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[[Datei:Potato gratin with shrimp and broccoli (379175770).jpg|mini|Kartoffelgratin mit Brokkoli]]
Ein '''Gratin''' {{IPA|ɡʁaˈtɛ̃ː|Tondatei=De-Gratin.ogg}} ist eine überkrustete ([[Gratinieren|gratinierte]]) Speise. Die Oberseite der Zubereitung wird üblicherweise mit geriebenem Käse, Semmelbröseln u. a. überzogen, bevor sie im Ofen oder unter dem Grill gebräunt wird, was den Geschmack des Lebensmittels verstärkt und ein Austrocknen verhindert. Diese Schicht kann aus stark aromatisiertem geriebenem Käse (wie [[Gruyère (Käse)|Gruyère]] oder [[Parmesan]]) oder Semmelbröseln mit geschmolzener Butter bestehen.<ref name=":0">{{Literatur |Titel=New Larousse Gastronomique |Verlag=Octopus |Datum=2018-08-02 |ISBN=978-0-600-63587-1 |Online=https://books.google.de/books?id=YI5XDwAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=New+Larousse+Gastronomique&hl=de&sa=X&ved=0ahUKEwijvIzN6ePpAhWL0KYKHbtCBvsQ6AEILTAA#v=onepage&q=gratin%20golden%20crust%20&f=true |Abruf=2020-06-02}}</ref> Prinzipiell kann die Kruste aber auch allein durch starke Hitzeeinwirkung, also ohne eine zusätzliche Schicht, erzeugt werden.

== Unterschied Gratin und Auflauf ==
Im Deutschen wird mit ''Gratin'' eine Zubereitung aus gegarten, noch warmen Zutaten bezeichnet, die nur überbacken wird. Gratins sind flache Zubereitungen ohne Eier in der Soße zum Überkrusten.<ref>{{Internetquelle |autor=Claus Schünemann |url=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1258/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_417872.pdf |titel=Alphabetisches Fachwörter-LexikonFachwörter von G bis J und ihre Erklärungen |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2020-06-02 |sprache=}}</ref> Dies stellt auch den Unterschied zum deutschen Begriff [[Auflauf (Speise)|Auflauf]] dar, der massig aus rohen Zutaten aufgebaut wird, Eier in der Soße zum Überbacken enthält und vollständig durchgegart werden muss.<ref>{{Internetquelle |autor=Claus Schünemann |url=https://www.europa-lehrmittel.de/downloads-downloads/1273/medialink_pfanneberg_technologie_backwarenherstellung_634148.pdf |titel=Alphabetisches Fachwörter-LexikonFachwörter von A bis C und ihre Erklärungen |werk= |hrsg= |datum= |abruf=2020-06-02 |sprache=}}</ref>

Im Französischen und Englischen bezeichnet der Begriff ''Gratin'' sowohl eine Zubereitung, die von Grund auf im Ofen gegart wird, als auch eine Zubereitung, die erneut erhitzt wird, bis sich an der Oberfläche eine Kruste bildet.<ref name=":0" />

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Gericht (Essen und Trinken)]]

Gratin - Versionsgeschichte

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