Ayam home-made.JPG|mini|''Soto ayam'' (indonesische Hühnersuppe) mit Gemüse]]
'''Indonesien'''

''Soto ayam'' ist eine indonesische Hühnersuppe mit Gewürzen.

'''Italien'''

In Italien wird Hühnersuppe oft mit Nudeln serviert, zum Beispiel als ''Cappellini in brodo'' oder ''Tortellini in brodo''.

'''Kolumbien'''

Eine kolumbianische Spezialität ist der [[Ajiaco de Bogotá]] oder ''Ajiaco Santafereño''. Dabei handelt es sich um eine kräftige Suppe, die aus drei verschiedenen Sorten von Kartoffeln, Hühnerfleisch und jungen Maiskolben besteht und mit [[Kleinblütiges Knopfkraut|Franzosenkraut]] (''Guasca'') gewürzt wird. Die Suppe wird mit [[Capparis spinosa|Kapern]] und frischer Sahne serviert und mit [[Avocado]] und Reis zusammen gegessen.

Eine andere beliebte Suppe ist der ''Sancocho de Gallina'', der mit einem Suppenhuhn, und in Stücke zerteiltem [[Maniok]], unreifen Kochbananen, [[Arracacia xanthorrhiza|Arakacha]] und Kartoffeln gekocht wird. Zum Würzen werden Zwiebeln, Knoblauch, gemahlener [[Kreuzkümmel]], Safran und frischer [[Koriander]] verwendet.

'''Korea'''

''Samgyetang'' ist koreanische Hühnersuppe, mit koreanischem [[Ginseng]], [[Chinesische Jujube|Jujube]], Knoblauch, Ingwer und Rundkornreis. Hier wird Hühnersuppe als Vorbeugung gegen Krankheiten angesehen.

''' Mexiko '''

In der mexikanischen Küche gibt es Abwandlungen der „sopa de pollo“ (Hühnersuppe), z. B. [[Caldo tlalpeño]] oder [[Caldo Xóchitl]]. Typisch für [[Yucatán (Bundesstaat)|Yucatán]] ist die [[Sopa de lima]].

'''Osteuropa'''

In Bulgarien wird Hühnersuppe oft mit Zitronensaft oder [[Essig]] gewürzt. In Polen werden geriebene [[Mandel]]n in die Suppe gegeben, was möglicherweise der Ursprung der ostjüdischen [[Crouton|Suppeneinlage]] namens [[Schkedei marak|Mandelach]] ist.

'''Peru'''

Der typische ''Caldo de gallina'' wird mit langen Nudeln, gelben oder weißen Kartoffeln, ein wenig frischem [[Ingwer]], Sellerie und Frühlingszwiebeln zubereitet und mit je einem gekochten Ei im Teller serviert. Frischen Limonensaft und Chili nimmt jeder nach Belieben dazu.

'''Philippinen'''

''Tinolang manok'' ist eine philippinische Hühnersuppe mit denselben bekannten Zutaten, wie in Deutschland. Zum Schärfen nimmt man zusätzlich ''Malungay leaves'', Pfefferblätter. Die Suppe wird traditionell mit gekochtem Reis serviert.

'''Schottland'''

Die ''[[Cock-a-leekie]]'' ist eine traditionelle Suppe, die seit 1598 schriftlich belegt ist. Sie wird mit [[Lauch]] und [[Trockenpflaume]]n zubereitet. Die ''Feather fowlie'' ist eine weitere Hühnersuppe, die mit Sahne, Schinken und gestocktem Ei serviert wird.

== Zubereitung ==
[[Datei:Suppenhuhn (fcm).jpg|mini|[[Suppenhuhn]] im Topf]]
Der Geschmack der Suppe ist am stärksten, wenn das Huhn in gesalzenem Wasser mit Gemüse wie Zwiebeln, Karotten, Lauch (Porree) und [[Echter Sellerie|Sellerie]] gekocht wird. Möchte man mehr Gemüsegeschmack, kann man auch [[Pastinaken]], Petersilie, [[Zucchini]], [[Süßkartoffel]]n, ganze Knoblauchknollen oder [[Tomate]]n zugeben.

Die Suppe wird in einem großen Topf zum Kochen gebracht und dann für eine bis drei Stunden auf kleiner Flamme geköchelt. Schwarzer [[Pfeffer]] und frische Petersilie dienen nach Bedarf zum Abschmecken. Wie bei allen Suppen kann man durch Abschöpfen des [[Abschaum]]s während der ersten Kochphase eine Klärung erreichen. [[Safran]] oder [[Kurkuma]] geben der Suppe eine kräftige gelbe Farbe.

Lässt man die Suppe erkalten, kann man durch Abschöpfen des an der Oberfläche verhärteten Fettes eine weniger fette Version herstellen. Je länger man die Suppe köcheln lässt, desto höher ist der aus den Knochen ausgelöste Anteil an [[Kalzium]], allerdings nur, wenn die Suppe sauer ist<ref>{{Literatur |Autor=H. N. Rosen, H. Salemme, A. J. Zeind, A. C. Moses, A. Shapiro, S. L. Greenspan |Titel=Chicken soup revisited: calcium content of soup increases with duration of cooking. |Sammelwerk=Calcif Tissue Int |Band=Vol. 54 |Nummer=6 |Datum=1994 |Seiten=486-488 |DOI=10.1007/BF00334329}}</ref>. Zugabe von [[Truthahn]]fleisch erhöht den Eisenanteil der Suppe.

== Literarische Referenzen ==
Der britische Dramatiker [[Arnold Wesker]] setzte der Hühnersuppe in einem Theaterstück, dem sogenannten "[[Kitchen Sink Realism|kitchen sink drama]]" ''[[Chicken Soup with Barley]]'' (Hühnersuppe mit Graupen), ein literarisches Denkmal.

== Literatur ==
* {{Literatur
|Autor=Tom Dieck
|Titel=Pottkieker. 50 klassische norddeutsche Gerichte mit Geschichte
|Verlag=Koehler
|Ort=Hamburg
|Datum=2013
|ISBN=978-3-7822-1079-9
|Seiten=16-17}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Chicken-based soups|Hühnersuppe|audio=0|video=0}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Hühnersuppe|Kochbuch, Hühnersuppe}}
{{Wiktionary}}
* [http://www.kochwiki.org/wiki/Hühnersuppe Rezept für Hühnersuppe im Koch-Wiki]
* [http://www.elrincondemartha.20m.com/Cocina_Colombiana/ Cocina Colombiana]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{SORTIERUNG:Huhnersuppe}}
[[Kategorie:Suppe]]
[[Kategorie:Geflügelspeise]]

Hühnersuppe - Versionsgeschichte

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