https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=GulaschsuppeGulaschsuppe - Versionsgeschichte2026-05-29T22:24:21ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Gulaschsuppe&diff=598178&oldid=previmported>Stoschmidt: Bild erneuert2024-09-22T07:12:16Z<p>Bild erneuert</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Gulyásleves bográcsban tálalva.jpg|mini|Gulaschsuppe serviert in einem Kesselchen]]<br />
[[Datei:Gulasch 4.JPG|mini|Gulaschsuppe zubereitet in einer mit Holz befeuerten [[Gulaschkanone]].]]<br />
'''Gulaschsuppe''' ({{huS|gulyásleves}}) ist eine [[Suppe]], deren Ursprung in der [[Ungarische Küche|ungarischen Küche]] liegt. Sie wird aus Fleischstückchen, meist [[Rindfleisch|Rind-]] oder [[Schweinefleisch]], [[Zwiebel]]n, [[Knoblauch]], [[Echter Kümmel|Kümmel]], [[Tomatenmark]] und [[Paprika#Verwendung als Gewürz|Paprikapulver]] hergestellt, was der Suppe die typische tiefrote Farbe verleiht. Das ungarische Wort ''gulya'' bedeutet eigentlich Rinderherde, davon abgeleitet ''gulyás'' – der Rinderhirte.<ref name="Bruck">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Hrsg= |Titel=Das große Sacher Kochbuch |Auflage= |Verlag=Wiener Verlag |Ort= |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=112-113}}</ref><ref>{{Internetquelle |url=https://de.langenscheidt.com/ungarisch-deutsch/gulya |titel=gulya - Deutsch-Übersetzung - Langenscheidt Ungarisch-Deutsch Wörterbuch |abruf=2018-09-22}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Thede Kahl, Peter Mario Kreuter, Christina Vogel |Hrsg= |Titel=Culinaria balcanica |Auflage= |Verlag=Frank & Timme GmbH |Ort= |Datum=2015 |ISBN=978-3-7329-0138-8 |Seiten=60 |Online=https://books.google.de/books?id=uEQtBgAAQBAJ&pg=PA109&dq=Culinaria+balcanica+herausgegeben+von+Thede+Kahl,+Peter+Mario+Kreuter,+Christina+Vogel&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjF5KOJos_dAhVJQhoKHfx-CFoQ6AEIJzAA#v=onepage&q=Gulaschsuppe&f=false |Abruf=2018-09-22}}</ref><br />
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In [[Deutschland]] wird nach der ''Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen'' des [[Lebensmittelverband Deutschland|Lebensmittelverbands Deutschland]] die Gulaschsuppe unter Verwendung von Rindfleisch und/oder Rindfleischextrakt hergestellt, die Fleischeinlage enthält weder Innereien noch Fleischbrät.<ref name="bll">{{Internetquelle |url=https://www.lebensmittelverband.de/de/medien/publikation/richtlinie-beurteilung-suppen-sossen |titel=Richtlinie zur Beurteilung von Suppen und Soßen |werk=lebensmittelverband.de |datum=2023-01-30 |abruf=2023-03-17}}</ref> Neben der klassischen Gulaschsuppe unterscheiden diese Richtlinien noch Spezialitäten, deren Eigenart und Bezeichnung nur durch andere Fleischarten und Rohstoffe gekennzeichnet ist:<ref name="bll" /> Gulaschsuppe kann jedoch auf vielfältige Weise zubereitet werden, so dass für jeden Geschmack eine Version existiert.<br />
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Der Name des Gerichts wurde erstmals im Jahr 1807 in deutscher Sprache in Form von ''Gujasfleisch'' gedruckt. Das erste Kochbuch, in dem ein Rezept für Gulasch erschien, wurde 1816 von Zsuszánna Rátz aus [[Miskolc]] veröffentlicht.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.tanyamuzeum.hu/magyar/oldalak/a_gulyasleves_receptje/ |titel=A gulyásleves |hrsg=Bauernmuseum Tanya |datum=2020 |sprache=hu |abruf=2020-07-05}}</ref><br />
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== Szegediner Gulaschsuppe ==<br />
Diese Suppe wird unter Verwendung von Schweinefleisch und [[Sauerkraut]] hergestellt.<ref name="bll" /><br />
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== Wiener Gulaschsuppe ==<br />
Die [[Wiener Küche]] wandelt die Gulaschsuppe unter Mitverwendung von [[Kartoffel]]n ab.<ref name="Bruck" /><ref name="bll" /> Gulaschsuppe ''Wiener Art'' wird im Gegensatz zu der als [[Eintopf]] gekochten Gulaschsuppe als gebundene braune Suppe hergestellt.<ref>{{Literatur |Autor=Herrmann, F. Jürgen |Hrsg= |Titel=Lehrbuch für Köche |Auflage= |Verlag=Handwerk und Technik |Ort=Hamburg |Datum=1999 |ISBN=3-582-40055-7 |Seiten=150}}</ref><br />
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== Pußtasuppe ==<br />
Als ''Pußtasuppe'' wird eine dunkle, besonders scharf gewürzte Gulaschsuppe bezeichnet.<ref name="bll" /><br />
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== Zubereitung ==<br />
Nach [[Franz Maier-Bruck]] wird für eine Gulaschsuppe [[Hesse (Fleisch)|Wade]] oder [[Wiener Teilung|Vorderes]] vom Rind verwendet. Erst werden feingeschnittene Zwiebeln goldbraun in heißem Schweinefett geröstet, mit Rosenpaprika gestäubt und mit Rinderbrühe oder Wasser abgelöscht. Dann werden mit Salz, zerdrückter Knoblauchzehe, Majoran und Kümmel gewürzte Rindfleischwürfel dazugegeben und weich gedünstet, bis das Fett klar erscheint. Zuletzt wird mit Mehl leicht eingestäubt und mit Flüssigkeit aufgefüllt, Kartoffelwürfel beigegeben und fertiggekocht. Schärfe bekommt die Suppe durch feingeschnittene Pfefferoni; sie muss sehr heiß serviert werden.<ref name="Bruck" /><br />
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== Literatur ==<br />
* Zsuzsánna Rátz: ''Búza szükségben felsegéllő jegyzesek''. Miskolcz, 1816–1818, [https://mandadb.hu/dokumentum/99473/buza_szuksegben_felsegello_jegyzesek.pdf Digitalisat].<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Goulash soup|Gulaschsuppe}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Suppe]]<br />
[[Kategorie:Ungarische Küche]]</div>imported>Stoschmidt