https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=GraupenGraupen - Versionsgeschichte2026-06-03T20:03:32ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Graupen&diff=473387&oldid=previmported>Deirdre: /* Verwendung */2025-11-30T10:23:41Z<p><span class="autocomment">Verwendung</span></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Dieser Artikel|beschäftigt sich mit dem Nahrungsmittel. Für weitere Bedeutungen siehe [[Graupen (Begriffsklärung)]].}}<br />
[[Datei:Hordeum vulgare Gort.jpg|mini|hochkant|Graupen im Kochbeutel]]<br />
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'''Graupen''' (seit dem 17. Jahrhundert belegt; vermutlich aus dem slawischen ''krupa'' für „Graupe, Grütze, Hagelkorn“), auch '''Gräupchen''', '''Roll-''' oder '''Kochgerste''' genannt, sind ein [[Nährmittel]] aus geschälten, polierten [[Gerste]]n- oder [[Weizen]]körnern von runder, halb- oder länglich-runder Form.<br />
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Mitunter werden manche [[Nudel (Lebensmittel)|Nudel]]ausformungen auch als „Graupen“ bezeichnet. Hierbei handelt es sich um Weizen- bzw. Hartweizenprodukte.<br />
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== Herstellung und Sorten ==<br />
Graupen lassen sich in [[Schälmühle]]n durch Schleifen von ganzen Körnern im [[Graupengang]] herstellen. Durch das Schälen werden die Randschichten des Korns und der Keimling entfernt, weshalb Graupen kein [[Vollkornprodukt]] darstellen und daher im Rahmen der [[Vollwerternährung]] nicht empfohlen werden. Sie enthalten jedoch mehr Ballaststoffe als beispielsweise weißer [[Reis]] und haben einen vergleichsweise hohen Nährstoffgehalt.<ref>{{Internetquelle |url=https://www.oekotest.de/essen-trinken/Wie-gesund-und-nachhaltig-sind-Graupen_14550_1.html |titel=Wie gesund und nachhaltig sind Graupen? |datum=2024-04-10 |sprache=de-DE |abruf=2025-07-25}}</ref> Durch einen [[Parboiling]]-Prozess&nbsp;– ähnlich wie beim Reis&nbsp;– kann der Mineralstoff- und Vitamingehalt (im Vergleich zum geschälten Korn) um 50–80 % erhöht werden, wenn die äußere Schicht danach nicht wieder abgeschliffen wird.<ref name="ternes">{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref><br />
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Nach ihrer Größe werden die Graupen eingeteilt in ''extragrobe'', ''grobe'', ''mittlere'', ''feine'' und ''extrafeine'' Graupen. Um die Form zu unterscheiden, gibt es A-Graupen (rund), B-Graupen (halbrund) und C-Graupen (länglich).<ref>{{Literatur |Hrsg=Wilfried Seibel |Titel=Warenkunde Getreide |Verlag=AgriMedia |Ort=Bergen/Dumme |Datum=2005 |ISBN=3-86037-257-2}}</ref> Als „feinste Qualität“ werden klassisch die besonders kleinen runden '''Perlgraupen''' angesehen.<br />
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== Verwendung ==<br />
[[Datei:Barbarie-Entenbrust und Graupen.jpg|mini|[[Barbarie-Ente]]nbrust und Graupen]]<br />
[[Datei:GraupensuppeL1150809 (4).jpg|mini|Gerstengraupensuppe mit Rindfleischeinlage, Kartoffeln und Suppengemüse]]<br />
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Graupen werden vor allem als sättigende Einlage für [[Suppe]]n und [[Eintopf|Eintöpfe]] verwendet. Beispiele sind [[Gerstensuppe]] und [[Rumfordsuppe]], teilweise auch als Zutat für [[Kochwurst|Kochwürste]], [[Süßspeise]]n und [[Schleimsuppe]]n. Graupensuppe ist ein klassischer Eintopf. Dafür werden Graupen in Wasser gekocht und anschließend in [[Brühe]] mit [[Suppengrün]], [[Fleisch]], [[Wurst]] oder [[Käse]] zubereitet. Ein traditionelles [[Slowenien|slowenisches]] Gericht sind Unterkrainer Kugeln mit Schweinskopf.<ref>{{Webarchiv |url=https://www.gorenje.de/service/kochrezepte/unterkrain-und-weisskrain |text=Unterkrainer Kugeln mit Schweinskopf |wayback=20210730205008}}, abgerufen am 19. Juli 2014</ref> <br />
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In der polnischen und russischen Küche werden Graupen auch als Beilage genutzt, wie in der deutschen Küche [[Reis]]. In der [[Nachkriegszeit in Deutschland|Nachkriegszeit]] waren Graupen in [[Westdeutschland]] unbeliebt und wurden auf den Speiseplänen durch Nudeln abgelöst.<ref>Mathias Müller von Blumencron: [https://www.faz.net/aktuell/wirtschaft/menschen-wirtschaft/ein-besuch-bei-aldi-gruender-karl-albrecht-13057122.html ''Karl Albrecht: „Ich habe Glück gehabt“.''] In: ''[[Frankfurter Allgemeine Zeitung|FAZ]]'', 21. Juli 2014; abgerufen am 8. Mai 2021.</ref> Im [[Mittelalter]] wurden insbesondere die Graupen von [[Dinkel]] und [[Emmer (Getreide)|Emmer]] als ''Candarusum''<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 167.</ref> bezeichnet.<br />
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== Literatur ==<br />
* [[Christian Friedrich Germershausen]]: ''Die Hausmutter in allen ihren Geschäfften''. 1782, Band 1, S.&nbsp;70&nbsp;f., [https://books.google.de/books?id=89Y6AAAAcAAJ&pg=PA70&hl=de books.google.de] – Rezept für Graupensuppe aus dem Jahr 1782<br />
* [[Gottlieb Siegmund Corvinus]]: ''Frauenzimmer-Lexicon'', S.&nbsp;589&nbsp;f., [https://books.google.de/books?id=-AxCAAAAcAAJ&pg=PA589&hl=de books.google.de] – Graupen mit Rezept aus dem Jahr 1739<br />
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== Weblinks ==<br />
{{Wiktionary|Graupe}}<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
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[[Kategorie:Getreideprodukt]]</div>imported>Deirdre