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{{Begriffsklärungshinweis}}
[[Datei:Kouglof.png|mini|Gugelhupf]][[Datei:Marble bundt cake (4720935390).jpg|mini|Marmorierter Gugelhupf (''marble bundt cake'')]][[Datei:Riquewihr 047.jpg|mini|''Kougelhopfe'' in [[Riquewihr]], Elsass]]
Der '''Gugelhupf''' ([[Österreichische Sprache|österreichisch]]: '''Guglhupf'''; [[Schweizer Hochdeutsch|schweizerisch]]: '''Gugelhupf''' oder '''Gugelhopf'''; im Elsass: '''Kougelhopf''' oder ''Kouglof'') ist ein [[Napfkuchen]] aus [[Rührmasse]], [[Biskuitmasse]] oder [[Hefeteig]], oft [[Marmorkuchen|marmoriert]] oder mit [[Rosine]]n.<ref name=":1" /> Gugelhupf ist besonders in Österreich und den Nachfolgestaaten der österreichisch-ungarischen Monarchie, dem Elsass, in Süddeutschland, in der Schweiz und in Polen populär sowie bei den [[Pennsylvania Dutch|Pennsylvaniendeutschen]] (als ''Deitscher Kuchen'').<ref>{{Literatur |Titel=The Oxford Companion to Sugar and Sweets |Verlag=Oxford University Press |Datum=2015 |ISBN=978-0-19-931361-7 |Seiten=311 ff}}</ref>

Ursprünglich wohl in einem rundlichen [[Schüssel|Napf]] oder kleinen Kessel zubereitet, wird er heute in einer typischen, hohen Kranzform aus Metall, Keramik, Glas oder [[Silikon]] mit einer [[kamin]]artigen Öffnung in der Mitte gebacken, die klassischen [[Puddingform]]en ähnelt und den Teig gleichmäßiger garen lässt. Besonders in [[Österreich]] ist ''Gugelhupf'' allerdings keine Bezeichnung für einen bestimmten Teig, sondern für die charakteristische Form.<ref>{{Webarchiv |url=http://www.koestliches-oesterreich.at/produkte/speisen-getraenke/nachspeisen-suessspeisen/gugelhupf.html |text=Gugelhupf |wayback=20150201221525}} auf ''Köstliches Österreich'' (herausgegeben vom ''Kuratorium Kulinarisches Erbe Österreichs'')</ref> Er wird oft als [[Geburtstagskuchen]] gebacken.

== Namensherkunft ==
Der erste Wortteil von ''Gugelhupf'' wird vermutlich von [[Gugel (Kleidung)|Gugel]] abgeleitet, weil die Backform dem Kopftuch ''(Gugel)'' gleicht, das die Bäuerinnen sich um den Kopf binden; diese Erklärung findet sich 1774 bei [[Johann Christoph Adelung|Adelung]], aber auch 1872 bei [[Johann Andreas Schmeller|Schmeller]] und laut [[Franz Maier-Bruck]] im Kochbuch der Wienerin Emma Eckhart ''Der häusliche Herd'' von 1876, dort im Anhang ''Haushaltskunde: Küchen-Deutsch''.<ref>{{Literatur |Autor=[[Johann Christoph Adelung]] |Titel=Versuch eines vollständigen grammatisch-kritischen Wörterbuches der Hochdeutschen Mundart mit beständiger Vergleichung der übrigen Mundarten |Auflage= |Verlag=Bernhard Christoph Breitkopf |Ort= |Datum=1774 |Seiten=405 |Online=https://books.google.de/books?id=5I9NAAAAcAAJ&printsec=frontcover&dq=Versuch+eines+vollst%C3%A4ndigen+grammatisch-kritischen+W%C3%B6rterbuches+Der+...,+Band+1&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiC4Kuo2L3fAhVLzqQKHWVqD6QQ6AEIPjAE#v=onepage&q=gugelhopfen&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref><ref name=":1">{{Literatur |Autor=[[Franz Maier-Bruck]] |Hrsg= |Titel=Das Große Sacherbuch |Verlag=Wiener Verlag |Ort= |Datum=1975 |ISBN= |Seiten=528, 543 -545}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=[[Johann Andreas Schmeller]] |Titel=Bayerisches Wörterbuch: Sammlung von Wörtern und Ausdrücken, die in den lebenden Mundarten sowohl, als in der älteren und ältesten Provincial-Litteratur des Königreichs Bayern, besonders seiner ältern Lande, vorkommen, und in der heutigen allgemein-deutschen Schriftsprache entweder gar nicht, oder nicht in denselben Bedeutungen üblich sind |Verlag=Oldenbourg |Ort= |Datum=1872 |Seiten=880 |Online=https://books.google.de/books?id=6P1eAAAAcAAJ&pg=PA879&dq=Gugel+b%C3%A4uerinnen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjeyrq6rL3fAhVpp4sKHZPkDDcQ6AEINDAC#v=onepage&q=Gugel%20b%C3%A4uerinnen&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref>

