https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?action=history&feed=atom&title=Gr%C3%BCtzeGrütze - Versionsgeschichte2026-06-21T07:03:05ZVersionsgeschichte dieser Seite in Wikipedia (Deutsch) – Lokale KopieMediaWiki 1.43.8https://wiki-de.moshellshocker.dns64.de/index.php?title=Gr%C3%BCtze&diff=73391&oldid=previmported>Dk1909: Auszeichnungsfehler korrigiert2025-10-11T09:16:07Z<p>Auszeichnungsfehler korrigiert</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>{{Begriffsklärungshinweis|Siehe auch: [[Flur Grütze]], [[Grüze]] bzw. [[Grütz]].}}<br />
[[Datei:Kasza jeczmienna 02.jpg|mini|Gerstengrütze]]<br />
'''Grütze''' (von [[althochdeutsch]] ''gruzzi'' für „Grobgemahlenes“, woher auch mittelhochdeutsch ''gruß'' stammt.<ref>Vgl. [[Gundolf Keil]]: ''Die „Cirurgia“ Peters von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes'' (= ''Forschungen zur Geschichte der Stadt Ulm.'' Band 2). Stadtarchiv, Ulm 1961 (zugleich Philosophische Dissertation Heidelberg 1960: ''Peter von Ulm. Untersuchungen zu einem Denkmal altdeutscher Fachprosa mit kritischer Ausgabe des Textes''), S. 394 (''Gruß'': durch Zerquetschen, Zerstampfen gewonnener Saft).</ref>) ist ein [[Nährmittel]] aus grob zerkleinerten Getreidekörnern wie [[Saat-Hafer|Hafer]], [[Gerste]], [[Hirse]], [[Mais]], [[Roggen]] oder [[Weizen]]. Es gibt auch [[Echter Buchweizen|Buchweizen]]-Grütze. Die Abgrenzung zu [[Getreideschrot]] ist unscharf. Grütze wird vorwiegend zur Breiherstellung oder als Suppeneinlage verwendet; Backschrot dagegen dient als Mahlprodukt der Herstellung von Backwaren.<ref name="Seibel">{{Literatur |Hrsg=[[Wilfried Seibel (Lebensmitteltechnologe)|Wilfried Seibel]] |Titel=Warenkunde Getreide |Verlag=AgriMedia |Ort=Bergen/Dumme |Datum=2005 |ISBN=3-86037-257-2 |Seiten=293}}</ref><br />
<br />
== Herstellung ==<br />
Das Getreide wird gereinigt, nach Korngröße sortiert und geschält (nötigenfalls vorher entspelzt&nbsp;– siehe auch [[Schälmühle]]). Danach werden die Körner im „Trommelgrützeschneider“ (also nicht auf einem [[Walzenstuhl]]) zerteilt. Je nach Einstellung entsteht feine, mittlere oder grobe Grütze. Danach können die Grützekörner noch mittels Bürstmaschine von eventuell anhaftenden Schalenteilen befreit werden.<ref name="Seibel" /><br />
Die Größe der Grützeteilchen liegt zwischen denen von [[Grieß]] und [[Graupen]]. Hafergrütze wird in den Körnungen ''fein, mittel'' und ''grob'' (Größe etwa: ein, zwei und drei Millimeter) hergestellt. In der [[Haferflocken]]<nowiki>herstellung</nowiki> werden Grützekörner mittlerer Körnung durch Walzen zu „Kleinblattflocken“ und solche mit feiner Körnung zu „Schnellkochflocken“ weiterverarbeitet.<ref>{{Literatur |Hrsg=P. Erling |Titel=Handbuch Mehl- und Schälmüllerei |Verlag=Verlag Agrimedia GmbH |Ort=Bergen/Dumme |Datum=2004 |ISBN=3-86037-230-0}}</ref><br />
<br />
[[Datei:Hafergruetze.JPG|mini|Feine, mittlere und grobe Hafergrütze, unten geschälte Haferkörner]]<br />
<br />
== Sorten ==<br />
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* [[Gretschnewaja Kascha|Buchweizengrütze]]<br />
* Hafergrütze<br />
* Hirsegrütze<br />
* Gerstengrütze (siehe Abbildung)<br />
* Maisgrütze, siehe auch [[Grits]]<br />
* Weizengrütze, z.&nbsp;B. [[Bulgur]]<br />
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== Verwendung ==<br />
<br />
[[Datei:Wurstebrot mit Grütze.jpg|mini|[[Wurstebrot]] mit Grütze, Bratkartoffeln und Senfkraut]]<br />
Grütze wird hauptsächlich für [[Suppe]]n, [[Brei]] und einige Wurstsorten wie [[Grützwurst]] verwendet. Um [[Bulgur]] herzustellen, werden Körner von Hartweizen einem [[Parboiling-Verfahren]] unterzogen und danach mit einem Grützeschneider grob geschnitten. In gequollener Form werden daraus in der orientalischen Küche Salate, z.&nbsp;B. [[Tabouleh]] mit [[Minzen|Minze]], [[Petersilie]] und [[Tomate]]n hergestellt.<br />
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Fruchtige Süßspeisen wie die [[rote Grütze]] wurden ursprünglich ebenfalls mit Grütze hergestellt, erfuhren jedoch im Lauf der Zeit eine Verfeinerung, so dass sich ihr Fruchtanteil in modernen Rezepturen erhöht hat und die Bindung statt mit Grütze mit [[Stärke|Speisestärke]] oder [[Sago]] erfolgt – geblieben ist lediglich der Name „Grütze“. Die in [[Neue Bundesländer|Ostdeutschland]] verbreitete rote Grütze, die aus Fruchtsaft und [[Grieß]] zubereitet wird, entspricht insofern eher der historischen Zubereitung.<br />
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== Weblinks ==<br />
<br />
{{Commonscat|Groats|Grütze}}<br />
{{Wiktionary}}<br />
<br />
== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
{{Normdaten|TYP=s|GND=7601839-8}}<br />
<br />
{{SORTIERUNG:Grutze}}<br />
[[Kategorie:Speise aus Getreideprodukten]]<br />
[[Kategorie:Müllereierzeugnisse]]</div>imported>Dk1909