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[[Datei:Gumbo3bg 122499.jpg|thumb|[[Garnele|Shrimp]]-Gumbo mit [[Reis]]]]
'''Gumbo''' [{{IPA|gʌmboʊ}}] ist ein würziges, mit dunkler [[Mehlschwitze]] (Roux) angedicktes [[US-amerikanisch]]es [[Eintopf]]gericht. Es ist in der gesamten [[Südstaatenküche]] verbreitet, aber typisch für die [[Kreolische Küche (Louisiana)|kreolische]] und die [[Cajun-Küche]].

== Herkunft ==
Der Begriff ''gumbo'' ist wahrscheinlich abgeleitet von dem [[Angola|angolanischen]] Wort ''kingombo'' für [[Okra]], häufig eine Zutat des Gerichts.<ref name=":0" /> In der Literatur wird oft angeführt, bei Gumbo handle es sich um eine Variante der [[Bouillabaisse]], aber diese Theorie wird von mehreren Autoren bezweifelt.<ref name=":0" /> Wesentliche Unterschiede bestehen darin, dass die französische Fischsuppe nur kurz gekocht wird, während Gumbo lange Zeit köcheln muss und eine gebundene Suppe ist. Außerdem enthält eine Bouillabaisse ausschließlich Fisch und [[Meeresfrüchte]], nie zusätzlich Fleisch. Alte Kochbücher aus [[New Orleans]] unterscheiden klar zwischen Gumbo und Bouillabaisse, anzunehmen ist dagegen ein Einfluss durch Rezepte der [[Choctaw (Volk)|Choctaws]], die ebenfalls Meeresfrüchte verwendeten.<ref name=":0" />

Die Zubereitung erinnert außerdem an afrikanische Suppen, die Okra enthalten. Gumbo ist in der gesamten Südstaatenküche zu finden, ist jedoch typisch für die [[Kreolische Küche (Louisiana)|kreolische]] und die [[Cajun-Küche]].<ref name=":0">{{Literatur |Autor=Andrew Smith |Titel=The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America |Verlag=OUP USA |Datum=2013-01-31 |ISBN=978-0-19-973496-2 |Seiten=242, 243 |Online=https://books.google.de/books?id=DOJMAgAAQBAJ&pg=PA242&dq=Gumbo+Bouillabaisse+term&hl=de&sa=X&ved=2ahUKEwihl-aNk-78AhWmcfEDHS-oCEAQ6AF6BAgHEAE#v=onepage&q=Gumbo%20Bouillabaisse%20term&f=false |Abruf=2023-01-30}}</ref>

== Zutaten ==
Gumbo wird häufig mit Meeresfrüchten (oft [[Krabben]] oder [[Garnele|Shrimps]] aus dem [[Golf von Mexiko]]) oder [[Geflügel]] ([[Entenvögel|Ente]], [[Huhn]], [[Wachtel (Art)|Wachteln]]), geräucherten Würsten wie der [[Andouille#Au.C3.9Ferfranz.C3.B6sische_Varianten|Andouille]] und [[Tasso ham|Tasso]], einer Art [[Schinken]], aber auch mit anderem gerade verfügbaren Fleisch und der „Heiligen Dreifaltigkeit“ (''Holy Trinity'') der [[Cajun-Küche]] ([[Echter Sellerie|Staudensellerie]], grüne [[Gemüsepaprika]] und [[Zwiebeln]]) zubereitet.

Als Grundlage wird eine braune Roux ([[Mehlschwitze]]) zur Bindung verwendet, sie gibt dem Gumbo auch den typisch nussigen Geschmack. Sie ist in kreolischen Gumbos, die zusätzlich auch Tomaten enthalten können, eher hellbraun, während die Cajun-Variante mit einer dunkelbraunen Roux hergestellt wird.

Klassisch verwendet man zur weiteren Bindung des Gumbos entweder Okraschoten (meist im Meeresfrüchte-Gumbo) oder Filé-Pulver (gemahlene Blätter des [[Sassafrasbaum]]s), das ursprünglich als Ersatz benutzt wurde, wenn keine Okraschoten verfügbar waren. Gumbo wird scharf gewürzt und mit gekochtem Reis serviert.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Gumbo}}
* Ryan Brasseaux: [https://64parishes.org/entry/gumbo Gumbo.] Eintrag bei ''64 Parishes: Encyclopedia'', 21. Dezember 2012, zuletzt aktualisiert am 29. Juni 2023.

== Quellen ==
* Andrew F. Smith: ''The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America'', Oxford 2004, Artikel ''Cajun and Creole Food'', S. 150 ff.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:US-amerikanische Küche]]
[[Kategorie:Cajun (Bevölkerungsgruppe)]]
[[Kategorie:Kultur (Louisiana)]]
[[Kategorie:Suppe]]

Gumbo - Versionsgeschichte

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