Den zweiten Wortbestandteil ''-hopf'' leitete Adelung (unter dem Lemma ''Kugelhippe'') von [[Kopfhaar|Schopf]] ab, was mit diesen Begriffen zu [[Kopf|Haupt]] und [[Haube]] gehört;<ref>{{Literatur |Autor=Johann Christoph Adelung |Hrsg= |Titel=Grammatisch-kritisches Wörterbuches der Hochdeutschen Mundart: th., von F-L. 1796 |Verlag=J. G. I. Breitkopf und Comp. |Ort= |Datum=1796 |Seiten=1279, 1815, 1289 |Online=https://books.google.de/books?id=jaIbAQAAMAAJ&pg=PA1289&dq=Kugelhippe+gugelhupf&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjgoa-BzL3fAhUJmbQKHaycAdAQ6AEIUzAH#v=onepage&q=Kugelhippe&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref> ein Kopfputz für Frauen namens ''[[Gugel (Kleidung)#Von der Gugel zum Gugelhupf|Gogelhopf]]'' ist nachweisbar in Schriften ab dem 17. Jahrhundert. [[Friedrich Ludwig Karl Weigand|Weigand]] bildete den Zusammenhang zu [[Backhefe|Hefeteig]] und Hepfen, einem bayerischen Ausdruck für Hefe,<ref name=":0">{{Internetquelle |autor=[[Friedrich Ludwig Karl Weigand]] |url=https://reader.digitale-sammlungen.de/de/fs1/object/display/bsb10584326_00485.html?zoom=0.6500000000000001 |titel=Deutsches Wörterbuch |seiten=463 |abruf=2018-12-26}}</ref> so ist auch im [[Duden]] die vermutete Herkunft von Hefe, was volksetymologisch zu hüpfen gehört.<ref>Die Herkunft des Wortteils ''-hupf'' ist unsicher. Das [[Etymologisches Wörterbuch|Herkunftswörterbuch]] von Duden vermutet darin den Wortstamm von ''hüpfen'' (süddeutsch ''hupfen''): Der Kuchen „hüpft“ beim Aufgehen nach oben und wölbt sich wie eine „Gugel“ (Kapuze) über der Form.</ref> Allerdings ist nicht eindeutig geklärt, wie der Kuchen zu diesem Namen kam.<ref name="Duden-Kochkunst-88">{{Literatur |Autor=[[Eckhard Supp]] |Titel=Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee |Verlag=Dudenverlag |Ort=Mannheim u. a. |Datum=2011 |ISBN=978-3-411-70392-0 |Kapitel=Kapitel: ''Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum'' |Seiten=88}}</ref>
=== Gugelhupf ===
Gugelhupf ist eine süddeutsch-österreichisch-schweizerische Bezeichnung. Diese Variante erscheint auch in österreichischen Kochbüchern des 18. Jahrhunderts.<ref>z. B. in [https://books.google.se/books?id=fEBZAAAAcAAJ&printsec=frontcover&hl=sv&source=gbs_ge_summary_r&cad=0#v=onepage&q=Gugelhopf&f=false ''Bewehrtes Koch-Buch, In sechs Absätz vertheilet, In welchen zu finden, Wie man verschiedene Speisen von allerhand Wildprät, Fleisch, Geflügelwerck, Fisch, und Garten-Gewächsen, Wie auch Torten, Pastetten, und anderes Gebackenes, niedlich zurichten könne''], 2. Aufl., Wien, 1748.</ref> Im nord- und mitteldeutschen Raum spricht man von ''Napfkuchen'' oder ''Topfkuchen'', bezogen auf die Backform. Manche Bäcker unterscheiden jedoch den Gugelhupf mit schräg verlaufenden Rillen auf der Oberfläche vom Napfkuchen mit gleichem Teig, aber mit senkrecht verlaufenden Rillen.<ref>Backsendung von [[Franz Ruhm]]: ''[https://www.br.de/mediathek/video/alpha-retro-ein-guglhupf-vom-fernsehkoch-1959-franz-ruhm-baeckt-einen-spiral-guglhupf-mit-nussfuellung-av:5d5d650e9cf479001a1b5413 Ein Guglhupf vom Fernsehkoch 1959. Franz Ruhm bäckt einen Spiral-Guglhupf mit Nussfüllung.]'' In: ''[[ARD-alpha]] retro'', 5. Oktober 2019, [https://www.youtube.com/watch?v=QzUnMkSZqWI Video, 23:45 Min.]</ref> Im [[Elsass]] ''K(o)ugelhopf'', französisiert ''kouglof'' oder auch ''Baba'', in Norddeutschland ''Puffer''.<ref>{{Literatur |Autor=Franz C. Weidmann |Titel=Gerold’s neuester illustrirter Fremdenführer während der Weltausstellung in Wien |Verlag=Gerold |Datum=1873 |Online=https://books.google.de/books?id=jBdaAAAAcAAJ&pg=PR6&dq=Puffer+gugelhupf&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiMgs-ytozYAhXS56QKHSCbACUQ6AEIMzAC#v=onepage&q=Puffer%20gugelhupf&f=false |Abruf=2017-12-15}}</ref>

