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[[Datei:Гречневая каша.jpg|mini|Gretschnewaja Kascha mit Butter]]

'''Gretschnewaja Kascha''' oder '''Buchweizengrütze''' ({{ruS|гречневая каша}}; {{plS|kasza gryczana}}; {{ukS|гречана каша}}, ''hretschana kascha'') ist ein [[Brei]] der osteuropäischen Küche aus [[Echter Buchweizen|Buchweizen]].

Als eine Variante der Zubereitung wird die [[Grütze]] angeröstet, mit [[Butter]] und heißem Wasser vermischt und im Backofen gegart. Typische Beilagen sind saure und süße [[Rahm|Sahne]] sowie zerlassene Butter. Eine bekannte Variante aus [[Smolensk]] ist die ''Smolensker Kascha'', bei der die Grundmasse mit Eiern und Milch zubereitet wird.

In [[Polen]] wird die ''kasza gryczana'' im offenen, in [[Russland]] im geschlossenen Topf gekocht. Die Körner werden mit Wasser im Verhältnis 1:2 vermengt und solange erhitzt, bis der Buchweizen das Wasser absorbiert hat (ähnlich der Zubereitung von [[Risotto]]). Am Ende wird die Grütze mit Butter abgeschmälzt. Diese Masse wird als Beilage zu Fleischgerichten serviert oder bei der Zubereitung von Kohlrouladen als Füllung verwendet. Gerne wird der gekochte Brei auch mit Milch – und je nach Geschmack Zucker oder Salz – vermengt gegessen.

In vielen [[Slawische Sprachen|slawischen Sprachen]] bezeichnet man mit dem Wort ''Kascha'' allgemein Brei und Grütze. Gretschnewaja Kascha wird oftmals nur ''kascha'' oder ''gretschka'' genannt. Im deutschen Sprachgebiet wurde das Gericht durch die Erzählungen von Kriegsteilnehmern der beiden Weltkriege und die Versorgung durch die [[Rote Armee]] nach 1945 bekannt.

Im Jahr 2013 lag der jährliche Pro-Kopf-Verbrauch von verschiedenen Breiarten in Russland bei 15 kg, in der Ukraine bei 12 kg und in Polen bei 1,56 kg.

== Siehe auch ==
* [[Bulgur]]

== Quellen ==
* ''[[Herings Lexikon der Küche]]''
* Bridget Jones: ''Polnische Küche'', Köln 1999, ISBN 3-89508-442-5
* Ulrike Bischoff: ''Polnische Küche: über 90 typische Gerichte''. Könemann, Köln 1997, ISBN 3-89508-442-5

== Weblinks ==
{{Commonscat|Buckwheat groats|Buchweizengrütze}}

[[Kategorie:Russische Küche]]
[[Kategorie:Osteuropäische Küche]]
[[Kategorie:Speise aus Getreideprodukten]]

Gretschnewaja Kascha - Versionsgeschichte

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