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[[Datei:Charité, Dampfkochküche.jpg|mini|180px|Dampfkochküche des Berliner Krankenhauses [[Charité]], um 1900]]
[[Datei:Banquet kitchen at the Château Laurier.jpg|mini|150px|Hotelküche des [[Château Laurier]] in [[Ottawa]] (Kanada)]]

Als '''Großküche''' wird eine größere [[Küche]] für den gewerblichen Einsatz bezeichnet, vornehmlich in der [[Gastronomie]] und der [[Gemeinschaftsverpflegung]] (Krankenhaus-, Werksküche, [[Mensa]]). Sie ist lt. Duden<ref>[https://www.duden.de/rechtschreibung/Groszkueche ''Großküche, die''] in duden.de, abgerufen am 5. Juni 2012</ref> entweder eine großflächige Küche etwa eines Hotels oder einer [[Kantine]], in der regelmäßig Speisen für eine größere Zahl von Personen gekocht werden, oder ein Unternehmen, das für [[Großabnehmer]] Essen zubereitet und liefert ([[Catering]]). Der ''Lebensmittelüberwachungs-, Tierschutz- und Veterinärdienst des Landes Bremen'' (LMTVet) definiert Großküchen als Einrichtungen, die täglich mindestens 200 Essen herstellen und diese entweder vor Ort abgeben oder an andere Ausgabestellen liefern.<ref>{{Webarchiv|url=http://www.lmtvet.bremen.de/sixcms/media.php/13/20110127_Bericht_Hygienestatus%20von%20Gro%DFk%FCchen_Lang.pdf |wayback=20160304220440 |text=''Transparente Lebensmittelkontrolle: Die Risikobewertung – ein effizientes Instrument der Lebensmittelkontrolle'' |archiv-bot=2022-11-10 04:11:24 InternetArchiveBot }} (PDF; 337 kB), Veröffentlichung des Lebensmittelüberwachungs-, Tierschutz- und Veterinärdienst des Landes Bremen (LMTVet) vom 27. Januar 2011</ref>

Großküchen unterliegen einer behördlichen Kontrolle z. B. durch [[Gesundheitsamt|Gesundheits-]] und [[Veterinäramt|Veterinärämter]], sie müssen bestimmten baulichen Anforderungen (auch im Hinblick auf [[Arbeitsschutz]]) entsprechen und [[Hygiene]]standards bezüglich der [[Lebensmittelsicherheit]] erfüllen.<ref>Sigrid Krüger und Regina Zschaler: ''Reinigung und Desinfektion: Kommentar zu DIN 10516'', Beuth 2010, S. 47, [http://books.google.de/books?id=YJiz_6-ep6EC&pg=PA47&dq=Gro%C3%9Fk%C3%BCche+Gemeinschaftsverpflegung&hl=de&sa=X&ei=3yDOT_vyGe_P4QTv1oivDA&ved=0CE4Q6AEwAA#v=onepage&q=Gro%C3%9Fk%C3%BCche%20Gemeinschaftsverpflegung&f=false online] auf [[Google Bücher]]</ref> Die eingesetzten Großküchengeräte unterscheiden sich in der Konstruktion wesentlich von Haushaltsgeräten, u. a. im Einsatz von [[Rostfreier Stahl|rostfreiem Stahl]] und einer industriellen [[Normung]], zum Beispiel der [[Gastro-Norm]]-Behälter.<ref>[https://haushalt-wissenschaft.de/handbuch-kueche-und-technik/ Küche und Technik - Handbuch für gewerbliche Küchen (2020): Fachausschuss Haushaltstechnik (Hrsg.)]</ref> Charakteristisch für Großküchen sind ein hoher Grad an [[Automatisierung]] und [[Rationalisierung (Ökonomie)|Rationalisierung]] der Arbeitsprozesse sowie eine konsequente [[Arbeitsteilung|Arbeitsvorbereitung]]. So werden sogenannte ''Geräteketten'' eingesetzt und häufig [[Convenience Food|Convenience-Produkte]] verwendet.<ref>[http://www.seiten.faz-archiv.de/faz/19931013/f19931013herd---100.html ''Rationalisierung in der Großküche''], FAZ vom 13. Oktober 1993, Nr. 238, S. 26</ref>

== Einzelnachweise ==
<references/>

== Weblinks ==
* [https://www.wko.at/branchen/handel/maschinen-technologie/Hygiene-Leitlinie-fuer-Grosskuechen.pdf ''Hygiene-Leitlinien für Großküchen, Küchen des Gesundheitswesen und vergleichbare Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung''], Webseite der [[Wirtschaftskammer Österreich]] ([[Portable Document Format|PDF-Datei]])
* [http://www.spiegel.de/spiegel/spiegelspecial/d-40857984.html ''Futter für die Massen''], Joachim Moor in [[Der Spiegel|Spiegel Spezial]] 5/2005

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{{SORTIERUNG:Grosskuche}}
[[Kategorie:Küche (Gebäudeteil)]]
[[Kategorie:Gastronomie als Thema]]
[[Kategorie:Typ von Innenräumen]]

Großküche - Versionsgeschichte

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