=== Bundkuchen ===
Im [[Rheinland]] und in der [[Pfalz (Region)|Pfalz]] spricht man auch von ''Bund(e)kuchen'', was auf die Ähnlichkeit der Backform mit der [[Flechten (Technik)|Flechttechnik]] namens [[türkischer Bund]] zurückgeht; diese Vermutung ist auch bei [[Karl Weigand|Weigand]] bezüglich ''Gugel(hupf)'' zu finden („nach der hauben-, bundähnlichen Gestalt“).<ref>{{Literatur |Titel=“Die” erfahrne Wiener Mehlspeisköchin: oder: erprobte Anweisungen zur Bereitung aller Arten von Dunst- und Germspeisen … Torten und feinen Bäckereien des In- und Auslandes |Verlag=Sollinger |Datum=1849 |Online=https://books.google.de/books?id=oHRYAAAAcAAJ&pg=PA279&dq=welche+einem++t%C3%BCrkischen+bund+gleich&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjztbyPuIzYAhUEyaQKHYpbAToQ6AEILDAB#v=onepage&q=welche%20einem%20%20t%C3%BCrkischen%20bund%20gleich&f=false |Abruf=2017-12-15}}</ref><ref name=":0" /> Die frühere Backformbezeichnung ''türkischer Bund'' ist im deutschen Sprachraum nicht mehr gebräuchlich.<ref>{{Literatur |Titel=Haushaltungs-Zeitung oder Tagebuch vom Feldbau, von der Haushaltung und von einigen Hülfs-Mitteln für die Landleute … |Datum=1781 |Online=https://books.google.de/books?id=3Og6AAAAcAAJ&pg=PA68&dq=Gogelhopfen+bund&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwj26dfhscnXAhUEExoKHdJuC5gQ6AEIJjAA#v=onepage&q=Gogelhopfen%20bund&f=false |Abruf=2017-11-19}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Viktorine Schiller |Titel=Neuestes süddeutsches Kochbuch für alle Stände |Verlag=[[Books on Demand]] |Datum=2012 |ISBN=978-3-8457-2400-3 |Online=https://books.google.de/books?id=GhtUYJXOQg4C&printsec=frontcover&dq=Neuestes+S%C3%BCddeutsches+Kochbuch+f%C3%BCr+alle+St%C3%A4nde.+Viktorine+Schiller.&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiOgr23s8nXAhXB1xoKHWSJBrUQ6AEIKDAA#v=onepage&q=bund&f=false |Abruf=2017-11-19}}</ref> Doch in den Niederlanden heißt der Kuchen nach wie vor ''tulband'' (= [[Turban]]).<ref>Björn Kohlhepp: ''{{Toter Link |datum=2025-06 |url=https://www.mainpost.de/regional/bad-kissingen/Woerdlich-Bundkuche;art766,9951540 |text=Wördlich: Bundkuche. |archivebot=2025-06-07 01:20:18 InternetArchiveBot}}'' In: ''[[Main-Post]].'' 23. Mai 2018.<br /> Video: ''[https://www.youtube.com/watch?v=AQ-m_IySHhA Hoe maken wij Tulband?]'' [= Wie machen wir den Tulband?] In: ''Stichting Ambachtelijke Bakkerij.'' [= Stiftung Bäckereihandwerk], 25. Oktober 2016, 2:26 Min.</ref> In den USA werden Kuchen aus Gugelhupf-Formen als ''Bundt cake'' bezeichnet. Jüdische Einwanderer brachten das deutsche Gebäck nach Amerika.<ref>{{Literatur |Autor=Gil Marks |Titel=Encyclopedia of Jewish Food |Verlag=Houghton Mifflin Harcourt |Datum=2010 |ISBN=978-0-544-18631-6 |Online=https://books.google.de/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT219&dq=Gugelhupf+bundkuchen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiEyra6icvXAhXGIcAKHZZDD4UQ6AEIUzAH#v=onepage&q=Gugelhupf%20bundkuchen&f=false |Abruf=2017-11-19}}</ref>

