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[[Datei:2019-01-31 Guanciale al Pepe ca 800g.JPG|mini|Guanciale al Pepe]]<br />
'''Guanciale''' ist ein aus der [[Schweinebacke]] ({{itS|guancia}}) oder dem [[Schweinenacken]] hergestellter luftgetrockneter, ungeräucherter [[Speck]] aus dem [[Latium]] und angrenzenden Regionen [[Italien]]s.<br />
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In der Liste der traditionellen und typischen Produkte der Region Latium sind zwei Sorten geschützt.<br />
* Der ''Guanciale amatriciano'' wird in den Gemeinden [[Amatrice]] und [[Accumoli]] hergestellt und ein bis drei Monate gereift. Er wird mit schwarzem Pfeffer oder Peperoncino gewürzt.<ref> {{Internetquelle |autor= |url=http://www.arsial.it/portalearsial/prd_tipici/scheda_prodotto.asp?tip=0&id=381&bio=0 |titel=Guanciale amatriciano |werk=Arsial (Agenzia regionale per lo sviluppo e l’innovazione dell’agricoltura del Lazio; Agentur für die Entwicklung der Landwirtschaft im Latium) |hrsg= |datum= |sprache=it |archiv-url=https://web.archive.org/web/20161213130032/http://www.arsial.it/portalearsial/prd_tipici/scheda_prodotto.asp?tip=0&id=381&bio=0 |abruf=2019-10-28}}</ref><br />
* Der ''Guanciale dei Monti Lepini'' wird aus dem Backenspeck der seltenen Schweineart ''Nero dei Monti Lepini'' in der Gemeinde [[Carpineto Romano]] hergestellt.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=http://www.arsial.it/portalearsial/prd_tipici/scheda_prodotto.asp?tip=0&id=31&bio=0 |titel=Guanciale dei Monti Lepini al maiale nero |werk=Arsial (Agenzia regionale per lo sviluppo e l’innovazione dell’agricoltura del Lazio; Agentur für die Entwicklung der Landwirtschaft im Latium) |hrsg= |datum= |sprache=it |archiv-url=https://web.archive.org/web/20161213130037/http://www.arsial.it/portalearsial/prd_tipici/scheda_prodotto.asp?tip=0&id=31&bio=0 |abruf=2019-10-28}}</ref><br />
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Verwendet wird Guanciale meist in Streifen oder Würfel geschnitten und angebraten als Kochzutat, z. B. zu ''[[Spaghetti all’amatriciana]]'', ''[[Spaghetti alla carbonara]]'' oder den ''[[Fave col guanciale]]'', einem traditionellen Gericht aus [[Ackerbohne|Saubohnen]] und Speck.<br />
Guanciale kann durch die ähnlich hergestellte [[Pancetta]] ersetzt werden, die allerdings aus dem Bauchspeck des Schweins hergestellt wird. Guanciale hat einen höheren Fettgehalt, etwa 70 % gegenüber 50 % bei Pancetta und einen intensiveren Geschmack.<ref>{{Literatur |Autor=Katie Parla, Kristina Gill |Titel=Rom - Das Kochbuch. Traditionelle Rezepte und authentische Geschichten |Verlag=Südwest Verlag |Ort= |Datum=2016 |ISBN=978-3-517-09522-6 |Online={{Google Buch | BuchID=MZA2DAAAQBAJ}}}}</ref><br />
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Eine [[Räuchern|geräucherte]] Variante von Guanciale wird in [[Ploaghe]] auf [[Sardinien]] hergestellt; die verwendeten Schweine sind eine Kreuzung aus [[Wildschwein]]en und frei laufenden Weideschweinen.<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur |Autor=Gillian Riley |Titel=The Oxford Companion to Italian Food |Verlag=Oxford University Press |Ort=New York |Datum=2007 |ISBN=978-0-19-860617-8 |Fundstelle=Artikel ''Guanciale'' |Sprache=en}}<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Commonscat}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Trockenfleisch]]<br />
[[Kategorie:Italienische Küche]]</div>imported>Einsenkungsmarke