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2025-11-20T00:51:16Z

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{{Taxobox
| Taxon_Name = Grüner Kardamom
| Taxon_WissName = Elettaria cardamomum
| Taxon_Rang = Art
| Taxon_Autor = ([[Carl von Linné|L.]]) [[William George Maton|Maton]]
| Taxon2_WissName = Elettaria
| Taxon2_Rang = Gattung
| Taxon3_Name = Ingwergewächse
| Taxon3_WissName = Zingiberaceae
| Taxon3_Rang = Familie
| Taxon4_Name = Ingwerartige
| Taxon4_WissName = Zingiberales
| Taxon4_Rang = Ordnung
| Taxon5_Name = Commeliniden
| Taxon5_Rang = ohne
| Taxon6_Name = Monokotyledonen
| Taxon6_Rang = ohne
| Bild = Elettaria cardamomum - Köhler–s Medizinal-Pflanzen-057.jpg
| Bildbeschreibung = Kardamom (''Elettaria cardamomum'')<br />Illustration aus Koehler 1887
}}

Der '''Grüne Kardamom''' ([{{IPA|kaʁdaˈmoːm}}] oder [{{IPA|ˈkaʁdamɔm}}];<ref>[https://www.dwds.de/wb/Kardamom Kardamom] ([[Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache]])</ref> ''Elettaria cardamomum'', früher auch ''Amomum cardamomum L.''<ref>Vgl. ''Spektrum: Lexikon der Arzneipflanzen und Drogen'': [https://www.spektrum.de/lexikon/arzneipflanzen-drogen/elettaria-cardamomum/4155 Elettaria cardamomum].</ref>) ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der Familie der [[Ingwergewächse]] (Zingiberaceae) innerhalb der [[Monokotyledonen|einkeimblättrigen Pflanzen]]. Es gibt zwei Varianten dieser Art, die als Gewürz verwendet werden: Der Malabarkardamom (''Elettaria cardamomum'' {{Person|(L.) Maton}} var. ''cardamomum'') und der weniger wertvolle Ceylonkardamom (''Elettaria cardamomum'' var. ''major'' {{Person|Thwaites}}).<ref name="GRIN" /> Es werden meist die Samen verwendet, oft auch die gesamten getrockneten [[Kapselfrüchte]].

== Beschreibung ==
[[Datei:Elettaria cardamomum flowers 1.jpg|mini|links|Blütenstand mit Blüten, bei denen das Labellum am auffälligsten ist]]
''Elettaria cardamomum'' ist eine [[Ausdauernde Pflanzen|ausdauernde]] [[krautige Pflanze]] und erreicht in der Regel Wuchshöhen von 2 bis 3 Meter, vereinzelt bis 5,5 Meter. Es wird ein starkes bewurzeltes [[Rhizom]] als Überdauerungsorgan gebildet. Es sind viele lanzettliche [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] vorhanden.

Der Blütenstandsschaft wächst aus einem flach über dem Boden kriechenden Seitentrieb aus und erreicht Wuchshöhen von bis zu 1,5 Meter. Die Blüten stehen in einem [[Rispe|rispigen]] [[Blütenstand]] zusammen. Die zwittrigen, [[zygomorph]]en [[Blüte]]n sind dreizählig mit doppeltem [[Perianth]]. Das [[Labellum]] ist der auffälligste Teil der Blüte.

Die dreifächerigen, strohigen [[Kapselfrucht|Kapselfrüchte]] sind von grünlich-gelblicher Farbe. In jedem Fruchtfach sitzen vier bis acht unregelmäßig geformte, grau- bis rötlichbraune [[Same (Pflanze)|Samen]].

Die [[Chromosomenzahl]] beträgt 2n = 48 oder 50.<ref name="IPCN" />

== Herkunft ==
Kardamom (über griechisch-lateinisch ''Cardamomum'', zusammengesetzt aus einem nicht sicher zu deutenden Vorderglied und Hinterglied ''-amomum'', das eine Gewürzpflanze bezeichnete)<ref>Helmut Genaust: ''Etymologisches Wörterbuch der botanischen Pflanzennamen.'' 3., vollständig überarb. und erw. Aufl., Birkhäuser, Basel 1996, ISBN 978-3-0348-9976-5, S. 127.</ref> stammt ursprünglich aus Süd[[indien]], [[Sri Lanka]], [[Irak]] und [[Thailand]]. Nach R. Govaerts ist die Heimat das südwestliche Indien.<ref name="WCSP" />
Große Exportländer sind heute auch [[Guatemala]] und [[Indonesien]], weitere Anbauländer sind [[Tansania]], [[Madagaskar]], [[Papua-Neuguinea]] und [[Vietnam]].