=== Bäbe / Babe ===
In der [[Niederlausitz]] und in [[Sachsen]] spricht man von Bäbe, was sich von dem [[Wendland|wendischen]] ''baba'' herleitet.<ref>{{Literatur |Titel=Zeitschrift für Ethnologie |Verlag=Wiegandt und Hempel |Datum=1898 |Online=https://books.google.de/books?hl=de&id=p8IfAQAAIAAJ&dq=B%C3%A4be+irdene&focus=searchwithinvolume&q=B%C3%A4be+ |Abruf=2017-11-19}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Will Löbe |Titel=Illustrirtes Lexikon der gesammten Wirthschaftskunde: Mit vielen in den Text gedruckten Abbildungen. Bearbeitet von Fachmännern u. Gelehrten |Verlag=Otto Wigand |Datum=1853 |Online=https://books.google.de/books?id=PydAAAAAcAAJ&pg=PA442&dq=B%C3%A4be+teig&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjIl9zatIzYAhXQ66QKHd0dApsQ6AEIMTAC#v=onepage&q=B%C3%A4be%20&f=false |Abruf=2017-12-15}}</ref>

In der [[Oberlausitz]]<ref>[[Hans Klecker]]: {{Webarchiv |url=http://www.oberlausitzer-woerterbuch.de/buchstabe-b |text=''Oberlausitzer Wörterbuch.'' |wayback=20160304085422}}. In: ''oberlausitzer-woerterbuch.de'', aufgerufen am 12. April 2024.</ref> und in [[Schlesien]] spricht man von Babe, was sich von dem [[Polnische Sprache|polnischen]] ''baba'', ''babka'' herleitet.<ref>„Waldenburger Heimatbote“, 1982, Folge 705</ref><ref>Zeitschrift für Dialektologie und Linguistik. Band 37 Franz Steiner Verlag, Stuttgart 1970, S. 192.</ref> Nach den Sprachforschern [[Johann Andreas Schmeller]] und den [[Brüder Grimm|Brüdern Grimm]] kommt ''Babe'' vom mittelhochdeutschen ''bâbe'' (lat.''vetula'', alte Frau; rheinhessisch ''alde'' ''bâbe)'', eine Bezeichnung für Topfkuchen, Scherbenkuchen, Napfkuchen, Aschkuchen.