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'''Grad Brix''' (auch '''°Brix''', '''°Bx''', '''Brix''', '''%Brix'''; nach dem preußischen Ingenieur [[Adolf Brix|Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix]], der sie 1870 entwickelte) oder '''Grad Brix-Fischer''' ist eine [[Maßeinheit]] der [[Relative Dichte|relativen Dichte]] von [[Flüssigkeit]]en.

Sie wird vorwiegend in der [[Obst]]industrie verwendet, in englischsprachigen Ländern auch für das Bestimmen des [[Mostgewicht]]es zur [[Weinherstellung]] – also für [[Fruchtsaft|Fruchtsäfte]], [[Getränk]]e und allgemein [[Zucker]]<nowiki />haltiges. Da diese mengenmäßig neben Wasser hauptsächlich verschiedene Zucker enthalten (vor allem [[Traubenzucker|Glucose]], [[Fruchtzucker|Fructose]], [[Saccharose]]), wird mit der Dichte auch ungefähr der [[Zuckergehalt]] angegeben.

Zur Dichtemessung von Speiseölen wurde früher auch die Fischer-Ölwaage verwendet, benannt nach dem deutschen Mechanikus [[Carl Fischer (Mechanikus)|Carl Fischer]], die dieselbe Gradeinteilung wie das Brix-Aräometer aufweist.<ref>{{Polytechnisches Journal|Dokumentencode=ar196072 |Autor=G. Th. Gerlach |Titel=Ueber die Gradeintheilung der gebräuchlichen Oelwaagen |Jahr=1870 |Seiten=251–257 }}</ref>

== Bestimmung ==
[[Datei:Aräometer (Spindel) im Standzylinder c1920 Zucker-Museum.jpg|mini|hochkant|[[Aräometer]], um 1920, [[Zucker-Museum]] Berlin.<br />Um den Gehalt an [[Rübenzucker]] ([[Trockensubstanz]]) einer Probelösung zu bestimmen, wird die Lösung in den Zylinder gefüllt, bis das Aräometer den Boden gerade nicht mehr berührt (also „schwimmt“). Die Eintauchtiefe der [[Aräometer|Spindel]] zeigt dann an der [[Skale|Skala]] den Trockensubstanzgehalt in Grad Brix an: Je geringer der Zuckergehalt und damit die Dichte der Lösung ist, desto weiter taucht die Spindel ein.]]
Eine Angabe in Grad Brix bedeutet: Die Dichte der gemessenen Flüssigkeit entspricht der Dichte einer Lösung von Saccharose in Wasser, die so viele Gramm Saccharose pro 100 g Lösung enthält, wie die Gradangabe nennt:

:<math>\rho[\text{x °Brix}] = \rho \left[ \frac{\text{x} \, \text{g}_\text{Sacc}}{100 \, \text{g}_\text{Lsg}} \right]</math>

Beispielsweise hat eine Flüssigkeit
* ein Grad Brix, wenn sie dieselbe Dichte hat wie eine [[Lösung (Chemie)|Lösung]] von 1 g Saccharose in 100 g Saccharose/Wasser-Lösung (1 g Saccharose auf 99 g Wasser)
* zehn Grad Brix, wenn ihre Dichte die einer Lösung von 10 g Saccharose in 100 g Saccharose-Wasser-Lösung ist (10 g Saccharose auf 90 g Wasser, entspricht einer zehnprozentigen Lösung).
Saccharoselösung ist hierbei nur die [[Referenzmaterial|Vergleichssubstanz]], die untersuchte Flüssigkeit muss keine Saccharose enthalten.

== Beispiele ==
In der folgenden Tabelle werden die Brix-Werte von einigen Obstsorten und [[Gemüse]]arten aufgeführt. Hohe Brix-Werte deuten dabei auf einen süßeren [[Geschmack (Sinneseindruck)|Geschmack]] und bessere [[Mindesthaltbarkeitsdatum|Haltbarkeit]] hin und geben somit Aufschluss über die Qualität.
{| style="background-color: #f9f9f9; border: 1px solid #aaaaaa;"
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! colspan="5" style="background-color:#9abcde"|[[Obst]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Kulturapfel|Apfel]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Heidelbeere|Blaubeere]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Brombeeren|Brombeere]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Cantaloupe-Melone]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Honigmelone]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Weintraube|Weinbeere]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Himbeere]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Vogel-Kirsche|Kirsche]]
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! colspan="5" style="background-color:#9abcde"|[[Gemüse]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Pfefferschote]]
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! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Echter Sellerie|Sellerie]]
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|-
! style="background: #abcdef; text-align: left;"|[[Möhre (Pflanzenart)|Möhre]]
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|}

== Weblinks ==
* [https://www.icumsa.org/ ICUMSA] (International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis)

== Quellen ==
* P. H. List, L. Hörhammer: ''Allgemeiner Teil. Wirkstoffgruppen I.'' Springer-Verlag, Berlin/Heidelberg 1967, S. 41.

== Einzelnachweise ==
<references />

[[Kategorie:Önologie|Brix]]
[[Kategorie:Chemische Einheit|Brix]]
[[Kategorie:Maßeinheit der relativen Dichte|Brix]]
[[Kategorie:Messgröße (Lebensmitteltechnologie)|Brix]]

Grad Brix - Versionsgeschichte

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