== Systematik ==
[[Synonym (Taxonomie)|Synonyme]] für ''Elettaria cardamomum'' {{Person|(L.) Maton}} sind: ''Alpinia cardamomum'' {{Person|(L.) Roxb.}}, ''Amomum cardamomum'' {{Person|L.}}, ''Amomum ensal'' {{Person|Raeusch.}}, ''Amomum racemosum'' {{Person|Lam.}}, ''Amomum repens'' {{Person|Sonn.}}, ''Amomum uncinatum'' {{Person|Stokes}}, ''Cardamomum elletari'' {{Person|Garsault}}, ''Cardamomum malabaricum'' {{Person|Pritz.}}, ''Cardamomum minus'' {{Person|(Gaertn.) Kuntze}}, ''Cardamomum officinale'' {{Person|Salisb.}}, ''Cardamomum verum'' {{Person|Oken}}, ''Elettaria cardamomum'' var. ''minus'' {{Person|Watt}}, ''Elettaria cardamomum'' var. ''minuscula'' {{Person|Burkill}}, ''Elettaria repens'' {{Person|(Sonn.) Baill.}}, ''Matonia cardamomum'' {{Person|(L.) Stephenson & J.M.Churchill}}, ''Zingiber minus'' {{Person|Gaertn.}}<ref name="GRIN">{{GRIN|ID=300197|WissName=Elettaria cardamomum}}</ref>

== Verwendung ==
[[Datei:Black and green cardamom.jpg|mini|Im Vergleich: Grüner und Schwarzer Kardamom]]
Kardamom ist eine Gewürzart. Die Kapselfrüchte („Kardamomen“) des Kardamoms werden kurz vor der Reife von Hand gepflückt, da sie sich ansonsten öffnen und so die Samen verloren gehen. In arabischen Ländern wird dem Kardamom eine [[Aphrodisiakum|aphrodisierende]] Wirkung nachgesagt.

=== In der Küche ===
[[Datei:Cardamom-Dried-Seeds01.jpg|mini|links|Verschiedene Stufen bei der Herstellung des Kardamom-Gewürzes]]
[[Datei:Elettaria cardamomum Capsules and seeds.jpg|mini|Kardamom-Kapseln]]
[[Datei:Elettaria cardamomum.jpg|mini|Kardamom-Plantage, ausgewachsene Pflanzen, der Blütenstand befindet sich nahe am Boden]]
Die Samen enthalten ein [[ätherisches Öl]], das ihnen ein würziges, süßlich-scharfes Aroma verleiht. Da es leicht verfliegt, sollte man ganze Kapseln dem Kardamompulver – in dem auch meist die geschmacksneutralen Fruchtschalen mit vermahlen sind – vorziehen und die Samen erst bei Bedarf mörsern oder mahlen. Beim Mörsern drückt man den Stößel auf die Kapsel, bis sie aufspringt. Dann wird die Hülle entfernt und der Samen zerrieben. Guten Kardamom erkennt man an der frisch-grünen Farbe der Kapseln und der ölig-schwarzen Farbe der Samenkörner.

Kardamomsamen sind ein verbreitetes [[Gewürz]] in der asiatischen und arabischen Küche. Sie sind ein Hauptbestandteil indischer [[Masala (Gewürz)|Masalas]] und des ihnen nachempfundenen [[Currypulver]]s sowie von [[Masala chai]]. Das ayurvedische Konfekt [[Laddu]], das aus [[Ghee]]-Butter hergestellt wird, enthält auch Kardamom. In der europäischen Küche findet das Gewürz hauptsächlich Verwendung in Weihnachtsgebäck wie [[Lebkuchen]] und [[Spekulatius]], aber auch in [[Wurst]]waren, [[Likör]]en, Schokolade und als Bestandteil von Gewürzmischungen. In [[Skandinavien]] ist Kardamom außerdem ein typischer Bestandteil süßer Backwaren (z. B. schwedische [[Kanelbulle]] oder finnische [[Pulla]]) und im Glühwein ([[Glögg]]). Bei der Zubereitung von arabischem [[Mokka (Kaffee)|Mokka]] wird dem Kaffeemehl häufig Kardamom zugegeben. Trotz des ähnlichen Namens wird der sogenannte [[Schwarzer Kardamom|Schwarze Kardamom]] (''Amomum subulatum'') ausschließlich für pikante Gerichte verwendet.

