https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=GrahambrotGrahambrot - Versionsgeschichte2026-05-31T15:20:23ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Grahambrot&diff=384115&oldid=previmported>BMK am 14. September 2024 um 13:10 Uhr2024-09-14T13:10:36Z<p></p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>[[Datei:Graham8.jpg|mini|Grahambrot]]<br />
[[Datei:Grahamweckerl.jpg|mini|Ein österreichisches Grahamweckerl]]<br />
'''Grahambrot''' (in [[Österreich]] zumeist in der Form des ''Grahamweckerls'') ist ein nach dem amerikanischen Prediger [[Sylvester Graham]] (1794–1851) benanntes [[Brot]] aus feinem [[Vollkorn]]-[[Schrot (Getreide)|Schrot]] des [[Weizen]]s.<br />
<br />
== Geschichte ==<br />
Das besondere Brot wurde ursprünglich ohne Zusatz von [[Triebmittel]]n ([[Backhefe|Hefe]] oder [[Sauerteig]]) und Salz nach einer ''[[Spontangärung]]'' in einer Kastenform gebacken.<ref>[https://www.derstandard.at/consent/tcf/1577837050383/160-Jahre-Grahamweckerl-Ein-Mann-wie-trocken-Brot ''Ein Mann wie trocken Brot''] derstandard.at, 28. Januar 2011.</ref> Graham entwickelte es 1829 als Alternative zum damals üblichen [[Weißbrot]]. Dunkles Brot galt zu Beginn des 19. Jahrhunderts als rückständig und ländlich. Brot aus Weißmehl war ein [[Statussymbol]] der Mittelschicht und wurde meist nicht selbst gebacken, sondern in der Bäckerei gekauft. Die helle Farbe kam jedoch meist nicht durch einen niedrigen [[Ausmahlungsgrad]] zustande, sondern durch das Bleichen dunkleren Mehls mit [[Alaun]] und [[Chlor]], was die Herstellungskosten verringerte. Im 21. Jahrhundert werden Graham-Backwaren meist mit Presshefe, mit oder ohne [[Vorteig]], hergestellt, da die spontane Gärung nur eine geringe, unzureichende [[Triebmittel|Lockerung]] der Gebäcke produziert.<ref>{{BibISBN|3-89947-165-2}}</ref><br />
<br />
Graham war überzeugt, dass ein festes Brot aus geschrotetem Getreide nahrhafter und gesünder sei. Er vertrat die Ansicht, Zusätze zerstörten die Vollwertigkeit des Brotes und steigerten die [[Libido|sexuelle Lust]]. Für letzteres gab es keine wissenschaftliche Grundlage; dennoch war die Ansicht damals weit verbreitet.<ref>[https://www.straightdope.com/21341570/is-it-true-graham-crackers-were-invented-to-cure-the-dread-fever-of-lust ''Is it true graham crackers were invented to cure the dread fever of lust?''], abgerufen am 17. Juli 2014.</ref><br />
<br />
Inzwischen ist bekannt, dass die anfänglich verwendeten Bleichmittel schädlich sind. Die Triebmittel sind nur teilweise gesundheitlich bedenklich. In den [[Vereinigte Staaten|USA]], jedoch nicht in der [[Europäische Union|EU]], ist beispielsweise [[Azodicarboxamid]] als Triebmittel und Teigverbesserer erlaubt.<ref>{{Webarchiv |url=http://wirtschaftsblatt.at/home/life/timeout/1559266/Wenn-SubwayKunden-auf-der-Yogamatte-rumkauen |wayback=20140216084515 |text=''Wenn Subway-Kunden auf der Yogamatte rumkauen''}}, auf wirtschaftsblatt.at, abgerufen am 31. Mai 2016 </ref> Die gesundheitsfördernde Wirkung von Grahambrot beruhte vor allem auf dem Weglassen bestimmter Chemikalien und nur zu einem geringen Teil auf der Verwendung von Vollkornschrot oder auf dem Verzicht auf Triebmittel. In Deutschland ist das Bleichen von Mehl gänzlich verboten. Feiner gemahlenes Korn war zu Grahams Zeiten auch Bestandteil des damaligen gebleichten Weißbrots. Das [[Auszugsmehl]] wurde erst später entwickelt.<br />
<br />
== Weblinks ==<br />
{{Commonscat|Graham breads|Grahambrot}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references/><br />
<br />
[[Kategorie:Brot]]<br />
[[Kategorie:Essen und Trinken (Vereinigte Staaten)]]</div>imported>BMK