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{{Belege fehlen}}<br />
{{Lückenhaft|Örtlich beschränkte Vorkommen und als grundlegendes Merkmal eines Grotto / Crotto in Bergsturzgebieten, der kühlende Luftstrom in der "Grotte".}}<br />
{{Dieser Artikel|beschreibt eine für die italienische Schweiz typische Form einer Gaststätte. Für weitere Bedeutungen siehe [[Grotto (Begriffsklärung)]].}}<br />
[[Datei:Pazzallo01.JPG|miniatur|Grotto Morchino, Pazzallo-[[Lugano]], in [[Hermann Hesse]]s Novelle [[Klingsors letzter Sommer]] von 1919 erwähnt]]<br />
In der [[Italienische Schweiz|italienischen Schweiz]] ([[Kanton Tessin]] und [[Italienischbünden]]) ist ein '''Grotto''' ein rustikales [[Restaurant]], das überwiegend im Freien regionale Küche serviert. Im [[Kanton Graubünden]] und in [[Oberitalien|Norditalien]] heisst eine solche Gaststätte ''crotto'', muss aber nicht die Bauform eines [[Crotto]] aufweisen.<br />
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== Ursprung des Begriffs ==<br />
Der Name rührt von natürlichen Felshöhlen (''Grotten'') her, in denen die Landbevölkerung im Tessin ursprünglich Wein, Schinken und Käse aufbewahrte. Als moderne Kühlungs- und Konservierungsmethoden diese Art der Vorratshaltung verderblicher Lebensmittel überflüssig machten, verwandelten viele Bauern diese Vorratshöhlen in soziale Begegnungsstätten zur Weinprobe und sonstigen Verkostung der eigenen Produkte. Im 19. Jahrhundert gab es die ersten Ausschankgenehmigungen, und im Laufe des 20. Jahrhunderts wurden die Grotten zu öffentlichen Gastwirtschaften, die von ihrer Funktion her kaum mehr von einer [[Trattoria]] zu unterscheiden waren.<ref>{{Internetquelle |autor=Jean-Luc Rickenbacher |url=https://blog.nationalmuseum.ch/2020/08/das-tessiner-grotto/ |titel=Das Tessiner Grotto |werk= |hrsg=Blog des Schweizerischen Nationalmuseums |datum=2020-08-19 |abruf=2020-10-30 |sprache=}}</ref><br />
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Ein Grotto im heutigen Sinne ist häufig kein Felsenkeller mehr, sondern ein einfaches traditionelles Steinhaus; fast immer hat es jedoch Tische und Bänke aus [[Granit]]. Da der Schwerpunkt des Restaurationsbetriebs im Gegensatz zu früher auf dem Aussenbereich liegt, haben die meisten Grotti nur in der Sommersaison geöffnet.<br />
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== Weinausschank und Regionalküche ==<br />
Charakteristische Gerichte sind die lokalen Hart- und Weichkäse, in Olivenöl mit Kräutern eingelegter Ziegenkäse, Salami und Mortadella aus eigener Herstellung, marinierte Antipasti und Fische, [[Minestrone]] und [[Polenta]], serviert mit ''strachin'' (einem dem [[Gorgonzola (Käse)|Gorgonzola]] ähnlichen Käse), [[Risotto]] mit Pilzen, kalter oder warmer Braten mit Salat und Bratkartoffeln. Zum Dessert gibt es [[Zabaglione]], Brotkuchen und Pfirsiche in Wein.<br />
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Aus dem ''[[Boccalino]]'', einem kleinen bauchigen Tonkrug mit Henkel, trinkt man [[Merlot]], [[Nostrano]] oder [[Barbera]], manchmal vermischt mit [[Gassosa]]. Dieses Gefäss ist jedoch nicht das traditionelle Tessiner Trinkgefäss für Wein. Vielmehr wird Wein auf dem Land häufig aus einer einfachen Tasse ohne Henkel (''tazzino'', im Dialekt ''ul tazzin'' genannt) getrunken.<br />
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Obwohl sich zahlreiche Grotti heute zu reinen Touristenlokalen gewandelt haben, ist in denjenigen Einrichtungen auf dem Lande, in denen der ''Padrone'' gezielt Regionales auf den Tisch bringt und die soziale Kommunikation als gleichwertig mit der Verköstigung der Gäste versteht, der authentische Charakter noch erkennbar.<br />
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== Siehe auch ==<br />
* [[Felsenkeller]]<br />
* [[Crotto]]<br />
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== Literatur ==<br />
* {{Literatur|Autor=Marion Michels, Dave Brüllmann|Titel=Ticino con Passione. Kulinarische Streifzüge zwischen dem Lago Maggiore und dem Lago di Lugano|Auflage=2.|Ort=Orselina |Verlag=La Tavola|Jahr=2001|ISBN=3-909909-00-0}}<br />
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== Weblinks ==<br />
* Jean-Luc Rickenbacher: [https://blog.nationalmuseum.ch/2020/08/das-tessiner-grotto/ ''Das Tessiner Grotto''] Im Blog des [[Schweizerisches Nationalmuseum|Schweizerischen Nationalmuseums]] vom 19. August 2020<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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{{Normdaten|TYP=s|GND=4762981-2}}<br />
[[Kategorie:Typ des Bewirtungs- und Verpflegungsbetriebs]]<br />
[[Kategorie:Gastronomiebetrieb (Schweiz)]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Kanton Tessin)]]</div>imported>LoopyLuzern