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2023-12-23T22:27:46Z

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[[Datei:Gruenkohl mit Pinkel.jpg|mini|Aufgeschnittene grobkörnige Grützwurst (Pinkel) auf zubereitetem [[Grünkohl]]]]
Als '''Grützwurst''' bezeichnet man verschiedene [[Kochwurst|Wurstsorten]] von [[Kochwurst mit Nährmitteln]], die neben [[Fleisch]] auch [[Grütze]] enthalten. Varianten davon werden mit [[Graupen]] hergestellt und entsprechend als '''Graupenwurst''' bezeichnet.

Die verwendeten Zutaten sind regional unterschiedlich. Verbreitet ist die Zubereitung mit [[Schweinefleisch]] und [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarten]], die vorgekocht, durch den [[Fleischwolf]] gedreht, mit gekochter Grütze vermischt, kräftig gewürzt (z. B. mit [[Speisesalz|Salz]], [[Schwarzer Pfeffer|Pfeffer]], [[Piment]] und [[Majoran]]) und schließlich in [[Naturdarm|Därme]] gefüllt werden. Die entstandenen Würste werden etwa eine halbe Stunde in heißem, aber nicht kochendem Wasser zu Ende gegart.

== Blutwurst ==
''Rote Grützwurst'' (eine Variante der ''[[Blutwurst]]''), in Sachsen auch ''Tiegelwurst'' genannt, enthält neben Fleisch frisches [[Blut (Lebensmittel)|Schweineblut]].

Als ''Lose Wurst'', ''Pottwurst'', ''Grützefülle'' oder ''Rote Grützwurst'' wird eine Spezialität der nord- und ostdeutschen Küche bezeichnet. Grundlage des Gerichtes ist [[Blutwurst]] aus Blut und etwas Schwarte, die mit zerteilten Brötchen oder Grütze gebunden und anschließend gekocht wurde. Für die Zubereitung zerteilt man die fertige Wurst und erwärmt sie. Dabei löst sich die Bindung und es entsteht eine breiartige Masse, die mit den Gewürzen Salz, Pfeffer und [[Majoran]] abgeschmeckt wird. Typische Beilagen sind Salzkartoffeln und Sauerkraut. In der klassischen [[Berliner Küche]] bereitete man die Wurst frisch zu und ergänzte die Masse mit Linsen, Wurzelgemüse, [[Schweinebacke]]n und Innereien. Die lose gebratene Füllung ist wegen ihres Aussehens regional und sarkastisch auch unter den Bezeichnungen „Tote Oma“, „Verkehrsunfall“, oder kurz „Unfall“, bekannt.

== Regionale Varianten ==
* [[Knipp (Speise)|Knipp]] (Bremen)
* [[Knipp (Speise)|Hackgrütze ]] (Niedersachsen)
* [[Pinkel]] (Nordwestdeutschland)
* [[Stippgrütze]] (Westfalen)
* [[Westfälische Rinderwurst]]
* [[Schlesische Grützwurst]] (Krupniok) sowie [[Wellwurst]] ([[Oberschlesien]])
* [[Saumaise|Maischel]] ([[Kärnten]]): Grützwurst ohne Blut, die nicht in Darm, sondern ballenförmig in [[Fettnetz|Schweinenetz]] eingearbeitet ist. Die Bezeichnung ist rückentlehnt aus slowenisch ''majželj'' von bairisch ''Maisen'' (''Schnitte'')<ref>{{internetquelle|url=http://members.chello.at/heinz.pohl/Sprachkontakt.htm|zugriff=1. Januar 2010|titel=Zum österreichischen Deutsch im Lichte der Sprachkontaktforschung|autor=[[Heinz Dieter Pohl]]}}</ref>
* Breinwurst (Steiermark, Burgenland)<ref>{{Internetquelle |url=https://info.bml.gv.at/themen/lebensmittel/trad-lebensmittel/Fleisch/Fleischprodukte/breinwurst.html |titel=Breinwurst |sprache=de |abruf=2023-12-23}}</ref>

Ähnlichkeiten bestehen mit dem Schottischen [[Haggis]] und dem [[Pfälzer Saumagen]].

== Weblinks ==
{{Commonscat|Jelito|Grützwurst}}
{{Wiktionary}}
*[https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/DE/_Ernaehrung/Lebensmittel-Kennzeichnung/LeitsaetzeFleisch.html Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Fleisch und Fleischerzeugnisse]

== Einzelnachweise ==
<references />

{{DEFAULTSORT:Grutzwurst}}
[[Kategorie:Deutsche Küche]]
[[Kategorie:Schlesische Küche]]
[[Kategorie:Polnische Küche]]
[[Kategorie:Kochwurst]]
[[Kategorie:Wurstgericht]]
[[Kategorie:Blut als Lebensmittel]]

[[fi:Ryynimakkara]]

Grützwurst - Versionsgeschichte

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