<ref>{{Deutsches Wörterbuch |Lemma=Babe |Wortart=f. |Band=1 |Sp=1057 |lemid=B00010}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Johann Andreas Schmeller |Titel=Bayerisches Wörterbuch: Mit einer wissenschaftlichen Einleitung zur Ausgabe Leipzig 1939 |Verlag=Walter de Gruyter |Datum=2008 |ISBN=978-3-486-84570-9 |Online=https://books.google.de/books?id=YGrpBQAAQBAJ&pg=PA125&dq=B%C3%A4be+grimm&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwiz3Y30uLzZAhWWOsAKHRYFCqoQ6AEIUDAH#v=onepage&q=B%C3%A4be%20&f=false |Abruf=2018-02-23}}</ref>

=== Aschkuchen ===
Im Raum zwischen [[Thüringen]] und [[Schlesien]] ist die Bezeichnung Aschkuchen üblich, was von ''Asch'' (ostmitteldeutsch für ''Napf, tiefe Schüssel;'' mittelhochdeutsch asch = ''Schüssel, kleines Schiff'')<ref>Vgl. [https://www.duden.de/rechtschreibung/Asch ''Asch''] und [https://www.duden.de/rechtschreibung/Aschkuchen ''Aschkuchen''] bei [[Duden online]].</ref> abgeleitet ist, einem altertümlichen irdenen Napf, dessen weite Form sich nach unten verjüngt. Andere Quellen leiten ''Aschkuchen'' auch von dem Brauch ab, etwas in der Asche zu backen.<ref>{{Literatur |Autor=Johann Christoph Adelung |Hrsg= |Titel=Versuch eines vollständigen grammatisch-kritischen Wörterbuches Der Hochdeutschen Mundart, mit beständiger Vergleichung der übrigen Mundarten, besonders aber der oberdeutschen: von A-E. Erster Theil |Auflage= |Verlag=bey Joseph Georg Traßler |Ort= |Datum=1788 |ISBN= |Seiten=1815, 1280, 1289 |Online=https://books.google.de/books?id=k2xpAAAAcAAJ&pg=PA405&dq=asche+aschkuchen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjFho3Wi8vXAhVDJMAKHTCbBTUQ6AEIRzAG#v=onepage&q=asche%20aschkuchen&f=false |Abruf=2017-11-19}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Will Löbe |Titel=Illustrirtes Lexikon der gesammten Wirthschaftskunde: Mit vielen in den Text gedruckten Abbildungen. Bearbeitet von Fachmännern u. Gelehrten |Verlag=Otto Wigand |Datum=1853 |Online=https://books.google.de/books?id=PydAAAAAcAAJ&pg=PA442&dq=B%C3%A4be+teig&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjIl9zatIzYAhXQ66QKHd0dApsQ6AEIMTAC#v=snippet&q=aschkuchen&f=false |Abruf=2017-12-15}}</ref>

