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{{Infobox Polymer
|Strukturformel = [[Datei:Guaran.svg|320px|Strukturformel einer Guaraneinheit]]
|Polymertyp = 2
|Name = Guaran
|Andere Namen = * Guarkernmehl
* Guar
* Guarmehl
* {{E-Nummer|412|Abruf=2020-08-06}}
* {{INCI|Name=CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA GUM |ID=75398 |Abruf=2021-11-20}}
|CAS = {{CASRN|9000-30-0}}
|PubChem =
|Polymerart = [[Polysaccharid]]
|Beschreibung = gelblich-weißes Pulver<ref name="fsc">Datenblatt [https://fscimage.fishersci.com/msds/89758.htm ''Guar gum''] bei Fisher Scientific, abgerufen am 12. Februar 2019.</ref>
|Bausteine = 1,4-β-D-[[Mannose]], [[Galactose]]
|Summenformel = C18H30O15
|Molare Masse = 486,42 g·[[mol]]−1
|Aggregat = fest<ref name="fsc" />
|Dichte =
|Schmelzpunkt =
|Druckfestigkeit =
|Schlagzähigkeit =
|Wasseraufnahme =
|Löslichkeit = löslich in Wasser<ref name="fsc" />
|Elektrische Leitfähigkeit =
|Bruchdehnung =
|Chemische Beständigkeit =
|Viskositätszahl =
|Wärmeformbeständigkeit =
|Wärmeleitfähigkeit =
|Thermischer Ausdehnungskoeffizient =
|Quelle GHS-Kz = <ref name="fsc" />
|GHS-Piktogramme = {{GHS-Piktogramme|-}}
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|P = {{P-Sätze|-}}
|Quelle P =
|ToxDaten = {{ToxDaten|Typ=LD50 |Organismus=Ratte |Applikationsart=oral |Wert=6770 mg·kg−1|Bezeichnung=|Quelle=<ref name="fsc" />}}
}}

'''Guaran''', auch '''Guargummi''' genannt, ist ein [[Pflanzengummi]] (ein pflanzlicher [[Schleimstoffe|Schleimstoff]]). Die [[chemische Verbindung]] aus der Gruppe der [[Polysaccharide]] ist Hauptbestandteil von '''Guarkernmehl''' (oder kurz '''Guarmehl'''). Guaran wird unter anderem als [[Lebensmittelzusatzstoff|Lebensmittelzusatzstoff]] E 412 verwendet.

== Chemischer Aufbau ==
Guaran besteht aus D-[[Mannose|Mannopyranoseeinheiten]], die über β-1,4-[[glycosidische Bindung]]en kettenartig miteinander verknüpft sind. Außerdem trägt jede zweite Mannopyranoseeinheit über eine 1,6-Bindung α-D-[[Galactose|Galactopyranosyl]]-[[Rest (Chemie)|Reste]].

== Herstellung ==
[[Datei:Cluster bean-guar-Cyamopsis psoralioides-Cyamopsis tetragonolobus-TAMIL NADU73.jpg|mini|links|Guarbohne (''Cyamopsis tetragonoloba'')]]
Guarkernmehl wird aus den [[Same (Pflanze)|Samen]] der [[Guarbohne]] ([[Nomenklatur (Biologie)|wissenschaftlich]] ''Cyamopsis tetragonoloba'') durch Entfernung von äußeren Schichten und [[Embryo (Pflanze)|Keimling]] und anschließendes Zermahlen der übrigen Teile gewonnen. Neben dem Guaran sind 10 bis 15 % Wasser, 5 % [[Protein]], 2,5 % Rohfaser und unter 1 % Asche im Guarkernmehl enthalten.

Einen funktionell ähnlichen Lebensmittelzusatzstoff der Klasse der [[Galactomannane]] liefert der [[Johannisbrotbaum]].

== Verwendung ==
Guaran wird in der [[Pharmazeutische Technologie|Arzneimittel]]-, [[Kosmetikum|Kosmetik]]-, [[Papierherstellung|Papier-]] und [[Lebensmittelindustrie]] und auch als [[Tabakzusatzstoffe|Tabakzusatzstoff]] benutzt.
So dient es z. B. als [[Emulgator]] (beispielsweise in [[Speiseeis]]) oder natürliches [[Verdickungsmittel]] und ist auch etwa häufiger Bestandteil von [[Haargel]]. In der [[Europäische Union|EU]] ist Guaran als [[Lebensmittelzusatzstoff]] (Nummer E 412) für Lebensmittel allgemein (auch für [[Bio-Lebensmittel|„Bio“-Produkte]]) begrenzt zugelassen.<ref>{{EU-Verordnung|2008|1333|konsolidiert=2022-10-31}}</ref>

Daneben kommt Guaran in der [[Erdölindustrie]] im [[Hydraulic Fracturing|Fracking-Verfahren]] als [[Scherfestigkeit|scherbelastungsabhängige]] [[Viskosität|hochviskose]] [[Lösung (Chemie)|Lösung]] zum Einsatz.