=== In der Medizin ===
Als [[Droge (Pharmazie)|Droge]] dienen die kurz vor der Reife geernteten Früchte (Cardamomi Fructus) mit den Samen der variatio minuscula {{person|Bork}}, die nur an der [[Malabarküste]] heimisch ist (Malabar-Kardamom).

Wirkstoff ist ein [[ätherisches Öl]] (ca. 7 %), das aus über 120 Verbindungen besteht, vor allem alpha-[[Terpinylacetat]] (etwa ein Drittel), [[1,8-Cineol|Cineol]] (ebenfalls etwa ein Drittel), alpha-[[Terpineol]], [[Limonen]], [[Linalylacetat]], [[Linalool]], [[Hydroxyzimtsäure]], [[fettes Öl]] und [[Stärke]].<ref>[http://www.giftpflanzen.com/elettaria_cardamomum.html Eintrag im Giftpflanzen-Kompendium]</ref> Für arzneiliche Zwecke werden nur die von der Kapselhülle befreiten [[Samen (Pflanze)|Samen]] verwendet.

Im Mittelalter unterschied man bei ''Cardamomum'' (genannt auch ''cocolla'' oder ''cacolla'') die Varietäten „major“ und „minor“ bzw. eine wilde und eine angebaute Pflanze. Der wilde Kardamom wurde auch als ''carvi agreste'' („wilder Kümmel“) bezeichnet.<ref>[[Otto Beßler]]: ''Prinzipien der Drogenkunde im Mittelalter. Aussage und Inhalt des Circa instans und Mainzer Gart.'' Mathematisch-naturwissenschaftliche Habilitationsschrift, Halle an der Saale 1959, S. 168 und 169.</ref>

Ihr [[ätherisches Öl]] wirkt fördernd auf die Speichel-, Magen- und Gallensaftsekretion. In der Regel werden alkoholische Auszüge verwendet, bisweilen mit [[Kümmel (Gattung)|Kümmel]] und [[Fenchel]] kombiniert und in Fertigpräparaten gegen Verdauungsbeschwerden, Blähungen und zur Anregung des Appetits eingesetzt. In manchen Mitteln ist Kardamom auch nur als [[Additiv#F%C3%BCr_Arzneimittel|Geschmackskorrigens]] enthalten.

== Siehe auch ==
* [[Liste der Küchenkräuter und Gewürzpflanzen]]

== Literatur ==
* P. N. Ravindran, K. J. Madhusoodanan: ''Cardamom. The genus Elettaria.'' CRC Press, 2002, ISBN 0-415-28493-7. (englisch)
* Manuela Mahn, Alexander Schenk: ''Naturgesund mit Gewürzen.'' Egmont Verlag, 2004, ISBN 3-8025-1624-9.
* Ingrid und Peter Schönfelder: ''Das neue Handbuch der Heilpflanzen.'' [[Franckh-Kosmos]] Verlagsgesellschaft, 2011, ISBN 978-3-440-09387-0.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Elettaria cardamomum|Grüner Kardamom}}
{{Wiktionary|Kardamom}}
* [http://gernot-katzers-spice-pages.com/germ/Elet_car.html Gernot Katzers Gewürzseiten.]
* [http://www.giftpflanzen.com/elettaria_cardamomum.html Inhaltsstoffe des Kardamoms.]
* {{Webarchiv |url=http://www.phytochemie.botanik.univie.ac.at/Thailand_2007/Seminar/plagg.pdf |wayback=20070629004420 |text=Einführung Kardamom.}} (PDF-Datei; 913 kB)

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="IPCN">
{{Tropicos|ID=34500572|WissName=Elettaria cardamomum|ProjektID=9}}
</ref>
<ref name="WCSP">{{WCSP|Elettaria cardamomum|Zugriff=2017-01-03}}</ref>
</references>

{{SORTIERUNG:Gruner Kardamom}}
[[Kategorie:Ingwergewächse]]
[[Kategorie:Fruchtgewürz]]
[[Kategorie:Heilpflanze]]

Grüner Kardamom - Versionsgeschichte

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