=== Rodonkuchen ===
In [[Nordwestdeutschland]] ist der Napfkuchen auch als ''Rodonkuchen''<ref>Vgl. [https://www.duden.de/rechtschreibung/Gugelhupf ''Gugelhupf''] und [https://www.duden.de/rechtschreibung/Napfkuchen ''Napfkuchen''] bei [[Duden online]], insbesondere die Angaben zur regionalen Geltung der Synonyme unter ''Napfkuchen''.</ref> oder ''Ratonkuchen''<ref>{{Internetquelle |url=https://www.duden.de/rechtschreibung/Ratonkuchen |titel=Duden {{!}} Ratonkuchen {{!}} Rechtschreibung, Bedeutung, Definition, Synonyme, Herkunft |sprache=de |abruf=2017-11-19}}</ref> bekannt, wobei die Wortherkunft beider Begriffe unklar ist. Wegen der rohrförmigen Öffnung mittig in der Backform leiteten einige Sprachforscher ''Ratonkuchen'' vom französischen Wort ''raton'' „kleine Ratte“ ab, andere Etymologen wiederum von [[Latein|lat.]] ''rotunda''.<ref>{{Literatur |Autor=Karl Gustaf Andresen |Titel=Ueber deutsche Volksetymologie |Verlag=Gebr. Henninger |Datum=1876 |Online=https://books.google.de/books?id=6DkLAAAAQAAJ&pg=PA92&dq=rodonkuchen+raton&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwicgNK_-crXAhUGKMAKHVTgDDIQ6AEILDAB#v=onepage&q=rodonkuchen%20raton&f=false |Abruf=2017-11-19}}</ref><ref>{{Literatur |Titel=Allgemeine Schulzeitung: ein Archiv für die Wissenschaft des gesammten Schul-, Erziehungs- u. Unterrichtswesens d. Universitäten, Gymnasien, Volksschulen u. aller höheren u. niederen Lehranstalten |Verlag=Leske |Datum=1830 |Online=https://books.google.de/books?id=z1dLAAAAcAAJ&pg=PT31&dq=Ra%C2%ADton%C2%ADku%C2%ADchen&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjrnIPj28rXAhXmA8AKHfIlCQ4Q6AEIMjAC#v=onepage&q=Ra%C2%ADton%C2%ADku%C2%ADchen&f=false |Abruf=2017-11-19}}</ref><ref>{{Internetquelle |autor=Friedrich Woeste |url=https://reader.digitale-sammlungen.de/de/fs1/object/display/bsb11023641_00222.html?zoom=0.7000000000000002 |titel=Wörterbuch der westfälischen Mundart |werk=[[Bayerische Staatsbibliothek München]] |seiten=208 |abruf=2019-02-10}}</ref>

== Zubereitung ==
Für einen Gugelhupf aus Hefeteig wird der [[Ei (Lebensmittel)|ei]]<nowiki />reiche Teig fließend weich hergestellt (nicht knetbar) und in der typischen [[Backform]] gebacken. Danach wird er mit [[Puderzucker]] bestreut. Er enthält meist einen Anteil Rosinen und gestiftelte Mandeln.<ref>{{Literatur |Autor=Claus Schünemann |Titel=Lernfelder der Bäckerei – Produktion: Hauptbd. |Verlag=Gildebuchverlag GmbH |Datum=2011 |ISBN=978-3-7734-0165-6 |Seiten=191, 198, 207}}</ref><ref name=":1" />

Gugelhupf aus Rührmasse wird traditionell durch Zugabe von Milch und Eiern flüssig gehalten und ohne Backtriebmittel hergestellt, während das Beifügen von Backpulver kompaktere Rührmassen erlaubt.<ref name=":1" />

Regional ist es auch üblich, einen [[Marmorkuchen]] als Gugelhupf zu backen und den Teig zur Hälfte mit [[Kakao]] zu färben, oder den Kuchen mit [[Kuvertüre]] zu überziehen.