== Gesundheitliche Aspekte ==
Die Inaktivierung der schädlichen Stoffe (z. B. [[Saponine]], [[Fluoressigsäure]] oder [[allergene]] [[Protein]]e) gelingt durch Erhitzen und Extrahieren nur teilweise, sodass das Verdickungsmittel Guarkernmehl (E 412) die Entstehung von [[Allergie]]n begünstigen oder selbst allergische Reaktionen fördern kann.<ref name="zusatzstoffe">zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/412-guarkernmehl/ ''E 412 - Guarkernmehl''], abgerufen am 9. November 2020.</ref>

Guaran wird vom Menschen praktisch nicht verdaut und auch nicht im Magen-Darm-System resorbiert. Bakterien des Dickdarms bauen den Mehrfachzucker allerdings ab, wobei Gase entstehen. Daher kann Guaran bei häufigem Verzehr die [[Darmflora]] beeinflussen und [[Kolik|Bauchkrämpfe]] sowie [[Blähung]]en auslösen.

Wenn größere Mengen von Guaran oder Guarkernmehl in Form von Pulver, Tabletten oder Kapseln ohne eine ausreichende Menge an Flüssigkeit eingenommen werden, kann es durch das hohe Quellvermögen zur Schädigung (Blockade) von [[Speiseröhre]], [[Magen]] und [[Darm]] kommen. 1991 wurde es daher von der amerikanischen [[Food and Drug Administration|FDA]] als riskantes [[Schlankheitsmittel]] eingestuft.<ref>[https://cdn.loc.gov/service/ll/fedreg/fr056/fr056044/fr056044.pdf#page=50 ''Warning Statements Required for Over-the-Counter Drugs Containing Water-Soluble Gums as Active Ingredients; Clarification''] Federal Register I Vol. 56, No. 44, S. 50.</ref>

Eine Neu-Evaluierung der [[Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit|EFSA]] im Jahr 2016 kam zum Schluss, dass der Einsatz von Guarkernmehl in Lebensmitteln kein Sicherheitsrisiko für die Bevölkerung darstellt. Die Festlegung einer [[Erlaubte Tagesdosis|erlaubten Tageshöchstdosis]] wurde für nicht erforderlich angesehen. Das mögliche Auftreten von Verdauungsstörungen bei Säuglingen und Kleinkindern sollte jedoch weiteren Untersuchungen unterzogen werden.<ref>{{Literatur|Autor=EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS), Alicja Mortensen, Fernando Aguilar, Riccardo Crebelli, Alessandro Di Domenico|Titel=Re-evaluation of guar gum (E 412) as a food additive|Sammelwerk=EFSA Journal|Band=15|Nummer=2|Datum=2017-02-01|Seiten=n/a–n/a|DOI=10.2903/j.efsa.2017.4669}}</ref><ref name="zusatzstoffe" />

== Weblinks ==
* [http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/20_lebensmittel/Guar.html Guaran] auf x-plainmefood
* zusatzstoffe-online.de: [https://www.zusatzstoffe-online.de/zusatzstoffe/412-guarkernmehl/ ''E 412 - Guarkernmehl'']
* [http://www.haberey.info/fhy/guarkernmehl.html Liste von Lebensmitteln mit Guarkernmehl]
* {{Internetquelle
|url=https://www.deutschlandfunkkultur.de/jagd-auf-die-wunderbohne-guar-100.html
|titel=Jagd auf die Wunderbohne Guar
|autor=Udo Pollmer
|werk=Deutschlandradio Kultur
|datum=2012-09-23
|zugriff=2017-02-18}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Polysaccharid]]
[[Kategorie:Verdickungsmittel]]
[[Kategorie:Lebensmittelzusatzstoff (EU)]]
[[Kategorie:Futtermittelzusatzstoff (EU)]]

Guaran - Versionsgeschichte

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