2A02:3100:AD2B:1100:60A3:63C7:E2A4:185: Bezeichnung „Splitterbombe“ in Ostbayern, insb. Oberpfalz.

2025-04-28T21:51:01Z

Bezeichnung „Splitterbombe“ in Ostbayern, insb. Oberpfalz.

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{{Dieser Artikel|behandelt ein Süßgebäck. Für die originäre militärische Bedeutung des Wortes siehe [[Granate]].}}

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Granatsplitter 1.jpg|Granatsplitter
Granatsplitter 2.jpg|Das Innere des Granatsplitters
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Als '''Granatsplitter''' bezeichnet man ein hochkalorisches [[Gebäck|Süßgebäck]], das traditionell aus den bei der [[Torte]]n- und [[Biskuitrolle]]nherstellung anfallenden Abschnitten hergestellt wird. Diese Reste werden je nach Rezept mit [[Buttercreme]], [[Kakao]] und [[Rum]] vermengt und auf einen [[Mürbeteig|Mürbegebäck]]- oder [[Waffel]]boden etwa 10 cm hoch aufgeschichtet und anschließend mit [[Kuvertüre]] überzogen oder in flüssige [[Schokolade]] getaucht.
Der traditionelle im Süden Deutschlands zubereitete Granatsplitter wird nicht zu fein verrührt. Stattdessen bleiben größere Stücke wie Rosinen und Kirschen im Gebäck, die ihm eine etwas andere Konsistenz verleihen.

Durch die Herstellungsart bedingt kann die Füllung eines Granatsplitters also stark variieren, diese Schwankungen sind aber erwünscht und machen die besondere Eigenart dieses Gebäcks aus. Da die für die Herstellung benötigten Reste aber nur in traditionellen [[Konditorei]]betrieben anfallen, existieren auch Rezepte für Granatsplitter, die ohne Reste auskommen und diese mit extra gebackenen Biskuits, Nüssen oder ähnlichem ersetzen.

== Weitere Bezeichnungen ==
In Berlin nennt man den Granatsplitter auch ''Hackstockkratze,'' in Teilen der ehemaligen [[Deutsche Demokratische Republik|DDR]] kennt man ihn als ''Punschberg.'' In Bayern, besonders in der [[Oberpfalz]] wird auch die Bezeichnung „Splitterbombe“ verwendet. Aufgrund der Kriegssemantik des Begriffs wurde in den 1950er-Jahren eine Umbenennung des Gebäcks in „Bärenhaufen“ überlegt, jedoch wieder verworfen. Auch heute noch wird er in einigen Bäckereien aus diesem Grund unter anderen Namen wie ''Bergspitze'', ''Bergsteiger'' oder ''Schokospitz,'' in Köln als ''Domspitz'' verkauft. In Nordhessen ist die Bezeichnung ''Kassler Brocken'' verbreitet.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Granatsplitter}}

[[Kategorie:Feine Backware]]

Granatsplitter - Versionsgeschichte

2A02:3100:AD2B:1100:60A3:63C7:E2A4:185: Bezeichnung „Splitterbombe“ in Ostbayern, insb. Oberpfalz.