== Geschichte ==
[[Datei:Moule à kouglof.JPG|mini|Gugelhupf-Form im [[Unterlinden-Museum]]]]
Gugelhupfformen in der heutigen Form lassen sich bereits für die [[Römerzeit]] nachweisen, wie Ausgrabungen in [[Carnuntum (Zivilstadt)|Carnuntum]], einer römischen Stadt in der Nähe von Wien, zeigen. Rezepte für Gugelhupf und Napfkuchen existieren seit dem 17. Jahrhundert. Seit dieser Zeit werden [[Backform]]en aus [[Kupfer]] neben solchen aus [[Holz]] oder [[Ton (Werkstoff)|Ton]] verwendet, die seit dem Ende des 17. Jahrhunderts auch den typischen ''Schornstein'' in der Mitte aufweisen.<ref name="krauß">[[Irene Krauß]]: ''Chronik bildschöner Backwerke'', Stuttgart 1999, ISBN 3-87516-292-7, S. 86 ff.</ref> In der bäuerlichen Küche wurde bis weit ins 19. Jahrhundert [[Hafnerkeramik]] verwendet. Im 19. Jahrhundert setzten sich fabrikmäßig erzeugte (und auch beschichtete) Blechformen durch.<ref>Franz Maier-Bruck: ''Das Große Sacher Kochbuch.'' Herrsching 1975, ISBN 3-88199-388-6, S. 543 ff.</ref> Hohe Backformen wurden zwar auch bereits im [[Mittelalter]] verwendet, sie lassen sich jedoch nicht eindeutig einem bestimmten Kuchenteig zuordnen.<ref name="krauß" />

Der Gugelhupf wurde in der [[Biedermeierzeit]] in Deutschland und Österreich im [[Bürgertum]] populär und galt geradezu als [[Statussymbol]]. Alte Kochbücher belegen, dass es lange Zeit kein Standardrezept für diesen Kuchen gab.<ref name="krauß" /> „Je nach Region, festlichem Anlass und wirtschaftlichem Vermögen wurde der Gugelhupf aus Hefe-, Rühr- oder Biskuitteig entweder recht einfach oder mit aufwendigen Zutaten bereitet, also viel Butter, Mandeln, Zitrone oder Rosinen, und mit Schokolade überzogen oder auch mit [[Puderzucker]] bestäubt.“<ref>Irene Krauß: ''Chronik bildschöner Backwerke''. Stuttgart 1999, S. 90.</ref>

== Legenden ==
Einer Legende nach soll die Erzherzogin von Österreich und spätere Königin von Frankreich [[Marie-Antoinette]] den Gugelhupf an den Hof von Versailles gebracht haben. Dieser Legende widersprechen die Gugelhupf-Kuchenformen aus den 1600er Jahren in mehreren französischen Museen, und viele Kuchenformen in diesen Sammlungen sind wahrscheinlich gar ein Jahrhundert älter. Im [[Elsass]] nimmt der ''Kougelhopf'' ebenso einen besonderen Platz in der Esskultur ein wie in Österreich.<ref>{{Literatur |Autor=Darra Goldstein |Hrsg= |Titel=The Oxford Companion to Sugar and Sweets |Auflage= |Verlag=Oxford University Press |Ort= |Datum=2015 |ISBN=978-0-19-931339-6 |Seiten=312 |Online=https://books.google.de/books?id=jbi6BwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=The+Oxford+Companion+to+Sugar+and+Sweets&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwjpx7C6873fAhVyh4sKHcL3COgQ6AEIKDAA#v=onepage&q=marie%20antoinette%20gugelhupf&f=false |Abruf=2018-12-26}}</ref> Die Franzosen sind jedenfalls überzeugt, dass der Gugelhupf (dort ''Kougelhopf'' oder ''Kouglof'' genannt) seinen Ursprung in dem [[Elsass|elsässischen]] Städtchen [[Ribeauvillé]] hat, dort findet alljährlich am zweiten Sonntag im Juni ein Gugelhupf-Fest statt ''(Fête du Kougelhopf)''.<ref>''[https://www.elsass-netz.de/174/2009-0104/Gugelhupf-Fest-Ribeauville.html Gugelhupf-Fest 2009 in Ribeauvillé.]'' In: ''elsass-netz.de'', 28. Mai 2009.</ref>

Aus [[Bad Ischl]], wo der Gugelhupf durch die [[Konditorei Zauner]] sehr verbreitet ist, stammt folgende Anekdote: Kaiser [[Franz Joseph I. (Österreich-Ungarn)|Franz Joseph]] erhielt oft bei den Besuchen von [[Katharina Schratt]] einen von ihr oder nach dem Rezept ihrer Mutter gebackenen ''Kaiserguglhupf''.<ref>Henriette Povse: ''Das Kochbuch der Familie Schratt: Kulinarische Geschichten aus Baden.'' 2012, ISBN 978-3-86680-969-7, S. 25f. ({{Google Buch |BuchID=PDor4VaugVoC |Hervorhebung=Kaiserguglhupf}}, Rezept).</ref> Danach ging er mit ihr auf die Jagd über den Steinkogel zum [[Offensee|Jagdschloss Offensee]]. Wenn Franz Joseph das Haus von Schratt wieder heimlich verließ, pflegten die Ischler eine [[Redewendung]] zu nehmen: „Jetzt hat der Kaiser grad wieder sein’ Steinkogler Gugelhupf verspeist!“<ref>[[Hannes Etzlstorfer]]: ''[https://www.g-geschichte.de/plus/die-geschichte-des-guglhupfs/ Esskultur. Die Geschichte des Guglhupfs.]'' In: ''[[G/Geschichte]].'' 2. Juni 2015.</ref>

== Varianten ==
* Der [[Reindling]] aus Hefeteig gehört zur traditionellen [[Kärnten|Kärntner]] und vor allem auch [[Slowenien|slowenischen]] Küche.
* Im Elsass auch als nicht-süße Varianten mit Mandeln, Walnüssen oder/und Speck zum Wein
* In Frankreich ist der Gugelhupf auch als [[rum]]getränkter [[Baba au rhum]] bekannt.
* Der [[Savarin]] wird in Frankreich ohne Trockenfrüchte gebacken, doch dafür mit frischen Früchten belegt.
* In Mittelfranken im Raum [[Nürnberg]] und [[Roth]] heißt der Guglhupf traditionell „Schatt“

== Filme ==
* ''Der Gugelhupf – König der Kuchen.'' Dokumentarfilm, Österreich, 2019, 43:54 Min., Buch und Regie: [[Anita Lackenberger]], Produktion: Produktion West, [[ORF]], [[3sat]], Erstsendung: 10. Juni 2019 bei 3sat, [https://www.3sat.de/kultur/esskulturen/der-gugelhupf-koenig-der-kuchen-100.html Inhaltsangabe] von 3sat, mit online-Video aufrufbar bis zum 1. Juli 2024.

== Weblinks ==
{{Commonscat}}
{{Wiktionary}}
{{Wikibooks|Kochbuch/ Elsässer Gugelhupf|Kochbuch/Elsässer Gugelhupf|suffix=Rezept für Elsässer Gugelhupf}}
* {{KECH|Hefegugelhopf/231|Hefegugelhopf}}
* {{TradLebensmittel|speisen/gugelhupf||165}}
* {{austriaforum|Heimatlexikon/Gugelhupf}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4558194-0}}

[[Kategorie:Feine Backware (Hefeteig)]]
[[Kategorie:Böhmische Küche]]
[[Kategorie:Österreichische Küche]]
[[Kategorie:Traditionelles österreichisches Lebensmittel]]
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Schweizer Küche]]

Gugelhupf - Versionsgeschichte

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